Saya biasanya membuat kek hari jadi saya dan, kekasih coklat saya, kek pergi saya adalah Marcel Desaulniers 'Chocolate Espresso Fudge Cake. Apa yang saya sayangi tentang buku Desaulniers adalah bahawa dia membuat kegagalan hampir mustahil. Arahannya sangat jelas, mereka akan menjadikan tukang masak biasa menjadi tukang masak pastri! Dia adalah orang yang memperkenalkan saya kepada teknik yang sangat baik untuk memasang kue berbudaya dalam kuali springform dan beku atau penyejuk antara langkah-langkah. Ia berfungsi seperti pesona.
Jika anda tidak menyukai rasa kopi atau ingin menurunkan kesan kafein, anda boleh meninggalkan serbuk espresso dan ia tidak akan menyakitkan sedikit. Tetapi, apa sahaja yang anda lakukan, gunakan coklat berkualiti , bukan cip atau lapisan gula-gula. Pencuci mulut yang elegan ini sempurna bukan hanya untuk hari lahir, tetapi pada bila-bila masa anda mahu menonjol. Jika anda mengikuti arahan dengan tepat, anda akan menghasilkan pencuci mulut yang kelihatan seperti ia dibuat di kedai pastri terbaik.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Kek Chocolate:
- 4 auns
- coklat tanpa gula , pecah menjadi 1/2-ounce kepingan
- 8 sudu mentega unsalted pada suhu bilik
- 2 sudu teh cair mentega unsalted untuk mencuci kuali
- 2 cawan tepung kek
- 2 sudu teh tepung kek untuk membersihkan kuali
- 2 sudu besar baking soda
- 1/2 garam sudu teh
- 2 cawan yang sangat ketat dibungkus gula perang ringan
- 4 telur besar
- 1 sudu vanila
- 1 cawan air
- 1 cawan krim masam
- Untuk Espresso Ganache:
- 1 cawan krim berat
- 2 sudu besar
- mentega tanpa garam
- 2 sudu gula
- 8 auns semisweet coklat, pecah menjadi 1/2-ounce keping
- 1 sudu besar serbuk espresso segera
- Untuk Chocolate Espresso Buttercream:
- 8 auns semisweet coklat (pecah menjadi 1/2-auns keping)
- 2 auns coklat tanpa gula (pecah menjadi 1/2-ounce keping)
- 2 sudu teh serbuk espresso segera
- 1 paun mentega unsalted pada suhu bilik
- 5 putih telur besar (
- Bagaimana untuk membekukan kuning telur )
- 1 cawan gula
Cara Membuatnya
- Untuk membuat kek: Ketuh haba hingga 350 darjah. Panaskan 1 inci air di bahagian bawah dandang dua di atas api sederhana. Letakkan 4 auns coklat tanpa gula di bahagian atas dandang double. Tutup dengan bahagian atas dengan bungkus plastik dan biarkan selama 5 hingga 6 minit. Keluarkan dari panas dan kacau sehingga rata.
- Cubalah sekeliling kuali 2 (9 x 1 1/2 inci) kuali dengan mentega cair. Tepung setiap kuali dengan 1 sudu tepung roti, berjabat lebihan. Campurkan bersama dalam sifter baki 2 cawan tepung, baking soda, dan garam. Nyaring ke kertas lilin dan sisihkan.
- Campurkan gula perang dan 8 sudu lembut mentega dalam mangkuk pengadun elektrik yang dilengkapi dengan lampiran paddle. Pukul rendah selama 3 minit. Gosokkan ke bawah tepi mangkuk, kemudian pukul lebih tinggi selama 2 minit. Bubuk sisi mangkuk sekali lagi dan pukul lebih tinggi selama 1 1/2 minit lagi.
- Tambah 4 telur, satu demi satu, terkalahkan selama 30 saat selepas menambah setiap telur. Tekan ke bawah mangkuk selepas setiap tambahan, kemudian pukul lebih tinggi selama 2 minit lagi. Tambah coklat cair dan vanila. Pukul pada tahap rendah selama 30 saat, kemudian potong mangkuk ke bawah.
- Panaskan 1 cawan air ke dalam mendidih dalam periuk 1 1/2-kuar. Semasa air panas, gunakan pengadun pada tahap rendah sambil menambah satu pertiga daripada tepung yang diayak dan 1/2 cawan krim masam; membolehkan campuran selama 30 saat. Tambah satu lagi tepung tepung dan krim masam yang lain dan campurkan selama 30 saat lagi. Masukkan tepung terigu dan air mendidih dan campurkan selama 30 saat sebelum mengeluarkan mangkuk dari pengadun. Gunakan spatula getah untuk menyelesaikan pencampuran adunan, sehingga ia digabungkan dengan lancar dan menyeluruh.
- Tuangkan adunan kuih ke dalam kuali yang disediakan, menyebarkannya dengan sama rata. Bakar sehingga tusuk gigi dimasukkan ke tengah keluar bersih, 45 hingga 50 minit. Keluarkan kek dari ketuhar dan sejuk di dalam kuali selama 15 minit pada suhu bilik. Tolak ke bulatan kek karton dan penyejuk, ditemui, sehingga diperlukan.
