Ini bisque lobster yang kaya dan krim akan membuat hidangan surgawi atau boleh dihidangkan dalam bahagian yang lebih kecil sebagai kursus pertama. Sherry kering dan udang merah membuat pasangan rasa semula jadi, dan di sini mereka bersatu dalam harmoni yang sempurna. Lihat di bawah untuk petua memasak udang galah yang sempurna.
Apa yang Anda Perlu
- 3 (1 1/4) lobsters pound (steamed)
- 4 sudu mentega
- 1/2 cawan bawang merah cincang atau bawang merah
- 1/2 cawan saderi cincang
- 1/2 cawan
- sherry kering, (tambah tambahan untuk berkhidmat)
- 4 cawan stok ikan atau jus kerang
- 4 cawan air
- 2 ulas bawang putih (ditekan)
- 2 daun bay
- 1/4 cawan pasta tomato
- 2 sudu besar jagung
- 1/2 cawan krim berat
- 2 sudu kecil dicincang segar
- tarragon
Cara Membuatnya
- Twist cakar dan ekor lobsters. Keluarkan dan buang tomalley hijau dan organ-organ dari badan-badan, menempah kerang. Keluarkan daging dari cakar dan ekor, menempah cengkerang. Hancurkan daging lobster, dipindahkan ke mangkuk, dan tutup dan dinginkan sehingga bersedia untuk digunakan. Potong kerang udang menjadi lebih kecil.
- Cairkan mentega dalam oven Belanda atau periuk besar. Masukkan bawang merah dan saderi dan masak, kacau sering, sehingga lembut. Masukkan cengkerang lobster dan masak, kacau sekali-sekala, selama 5 hingga 7 minit, atau sehingga pelangi ringan. Masukkan sherry dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga hampir semuanya telah menguap. Kacau dalam sup ikan dan air, dan tambah daun bawang putih dan teluk.
- Tutup dan masukkan campuran ke dalam mendidih. Kurangkan haba hingga sederhana rendah dan reneh selama 40 minit. Tuangkan campuran itu melalui penuras kain halus ke dalam mangkuk besar, membuang pepejal. Lap bersih bersih.
- Di dalam periuk bersih, pukul bersama tomato paste, tepung jagung, dan 1/2 cawan sup udang udang. Setelah campuran dicampur, secara beransur-ansur tuangkan dalam kuah yang tersisa dan pukul sehingga dicampur. Bawa mendidih dan kurangkan api ke medium-low. Kacau dalam krim, tarragon, dan potongan lobster cincang (menempati beberapa kepingan yang lebih besar untuk hiasan). Musim rasa dengan garam dan lada.
- Rebus selama 5 minit atau sehingga daging lobster dipanaskan dengan sempurna. Masukkan bisque ke dalam mangkuk cangkuk, di atas dengan kepingan udang kastam, dan berkhidmat dengan sherry tambahan (untuk mengaduk ke dalam sup), jika dikehendaki.
Nota Resipi dan Petua
• Untuk mengukus lobster, pilih cerek yang cukup besar untuk memelihara mereka. Tambah kira-kira 1 liter air dicampur dengan 2 sudu garam. Air harus lebih kurang 2 inci dalam. Bawa air ke mendidih. Masukkan lobster, penutup, dan stim selama 12 hingga 15 minit, atau sehingga cengkerang merah terang dan antena menarik dengan mudah. Menggunakan sepasang penyepit yang besar, keluarkan lobsters ke mangkuk besar atau platter dan biarkan sejuk sehingga mereka dapat ditangani.