Mengapa dan Bagaimana Sayur-sayuran Blanc Sebelum Dehidrasi Mereka
Sayuran kering berguna untuk di tangan. Saya menggunakan wortel kering, bawang, dan saderi sebagai aromatik apabila saya membuat stok sup dan tidak mahu lari ke kedai untuk sayur-sayuran saya keluar. Dalam resipi sup selain daripada stok, saya mendapati sayur-sayuran yang dehidrasi sangat baik dalam sup pureed (tekstur sedikit untuk sup chunky). Anda juga boleh menambahkannya ke casseroles, dan juga barangan yang dipanggang seperti roti zucchini .
Kebanyakan tetapi tidak semua sayur-sayuran perlu dikeringkan sebelum kering. Anda boleh melakukan ini dengan ringkas merendamnya dalam air mendidih. Langkah melucutkan ini memusnahkan enzim yang sebaliknya dapat bertahan dalam proses dehidrasi dan menyebabkan makanan menurun secara berkualiti dari semasa ke semasa.
Sebaik sahaja mereka telah dicelupkan, sayur-sayuran akan memelihara warna dan rasa mereka jauh lebih baik daripada yang akan mereka miliki jika anda telah mengeringkannya tanpa terlebih dahulu meleleh. Sebagai contoh, jika anda menyahihkan saderi tanpa mencelupkan terlebih dahulu hasilnya adalah warna jerami pucat. Tetapi blanched, ia akan memelihara warna hijau cerah selama setahun dalam penyimpanan.
Untuk sayur-sayuran yang berminyak, masukkan periuk air besar ke dalam mendidih. Potong sayur-sayuran yang dicuci menjadi kepingan antara 1/8 dan 1/2 inci tebal. Letakkan sayur-sayuran ke dalam air mendidih dan biarkan mereka di sana untuk jumlah masa yang ditentukan dalam senarai berikut. Tuangkan mereka dalam colander, kemudian segera pindahkan mereka ke dalam mangkuk besar air ais atau jalankan mereka di bawah air yang sangat sejuk sehingga mereka sepenuhnya dingin.
Tuangkan lagi sebelum mendidih.
Anda juga boleh terlebih dahulu membungkus sayur-sayuran dalam bungkus cheesecloth (tidak lebih dari satu liter sayuran pada satu masa). Jatuhkan berkas ke dalam air mendidih, kemudian angkat dan pindahkan seluruh berkas ke dalam mangkuk besar air es.
Berikut adalah maklumat mengenai berapa minit untuk memecahkan setiap sayur sebelum mendidihnya sama ada dengan penyahhidratan atau ketuhar anda:
Asparagus 4-5
Kacang, Hijau dan Lilin 4
Beet 10
Brokoli 4
Brussels Sprouts 5-6
Kubis 4
Wortel 4
Cauli fl ower 4-5
Celery 4
Jagung 4-6
Terung 4 (pilihan, boleh kering tanpa blanching tetapi warna mungkin gelap)
Leafy Greens (termasuk chard, kale, dan bayam) 4
Okra 4
Bawang 4 (pilihan, boleh dikeringkan tanpa blanching tetapi warna mungkin menjadi gelap)
Parsnips 4
Peas 4
Lada, manis 4
Kentang 7
Skuasy Musim Panas (termasuk zucchini) 4
Skuasy Musim Sejuk (termasuk labu) 6