Pasta dengan sos cendawan yang dikenali sebagai " boscaiola " (yang bermaksud "gaya hutan" atau "gaya kayu") adalah salah satu hidangan restoran Itali yang paling biasa, dan anda akan menemui menu di seluruh Itali.
Resipi ini memerlukan cendawan porcini, Boletus edulis, dan mereka perlu melakukan keadilan. Sebaiknya, anda perlu menggunakan porcini segar, tetapi jika anda tidak dapat menemui mereka, anda perlu membuatnya dengan menggunakan campuran cendawan segar biasa dan porcini kering: membeli cendawan yang ditanam dan paket 20 gram (1 ounce) porcini kering ( ini akan menjadi kira-kira 1/2 cawan, dibungkus; jika anda mahu, anda boleh menggunakan lebih banyak, tetapi tidak membesar-besarkan). Curam cendawan kering dalam air suam selama 20 minit, kemudian kacau mereka dan tambahkan mereka ke cendawan yang ditanam. Berhati-hati terikan cecair pengusapan itu, kerana ia mungkin mengandungi pasir, dan menambahnya kepada sos juga.
Pilihan lain, jika tidak ada porcini segar, adalah menggunakan mana-mana cendawan liar yang terdapat di mana anda tinggal, menggabungkan mereka dengan beberapa cendawan berbudaya jika perlu dan beberapa cendawan kering dirawat. Satu perkara yang terakhir: Resipi ini memerlukan pappardelle, yang luas jalur (1 inci) pasta. Anda boleh, jika anda mahu, menggunakan fettuccine (jalur 1/2 inci), tagliatelle, atau bentuk berongga seperti penne atau.
Apa yang Anda Perlu
- 3/4 paun / 350 g cendawan porcini (segar)
- 2 bawang merah
- 1 cengkih bawang putih
- 1 sekumpulan kecil pasli daun rata
- Daun 1 batang pokok rosemary
- Beberapa daun bijak segar
- 4 sudu minyak zaitun
- 3/4 paun / 350 g tomato dadu dalam tin
- 3/4 cawan wain putih kering
- Garam laut halus secukup rasa
- Lada hitam (tanah baru) secukup rasa
- Pilihan: 1/4 cawan krim berat (lihat di bawah)
- 1 paun / 400 g pappardelle (lebih baik daripada kering)
- Pilihan: Grana Padano yang baru diparut atau Parmigiano-Reggiano
Cara Membuatnya
Bersihkan cendawan, menyikat kotoran dari batang, dan memisahkan topi dari batang; dadu batang dan potong topi, memisahkan mereka.
Mince bawang merah, bawang putih, dan herba dan tumis mereka selama 3-4 minit dalam 4 sudu minyak dalam periuk besar. Tambah batang diced, masak 1 minit lagi, kemudian tambahkan tomato dan 1/2 cawan wain. Musim dengan sedikit garam dan lada hitam dan renehkan campuran di atas nyalaan yang sangat lembut selama 30 minit.
Tambah sedikit lagi wain dan percikan air (atau cecair cendawan yang penuh dengan jika anda menggunakan cendawan kering), dan topi yang dihiris.
Teruskan merenungkan sos dengan api lembut sehingga pasta siap. Bergantung kepada berapa banyak kelembapan yang terdapat dalam cendawan, anda mungkin perlu menambah lebih banyak cecair - satu lagi percikan anggur dan sedikit air panas, atau jika anda lebih suka 1/4 cawan krim berat, dan jika perlu, sedikit air .
Sementara itu, bawa air pasta ke dalam mendidih, garam, dan masak pappardelle. Tuangkan pasta dan buangnya dengan sos; kemudian berkhidmat dengan keju parut bagi mereka yang menginginkannya.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 306 |
| Jumlah lemak | 20 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 11 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrium | 99 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 6 g |