- Untuk membuat ganache: Panaskan krim berat, 2 sudu mentega, dan 2 sudu gula dalam periuk panci 2 1/2 ke atas api yang sederhana tinggi, kacau untuk membubarkan gula. Bawa campuran ke dalam mendidih. Letakkan 8 auns coklat semisweet dan 1 sudu besar serbuk espresso segera dalam mangkuk keluli tahan karat. Tuangkan krim mendidih ke atas coklat dan espresso. Tutup dengan bahagian atas dengan bungkus plastik dan biarkan selama 10 minit, kemudian kacau hingga rata. Simpan pada suhu bilik sehingga bersedia untuk digunakan.
- Untuk membuat buttercream: Panaskan 1 inci air di separuh bahagian bawah dandang berganda di atas api sederhana. Letakkan 8 auns coklat semisweet, 2 auns coklat tanpa gula, dan 2 sudu serbuk espresso di bahagian atas dandang dua. Perlahan menutup bahagian atas dengan bungkus plastik. Biarkan panaskan selama 8 hingga 10 minit, pindahkan ke mangkuk keluli tahan karat, dan kacau hingga rata. Diketepikan sehingga diperlukan.
- Letakkan 1 paun mentega dalam mangkuk pengadun elektrik yang dilengkapi dengan dayung. Pukul mentega yang rendah selama 2 minit kemudian pada medium selama 3 minit. Gosokkan ke tepi mangkuk. Pukul tinggi sehingga cahaya dan gebu, kira-kira 4 hingga 5 minit. Pindahkan mentega ke mangkuk keluli tahan karat yang besar. Diketepikan sehingga diperlukan.
- Panaskan 1 inci air di bahagian bawah dandang dua di atas api sederhana. Letakkan 5 putih telur dan 1 cawan gula di bahagian atas dandang dua. Sapu putih telur hingga lembut hingga mencapai suhu 120 darjah, kira-kira 3 hingga 5 minit. Pindahkan putih telur yang dipanaskan ke dalam mangkuk pengadun elektrik yang dilengkapi dengan cambuk belon. Pukul sehingga puncak hingga puncak puncak, kira-kira 4 minit. Keluarkan dari pengadun.
- Lipat coklat cair ke dalam mentega, menggunakan spatula getah untuk menggabungkan dengan sempurna. Lipat putih putih telur sehingga dikombinasikan secara menyeluruh. Mengetepikan.
- Untuk memasang kek: Keluarkan kek dari peti sejuk dan putarkannya sehingga bahagian atas menghadap ke atas. Menggunakan slicer, trim hanya cukup bahagian atas setiap kek untuk membuat permukaan walaupun. Potong setiap kek secara mendatar ke dalam 2 lapisan yang sama. Letakkan lapisan atas kek ke bahagian bawah panci springform tertutup. Sekata menyebar 1 1/2 cawan buttercream ke atas kek dalam kuali springform. Letakkan lapisan bawah kek pertama ke buttercream dan perlahan-lahan tekan tempatnya. Tuang 1 1/4 cawan ganache ke atas lapisan kek, menyebarkan ganache sama rata ke tepi. Denyut ganache yang tersisa. Letakkan lapisan atas kek kedua di atas ganache dan tekan ke tempatnya. Sebarkan 1 1/2 cawan buttercream secara merata ke atas lapisan ini. Letakkan lapisan kek bahagian bawah, potong ke bawah, ke buttercream dan perlahan-lahan tekan ke tempatnya. Tutup seluruh kek dan pan dengan balut plastik dan beku selama 1 jam.
- Untuk menghias kek: Isikan beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bintang bersaiz besar dengan 1 1/2 cawan buttercream. Keluarkan kek dari peti sejuk. Jalankan pisau meja di sekeliling tepi di sebelah kuali untuk melepaskan kek dari kuali springform. Tanggalkan kolar. Pindahkan kek ke dalam pinggan mangkuk yang cantik dengan empat keping kertas lilin di tepi pinggan (kedudukan 12, 3, 6 dan 9) untuk menangkap sebarang titisan. Mereka akan tergelincir dari bawah kek apabila dilakukan menghias. Menggunakan spatula kek, sama rata menyebarkan buttercream yang tinggal di bahagian atas dan sisi kek. Dinginkankan kek selama 1 jam.
- Isikan beg pastri dengan hujung bintang bersaiz sederhana dengan kekurangan ganache. Untuk menghias kek, pertama, paip cincin bintang buttercream di pinggir luar bahagian atas kek. Kemudian paip bulatan bintang ganache (setiap bintang menyentuh yang lain) di dalam gelung buttercream. Ganti cincin bintang buttercream dan bulatan bintang ganache, sehingga seluruh bahagian atas kek dilindungi. Dinginkan kek selama sekurang-kurangnya 1 jam sebelum memotong dan berkhidmat.
- Untuk memotong dan berkhidmat kepada kek: Apabila bersedia untuk berkhidmat, keluarkan kek dari peti sejuk. Tanggalkan kertas lilin. Potong kek dengan alat penghiris bergerigi, memanaskan bilah pemotong di bawah air yang panas (dan teliti mengeringkannya) sebelum membuat setiap keping. Bawa kepingan ke suhu bilik selama 10 hingga 15 minit sebelum disajikan.