Anda akan kagum dengan rasa terang mayonis buatan sendiri. Resipi ini mudah dan pantas untuk dibuat dengan pengisar atau pemproses makanan. Variasi diberikan untuk mayonis berperisa juga.
Tetapi apa sebenarnya adalah mayonis? Ia adalah emulsi kuning telur, jus lemon atau cuka, sayuran atau minyak zaitun , dan bumbu yang digunakan sebagai bumbu. Tanpa kuning telur, ini akan diberi label salad salad daripada mayonis.
Apa yang Anda Perlu
- 2 kuning telur besar
- 3/4 sudu teh garam
- 1/2 sudu teh serbuk mustard
- Gula 1/8 sudu teh
- Cincang lada cincang
- 4 hingga 5 sudu teh jus lemon atau cuka putih
- 1 1/2 cawan zaitun atau minyak salad lain
- 4 sudu air panas
Cara Membuatnya
- Pukul atau Campuran Tangan Mayonnaise: Pukul kuning, garam , mustard , gula, lada , dan 1 sudu teh jus lemon dalam mangkuk kecil hingga kuning yang sangat tebal dan pucat. (Jika menggunakan pengadun elektrik, pukul pada kelajuan sederhana.) Tambah kira-kira 1/4 minyak cawan, jatuh dengan drop, mengetuk bersungguh-sungguh sepanjang masa. Pukul dalam 1 sudu teh setiap jus lemon dan air panas. Tambah lagi minyak 1/4 cawan, beberapa titisan pada satu masa, mengalahkan bersungguh-sungguh sepanjang masa. Pukul dalam satu sendok teh setiap jus lemon dan air. Tambah minyak 1/2 cawan dalam aliran mantap yang sangat halus, menetas sentiasa, kemudian campurkan dengan jus lemon yang masih tinggal dan air; perlahan-lahan memukul di baki minyak. Jika anda suka, nipis mayonis dengan sedikit air panas tambahan. Tutup dan simpan sehingga diperlukan. Jangan menyimpan lebih dari 1 minggu.
- Pemproses Blender atau Pemproses Makanan Mayonnaise: Letakkan kuning, garam, mustard, gula, lada dan 3 sudu teh jus lemon dalam mangkuk pengisar atau mangkuk kerja pemproses makanan yang dilengkapi dengan pisau pemotong logam, dan buzz 15 saat (menggunakan kelajuan pengisar yang rendah). Sekarang, dengan motor berlari, perlahan-lahan gerimis dalam minyak 1/4 cawan (gunakan kelajuan pengisar sederhana yang tinggi). Apabila campuran mula menebal, terus tambah minyak dalam aliran mantap yang baik, bergantian dengan air panas dan jus lemon yang tinggal. Hentikan motor dan kacau campuran dari sisi cawan pengisar atau mangkuk kerja yang diperlukan.
Variasi Mayonis
- Remoulade Dressing : Sediakan mayonis seperti yang diarahkan, kemudian kacau dalam 1 sudu kecil setiap capers cincang dan gherkins, 2 sudu teh setiap pes ketan dan Dijon mustard, dan 1 sudu teh setiap pasli cincang dan cendawan segar. Hidangkan makanan laut atau gunakan untuk memasak salad sayuran sejuk atau tomato dihiris.
- Sos Niçoise : Sediakan mayonis seperti yang diarahkan dan diketepikan. Campurkan 2 sudu tomato dengan 2 pimientos cincang dan 1/2 cengkeh bawang putih yang dihancurkan . Tekan melalui penapis halus dan campuran ke dalam mayonis.
- Mayonis Rusia : Sediakan mayonis, kemudian kacau dalam 1/4 cawan kaviar hitam atau merah, 1/2 cawan krim masam, dan 1 sudu kecil dicincang segar Dill .
- Mustard Mayonis : Sediakan mayones, kemudian kacau dalam 4 sendok teh Dijon mustard.
- Mayonis kari : Sediakan mayones, kemudian campuran dalam 1 hingga 2 sudu teh serbuk kari.
- Chantilly Mayonnaise : Sediakan mayonis, kemudian lipat dalam 1/2 cawan krim berat, dipukul hingga puncak lembut.
- Buah mayonis : Sediakan mayonis, kemudian pukul 3 sudu besar setiap jus oren dan gula superfine, 1 sudu teh pucat halus, dan pucuk pikat . Untuk zip tambahan, campurkan dalam 1 sudu besar Grand Marnier atau minuman keras buah lain. Hidangkan dengan salad buah-buahan.
- Mayonis tipis : Sediakan mayonis, kemudian nipis untuk konsisten yang dikehendaki dengan mengalahkan air panas, satu sudu pada satu masa.
Sumber: Cookbook Double Doubleday oleh Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday). Dicetak semula dengan kebenaran.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 138 |
| Jumlah lemak | 15 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Natrium | 16 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 1 g |