Bercy Sauce I
Sos Bercy, dinamakan sempena sebuah daerah di timur Paris, adalah sos siap untuk hidangan ikan dan makanan laut. Ia dibuat dengan mengurangkan wain putih dan bawang merah cincang dan kemudian merayap dalam pelepasan ikan asas.
Nota: Terdapat satu lagi sos yang dipanggil Bercy, tetapi ia dibuat dari asas demi glace bukannya ikan, dan dengan itu disajikan dengan panggang dan stik, bukan ikan. Lihat resipi untuk Bercy Sauce II .
Juga lihat: Sos Ibu
Apa yang Anda Perlu
- 1 pint ikan
- ¼ cawan wain putih
- 2 sudu besar bawang merah cincang
- 1 sudu besar pasli cincang
- 1 sudu mentega
- Jus lemon, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Di dalam periuk periuk berat, menggabungkan wain dan bawang merah. Panaskan sehingga mendidih cecair, kurangkan sedikit sedikit dan teruskan simmering sehingga cecair telah dikurangkan dengan sedikit lebih daripada separuh.
- Tambah velouté itu, kemudian turunkan api menjadi lebih panas dan kurangkan selama 5 minit.
- Kacau dalam mentega dan pasli cincang. Musim secukup rasa dengan jus lemon dan sediakan segera.
Membuat kira-kira 1 liter Bercy Sauce.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 26 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 47 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 1 g |