Sos mousseline adalah versi mewah, ringan, licin dan sangat kaya dengan sos Hollandaise klasik. Walau bagaimanapun, klasik itu mempunyai bantuan yang sangat murah hati terhadap krim disebat dengan teliti yang dilipat ke dalamnya, menjadikannya hanya cantik.
Mousseline ini juga dipanggil sos Chantilly, mengingatkan sos pencuci mulut kegemarannya, Chantilly Cream, kerana komponen krim lembut. Tetapi kedua-dua ini tidak boleh dikelirukan dan tidak menggantikan satu sama lain. Mousseline adalah untuk hidangan yang lazat, Chantilly, manis. Jadi, mungkin terbaik untuk melangkau keterangan kedua.
Mousseline diterjemahkan sebagai muslin dalam bahasa Perancis, dan kerana ini juga menggambarkan kain halus, ringan, yang merangkumi tekstur yang diperlukan. Sebagai sos mousseline klasik begitu ringan dan lapang, anda perlu berfikir dengan teliti tentang apa yang hendak disajikan dengan sos; ia tidak akan memegang rasa atau tekstur yang kuat atau berat. Mousseline perlu disampaikan dengan makanan bertekstur yang sama dengan halus seperti ikan dan telur.
Telur yang digunakan untuk membuat sos ini mestilah segar dan mungkin dan jika boleh menggunakan julat percuma, sebaiknya organik. Mereka tidak dimasak selama lama dalam resipi, jadi kesegaran amat penting.
Apa yang Anda Perlu
- 3 kuning telur, dari telur jarak jauh yang segar dan segar
- 1/2 paun mentega unsalted, cair
- 1 1/2 sendok teh jus lemon segar
- Garam, secukup rasa
- 1/2 cawan whipped cream (diukur selepas sebat)
Cara Membuatnya
Letakkan dua kuning telur dan 2 sudu besar mentega cair ke dalam periuk kecil. Menggunakan pemukul kecil, pukul dua bersama-sama dengan haba yang sangat rendah, jangan tergesa-gesa proses ini atau telur akan berebut.
Teruskan memasak mentega ke dalam campuran telur ini, 2 sudu teh pada satu masa, sehingga semua mentega disusun sepenuhnya ke dalam sos yang pada masa itu, sos akan menjadi tebal, licin, dan berkilat.
Jangan tergesa-gesa proses ini, ia tidak boleh dilakukan dengan cepat, kunci kejayaan adalah perlahan-lahan, perlahan-lahan dan jangan tergoda untuk menaikkan haba.
Pukul jus lemon dan garam ke dalam sos hollandaise yang terhasil, dan kemudian terus kacau selama 1 minit lagi untuk memasak sos melalui.
Whip krim ke cahaya, puncak lembut dengan tangan atau menggunakan mixer elektrik yang memastikan anda tidak melakukan overwhip.
Keluarkan sos dari panas, dan gunakan satu sudu logam, perlahan-lahan melipat (tidak kacau atau mengalahkan) dalam krim cair tanpa gula. Semakin sentuhan anda di sini, lebih ringan sos siap.
Berikan segera. Sekiranya anda perlu menyimpan sos itu, ia tidak tahan lama tetapi ia lebih baik di atas semangkuk air panas dengan sekejap mata untuk mengelakkannya memegang bentuk, tetapi lima belas minit adalah masa maksimum.
Resipi sos mousseline ini menjadikan 2 1/3 cawan, atau 16 hidangan, sos.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 122 |
| Jumlah lemak | 13 g |
| Lemak tepu | 8 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 70 mg |
| Natrium | 37 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 2 g |