Ceci!

Chickpeas, juga dikenali sebagai garbanzos, mungkin berasal dari Timur tetapi telah menjadi ruji di Lembangan Mediterranean selama beratus-ratus tahun. Walaupun biasa di seluruh Itali, mereka terutamanya ditanam di selatan kerana mereka memerlukan suhu tinggi semasa musim panas. Setelah dituai, mereka digantung kering, dan benih kemudian dikumpulkan dan diketepikan.

Apabila anda pergi membeli biji ayam, anda mempunyai beberapa pilihan.

• Yang paling mudah ialah membelinya terlebih dahulu; Pembuat roti Itali sering melepaskan periuk yang penuh dengan kacang chickpeas ke dalam ketuhar apabila mereka membakarnya untuk membakar roti dan kemudian menjualnya dengan senduk, dengan beberapa cecair memasak sehingga pelanggan boleh memanaskan semula mereka di rumah.

• Pilihan seterusnya yang paling mudah ialah membeli mereka dalam tin; mereka adalah salah satu dari beberapa sayuran yang rasa tidak dirugikan secara signifikan oleh proses pengetinan komersil.
• Pilihan terakhir ialah membeli mereka kering dan rendam mereka. Sekiranya anda memilih taktik ini, semak tarikh pengeluaran pada bungkusan, kerana kacang ayam yang sudah terlalu tua tidak akan melembutkan tidak berapa lama mereka merendam.

Masa perendaman cenderung dalam mana-mana panjang, mengikut urutan 24 jam, dan ramai orang menambah satu sudu teh bikarbonat ke air untuk mempercepatkan prosesnya. Saya mendapati bahawa berbuat demikian memberi kacang goreng yang agak tidak menyenangkan pahit, dan lebih suka merendam selama 24 jam atau lebih.

Masa memasak juga panjang, mengikut urutan 1 1/2 hingga 3 atau lebih jam, bergantung kepada resipi; pada masa mereka selesai mereka akan menjadi lembut dan mempunyai tekstur yang agak krim. Jika anda menggunakan periuk tekanan, anda boleh mengurangkan masa memasak dengan ketara, walaupun anda perlu percubaan untuk melihat seberapa cepat mereka memasak dalam periuk anda.

Ia seharusnya tidak mengejutkan, memandangkan masa memasak ini, bahawa kebanyakan resipi chickpea adalah hidangan musim sejuk, sesuai untuk hari-hari yang sejuk apabila periuk merenung di dapur membantu memelihara dapur. Ini pastinya lebih penting pada masa lalu apabila orang menggunakan dapur atau pembakar api yang dibakar di dapur terbuka.

Dari sudut pemakanan, kacang ayam adalah sumber protein yang sangat baik, protein yang tidak mempunyai purin, dan oleh itu sesuai untuk mereka yang mengalami gout. Berkenaan dengan kacang-kacangan lain mereka mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi, yang menjadikan mereka lebih banyak kalori; Oleh itu, mereka tidak apa yang dikehendaki semasa pemakanan. Walau bagaimanapun, mereka cukup kaya dengan kalsium, menjadikan mereka pilihan yang baik untuk memerangi osteoporosis, juga kaya dengan besi, dan merupakan sumber serat yang sangat baik. Mereka sebaliknya miskin natrium, yang menjadikan mereka pertaruhan yang baik untuk mereka yang diet rendah natrium.

Cara paling mudah untuk melayani mereka?
Dipanaskan, drizzled dengan sedikit zaitun minyak zaitun dan berpengalaman untuk rasa dengan garam dan lada. Jika anda melayani mereka dengan tuna anda akan mempunyai variasi yang sangat baik pada tonno e fagioli; tambah anggur putih dan salad yang dibuang dan anda akan mempunyai makan tengah hari yang menyenangkan.

Perkara terakhir: Sejumlah resipi memanggil tepung chickpea. Sangat mudah untuk dibuat: Kacang roti panggang ringan dengan memanaskan mereka dalam kuali sehingga mereka berwarna ringan, gemetar kuali untuk menggerakkan kacang ayam dan menghalang bintik-bintik terbakar. Seterusnya, masukkan mereka dalam pengisar sehingga mereka mencapai tepung yang konsisten.

Tetapi ada perkara lain yang perlu dilakukan dengan mereka: Resipi Chickpea

Mengenai Chickpeas, dan membuat mereka bersedia untuk memasak.

Panissa
Makanan petani Ligurian klasik, polenta yang dibuat dari tepung chickpea yang akan membuat hidangan yang memuaskan dan mudah.

Pannelle
Orang-orang goreng Chickpea menikmati di jalan-jalan di Palermo - kedua-dua versi manis dan gurih.

Calentita
Perubahan Gibraltarian pada Panissa, yang dibawa oleh pelaut Geneose.

Pasta e Ceci
Pasta dengan kacang ayam, variasi pada pasta e fagioli, dari Marche.

Ciciri Ca Pasta
A Sic chickpea-and-pasta sup yang dibekalkan dengan pancetta dan tomato, dan merupakan sebahagian daripada perayaan San Guiseppe (Saint Joseph's, 19 Mac).

Maccu di San 'Gnuseppi
Sup kakao Sicily yang kaya untuk San Giuseppe, dan juga cara tradisional membersihkan pantri pada awal musim bunga.

Minestrone di Ceci
Sup krim, kacang sup ayam dari Abruzzo.

Lagane, Ceci e Baccalà
Sup sup Puglian di mana kacang ayam mendapat rasa daripada merendam dengan baccalà.

Minestra di Ceci con Zafferano
Sup anabolik yang luar biasa dengan bayam untuk menambah hijau yang berbeza.

Minestra di Ceci e Finocchi
Chickpeas dan adas bukan kombinasi yang sangat jelas dalam sup, tetapi akan berfungsi dengan baik.

Minestrone di Ceci
Minestrone adalah sup sayur-sayuran yang tebal. Perubahan ini, dari Sardinia, menggunakan kacang kiwi.

Ceci di Umido
Kacang rebus membuat iringan yang sangat baik untuk panggang atau rebusan, juga akan berfungsi dengan baik di tempat berkelah atau barbeku.

Ceci alla Pisana
Budak ayam yang hangat dengan sayur-sayuran dan ikan bilis: sempurna pada musim sejuk!

Insalata di Razza Con Ceci
Salad ikan lazat dibuat dengan sinar.

Ceci e Tempia di Maiale
Chickpeas dan kuih daging babi (sebenarnya daging babi dari seluruh kepala) adalah hidangan Milan dari zaman pendudukan Sepanyol - pada 1600-an.

Cavezune
Ravioli goreng dari semenanjung Gargano, dibuat dengan mengisi kekacang, chocolaty chickpea.

Ceci in Zimino
Chick peas dengan sayur-sayuran, versi vegetarian polpo yang lebih klasik (gurita) di zimino, dari Clifford Wright. Nampak sedap.

Tumis Buah Bayam dan Chick dengan Lemon dan Thyme
Sos pasta lazat.

Non-Stop Italianissimo New York:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - koleksi hidangan percutian Itali-Amerika termasuk dua versi Cavazune, kue dengan pengisian berasaskan kacang chick, Sfingi, dan banyak lagi.