Ini halus, menghiburkan puri adalah hidangan tradisional Sisilia yang pedas dengan akar-akar yang pergi sepanjang jalan kembali ke Rom Purba dan Yunani. Ia dibuat daripada kacang fava kering dan dihancurkan dan adas liar. Ia kemungkinan besar dimakan pada awal hari, untuk meningkatkan kekuatan untuk kerja hari di ladang.
Macco (atau "maccu" dalam dialek Sicily), nama hidangan ini, berasal dari perkataan Latin macero (untuk melembutkan atau memohon).
Dari masa ke masa, sup petani yang hangat ini dikaitkan dengan perayaan Hari Perayaan San Giuseppe (Saint Joseph), santo penaung Sicily, yang disambut setiap tahun pada 19 Mac di banyak bahagian di Sisilia dan memaparkan hidangan yang menggabungkan biji fava, yang berkait rapat dengan San Giuseppe dan menganggap tanda-tanda nasib baik.
Sup sisa maccu boleh dicurahkan ke dalam mangkuk cetek, dibiarkan sehingga tegas, kemudian dipotong menjadi jalur, dikorek dalam tepung, dan goreng dalam minyak zaitun hingga coklat keemasan dan tajam; cara yang berjimat untuk mengubah mana-mana sisa makanan ke dalam hidangan lazat lain.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun kacang fava kering
- 1 bawang (dikupas)
- 2 wortel (dikupas)
- 1 tangkai seledri
- 1 sekumpulan kecil daun pisang adas (bahagian hijau yang berbulu, melekat pada bahagian atas lampu adas)
- 2 sudu teh garam laut halus
- 1/4 cawan tambahan zaitun minyak zaitun
- 1 cengkih bawang putih, cincang
Cara Membuatnya
Rendam kacang fava kering selama 24 jam dalam air sejuk cukup untuk menutupi. Bilas mereka dengan baik dan letakkannya dalam sebotol besar dengan 8 cawan air bersama dengan bawang, lobak merah, batang saderi, dan daun adas. Bawa mendidih pada api yang sederhana tinggi, tambahkan garam, kemudian kocokkan panas ke dalam rendaman, tutup, dan reneh selama 3 jam atau sehingga kacang sangat lembut. Keluarkan bawang, lobak merah, saderi, dan daun adas dan buang mereka (anda boleh memelihara wortel dan menambahnya semula untuk dimakan dengan kacang yang dimasak jika dikehendaki).
Tuangkan kacang-kacangan, menyimpan air masak.
Dalam satu lagi stockpot besar, panaskan 2 sudu minyak zaitun yang lebih dungu di atas api yang sederhana rendah, kemudian tambah bawang putih dan tumis sehingga ringan keemasan. Masukkan kacang yang telah ditapis dan beberapa air masak yang disimpan. (Anda boleh menambah wortel kembali pada masa ini juga.) Menggunakan pengisar rendaman pegang tangan, bubur kacang sehingga mereka sangat halus, sambil menambah beberapa air masak yang diperlukan untuk menyesuaikan konsistensi. Laraskan perasa dengan garam (seperti yang diperlukan) secukup rasa. Hidangkan drizzled dengan tambahan zaitun minyak zaitun.
Variasi dan Cadangan Menyediakan:
Ini adalah versi resipi yang paling mudah, tetapi anda juga boleh menambah Swiss Chard, sayur-sayuran bit atau escarole pada saat-saat terakhir memasak kacang dan bubur mereka bersama-sama.
Biasanya sup ini dihidangkan hanya dengan gerimis minyak zaitun extra virgin yang berkualiti tinggi di atas, tetapi anda juga boleh mengatasinya dengan beberapa lada hitam segar, adas adas, benih adas (anise), sayuran bawang merah yang dicincang halus, kering cili merah cili merah, atau keju Pecorino Romano parut.
Variasi tradisional, untuk sup yang lebih enak yang boleh berfungsi sebagai hidangan satu pot, adalah untuk menambah kepingan spageti, dipecahkan menjadi bit lebih pendek kira-kira 2-3 inci panjang, selepas membersihkan dan masak pasta dalam serbuk hingga lembut.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 326 |
| Jumlah lemak | 10 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 850 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat | 15 g |
| Protein | 15 g |