Untuk Di kebanyakan Itali, farinata adalah bubur tebal yang dibuat dengan sayur-sayuran, sup, dan tepung halus dari satu jenis atau yang lain.
Rantau Itali pesisir Liguria's farinata adalah sangat berbeza: Ia adalah makanan jalanan yang popular dibuat dengan tepung chickpea dan air yang cukup untuk membuat adunan cukup cair, dan dibakar dalam ketuhar ke dalam kue yang nipis dan renyah: Apa yang muncul adalah chickpea sangat lazat pancake atau roti rata yang anda potong dan berkhidmat. Jangkakan ia berjalan pantas, dan bagi orang ramai untuk menuntut lebih banyak.
Ia berkait rapat dengan socca Nice, di rantau Cote d'Azur selatan Perancis, dan cecina Tuscany.
Pekan La Spezia sedang melayani farinata di bahagian makanan jalanan Salone del Gusto 2010, dan sebagai tambahan untuk melayani ia biasa (dan ia sangat baik walaupun jelas), mereka juga melayani dengan sosej, casings dikeluarkan dan daging runtuh di atas farinata sebelum memasukkannya ke dalam oven, dan dengan keju berkrim, yang dihiasi di atas farinata panas dan cair hebat. Kedua-dua pilihan membosankan, walaupun farinata biasa juga sangat baik.
Satu lagi pilihan klasik orang-orang dari La Spezia tidak menawarkan adalah ai cipollotti, dengan bawang cincang halus, yang ditaburkan di atas farinata sebelum meletakkannya di dalam ketuhar.
Seterusnya, sedikit sejarah:
Farinata dikatakan telah ditemui selepas pertempuran Meloria, antara Pisa dan Genova, ketika armada Genoa yang menang telah dilanda badai yang begitu ganas, tong-tong tepung chickpea yang dipegang dipecahkan dan bercampur dengan air laut yang akan datang Apabila perairan menenangkan para pelaut mengambakan keadaan huru-hara itu - mereka tidak dapat membuangnya kerana semuanya itu - dan menyebarkannya ke geladak untuk kering. Ia begitu baik apabila mereka pulang ke rumah mereka mula membakarnya, memanggilnya L'Oro di Pisa, emas Pisan.
Perkara terakhir yang perlu diperhatikan ialah walaupun chinpaa farinata ini dianggap sebagai Ligurian, anda juga akan mendapati di sepanjang pantai Tuscan, di mana ia dipanggil cecina atau torta di ceci, di Costa Azzurra Perancis, di mana ia dipanggil socca, di Piemonte ( diperkenalkan oleh peniaga-peniaga geno), di mana ia dipanggil belecauda, di koloni Genoa di Sardinia, di mana ia dipanggil fainè, dan di Gibraltar, di mana ia dipanggil calentita.
Untuk resipi ini, anda memerlukan 2 kuali cetek yang luas dengan tepi yang dibangkitkan (jika pusingan sekitar 15 inci, atau 38 cm, diameternya, jika segi empat tepat, 10 hingga 18 inci atau 25 hingga 45 cm.
[Disunting oleh Danette St. Onge]
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/8 paun / 500 g tepung chickpea
- 1 2/3 liter / 1.6 liter air
- 1 cawan / 250 ml minyak zaitun
- Garam dan lada secukup rasa
- Pilihan: sosej hancur
- Pilihan: keju lembut (di sepanjang garis Crescenza atau bahkan ricotta berkrim)
- Pilihan: bawang cincang
Cara Membuatnya
Letakkan air dalam mangkuk. Gunakan pukul untuk mengalahkan tepung chickpea ke dalam air, kacau dengan cepat untuk memastikan ketulan daripada membentuk. Pukul dalam garam garam juga, tutup mangkuk dengan balutan plastik, dan biarkan ia berehat selama sekurang-kurangnya empat jam di tempat yang hangat tetapi tidak panas.
Apabila tiba masanya, panaskan ketuhar anda ke 440 F (220 C).
Gunakan sudu kecil untuk membuang buih yang akan terbentuk di permukaan adunan, dan kemudian kacau separuh minyak, dengan menggunakan separuh lagi untuk minyak kuali anda.
Tuangkan adonan ke dalam panci - ia harus antara 5 dan 10 mm, atau antara tebal 1/4 dan 1/2 inci. Panggang farinata selama 20 minit, sehingga ia menjadi kuat dan menjadi emas. Potong dan panaskannya, dengan garam dan lada secukup rasa.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 329 |
| Jumlah lemak | 23 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 16 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 625 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 4 g |