Beurre rouge adalah sos mentega mudah diminum yang hebat dengan ikan atau makanan laut. Sekiranya anda pernah mendengar tentang beurre blanc , ia hanya sama, hanya beurre rouge (secara literal "mentega merah" dalam bahasa Perancis) dibuat dengan pengurangan wain merah dan bukannya putih.
Ia adalah sos yang baik untuk mempunyai dalam repertoir anda kerana anda boleh mencambuk satu kumpulan di tempat (semua yang anda perlukan adalah wain merah dan mentega), menjadikannya ideal untuk kecemasan. Tetapi untuk melakukannya dengan betul, anda perlu memasukkan bawang merah dan cuka juga. The shallots khususnya menambah rasa tidak berwujud tetapi masih kuat dan aroma kepada sos; manakala cuka menyampaikan kekacauan pekat yang membantu memotong kekayaan mentega.
Seperti beurre blanc, anda boleh berkhidmat rouge beurre sebagai iringan dengan kerang, udang lobster atau ikan atau makanan laut lain. Tetapi kerana ia lebih kaya daripada beurre blanc, anda juga boleh menghidangkannya dengan stik.
Wain baik untuk pengurangan (atau au sec , yang bermaksud "hampir kering") termasuk cabernet sauvignon , pinot noir atau chianti, tetapi apa-apa merah kering yang boleh dimakan akan dilakukan. Bagi cuka wain merah, tidak perlu pergi gila. Barang-barang harian yang anda simpan dalam pantri anda untuk membuat salad berpakaian akan baik-baik saja.
Penting: Mentega anda perlu sangat sejuk . Jika tidak, emulsi akan pecah dan bukannya sos yang halus dan halus, anda akan berakhir dengan apa yang kelihatan seperti periuk anggur merah dengan mentega cair di atas. Ini juga boleh berlaku jika anda menambah kiub mentega terlalu cepat, atau jangan pukul cukup keras. Jika itu berlaku, ambilnya panas dan pukul dalam beberapa cip ais sehingga emulsi kembali bersama.
Apa yang Anda Perlu
- 1 cawan
- wain merah kering
- 1/2 cawan
- cuka wain merah
- 1 sudu besar. dicincang halus
- bawang merah
- 1 paun mentega unsalted, sejuk
- Garam kosher, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Panaskan wain, cuka, dan bawang merah dalam periuk sehingga cairan datang mendidih, kemudian turunkan sedikit sedikit dan teruskan simmering sehingga cairan telah dikurangkan kepada kira-kira 2 sudu besar. Ini sepatutnya mengambil masa kira-kira 10 minit.
- Walaupun cecair itu mengurangkan, anda boleh memotong mentega menjadi kiub sederhana (1/2 inci), tetapi biarkan meninggalkan ini sehingga pengurangan itu hampir selesai atau kembalikan mentega ke peti sejuk untuk memastikan ia sejuk semasa cecair selesai mengurangkan.
- Sebaik sahaja campuran cuka anggur telah dikurangkan menjadi 2 sudu besar, mengurangkan haba menjadi rendah dan mula menambah kuah mentega, satu atau dua pada satu masa, dan kocok dengan cepat dengan kocokan wayar.
- Apabila mentega mencair dan menggabungkan, tambah lebih banyak mentega dan terus memancing. Teruskan sehingga anda hanya mempunyai 2 hingga 3 kios yang tinggal. Keluarkan dari panas sambil memukul beberapa kiub terakhir, dan pukul sebentar atau dua lagi. Sos siap jadi tebal dan licin.
- Musim rasa dengan garam Kosher . Secara tradisinya, anda akan menangkis bawang merah sebelum berkhidmat, tetapi anda tidak perlu melakukan ini. Walau bagaimanapun, ia berfungsi dengan segera.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 435 |
| Jumlah lemak | 46 g |
| Lemak tepu | 29 g |
| Lemak tidak tepu | 13 g |
| Kolesterol | 122 mg |
| Natrium | 46 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 1 g |