Dehydrating Morels untuk Menikmati Tahun-Pusingan
Sekiranya anda diberkati dengan banyak cendawan kusam yang segar, dehidrasi mereka adalah cara yang baik untuk mengekalkan merawat musim bunga ini supaya anda boleh menikmati mereka sepanjang tahun.
Morel kering dengan indah, mengekalkan semua rasa mereka. Apabila betul dikeringkan dan direhodrasi dalam air panas, tekstur mereka hampir sama dengan morel segar. Cendawan morel kering boleh disimpan selama-lamanya selagi mereka tidak terdedah kepada kelembapan.
Langkah-langkah untuk Dehidrasi Cendawan Morel
Walaupun morels boleh dikeringkan di dalam ketuhar atau bahkan di hadapan kipas, anda akan mendapat hasil yang terbaik jika anda menggunakan dehydrator.
1. Bersihkan dan Rendam Morel
- Pertama, membersihkan morels. Lupakan semua yang anda dengar tentang tidak membasuh cendawan di dalam air, dan berikan khazanah ini dengan baik. Anda mungkin mahu memotong morel dalam separuh perpanjang untuk membuat pembersihan lebih mudah.
- Serangga sering bersembunyi di dalam cendawan seperti sarang lebah cendawan ini, walaupun selepas membilas. Untuk menghilangkannya, larutkan kira-kira 2 sudu garam dalam setengah galon air. Rendamkan morel di dalam air garam sekurang-kurangnya 10 minit, tetapi tidak lebih dari 30 menit. Walaupun terdapat banyak nasihat di luar sana tentang merendam mereka di dalam air garam semalaman, jangan lakukannya. Morel kehilangan rasa dan teksturnya tidak sepadan dengan rendaman yang berpanjangan.
- Sebaiknya orang-orang bodoh telah merendam mereka, beri mereka lagi bilas untuk menghilangkan garam. Rebus cendawan di dalam pinggan mangkuk yang bersih untuk menyingkirkan sebanyak mungkin air.
2. Susun atau Potong Morel
- Walaupun morels boleh menjadi kering keseluruhan, anda mahu cendawan menjadi kira-kira saiz yang sama apabila mereka masuk ke dehydrator supaya mereka kering sekata.
- Anda boleh melakukan ini dengan memuatkan setiap dehydrator dulang dengan morel bersaiz serupa: dulang cendawan yang lebih kecil akan bersedia untuk keluar dari dehydrator lebih cepat daripada dulang yang lebih besar.
- Sebagai alternatif, kepingan kepingan yang lebih besar menjadi bahagian atau kepingan yang lebih kecil supaya ia lebih dekat dengan saiz yang lebih kecil.
3. Letakkan mereka pada Dulang Dehydrator
- Susunkan debu pada dulang dehydrator, pastikan tiada bahagian sentuh atau tumpang tindih.
4. Keringkan Morel dalam Dehydrator
- Keringkan mereka pada 125 F (52 C) sehingga kepingan kering kering. Ini akan mengambil 4 hingga 6 jam untuk kepingan kecil dan sehingga 8 jam untuk lebih besar atau keseluruhan morel.
5. Letakkan Morel kering dan Pindahkan ke Jar Kaca
- Biarkan debu kering sejuk sepenuhnya sebelum memindahkannya ke balang kaca.
- Tutup rapat dengan penutup dan simpan dari cahaya langsung atau panas.