Seperti banyak hidangan Itali, terdapat beberapa hujah yang dipanaskan di kalangan orang Itali tentang cara "betul" untuk menjadikan ini kaya, zesty dan hidangan pedas yang sedikit. Ia berasal dari bandar Amatrice, di rantau Lazio utara, tetapi sejak itu sangat dikaitkan dengan Rom dan merupakan salah satu hidangan paling popular yang disajikan di trattorias Rom.
Dugaan versi "asli" Amatrice dibuat dengan guanciale (garam sembuh garam) dan spageti. Versi Rom cenderung menggunakan bucatini (juga dikenali sebagai perciatelli), yang merupakan pasta berbentuk tabung yang panjang dengan lubang di tengah. Sekiranya anda tidak dapat menemui guanciale, anda boleh menggantikannya dengan pancetta (manis atau asap, walaupun tidak dicukur akan lebih dekat dengan rasa guanciale), daging babi, babi garam, atau daging . Sejak bacon diminum, ia mengubah rasa hidangan agak sedikit dari guanciale asal, tetapi saya mesti mengatakan bahawa ini adalah kes di mana saya mendapati bahawa profil rasa yang berbeza adalah sama baiknya. (Saya tidak nampak titik untuk menjadi purist hanya demi purisme.)
Sama ada bawang atau wain yang perlu ditambah dibincangkan dengan hangat. Versi ini tidak menggunakan wain tetapi termasuk bawang, kerana saya mendapati bahawa rasa manis mereka mengimbangi kekayaan daging babi dan kepuasan lada chili merah.
Versi asal hidangan ini, yang dikenali sebagai pasta alla gricia , dibuat dengan hanya guanciale, pasta, lada hitam dan Pecorino Romano - tiada tomato, kerana mereka terlalu mahal untuk para petani yang mula-mula makan hidangan ini. Jadi, ada yang boleh mengatakan bahawa walaupun tomato adalah verboten dalam resipi ini, tetapi kerana kebanyakan kita boleh mencari dan mampu tomato hari ini dan mereka membuat rasa hidangan lebih baik, mengapa tidak menggunakannya?
Pecorino Romano adalah keju tradisional yang diparut di atas hidangan akhir, dan ia lebih baik dengan sos pedas ini daripada Parmigiano.
Versi yang dibentangkan di sini termasuk bawang dan menambah guanciale atau pancetta yang ditapis ke sos pada akhirnya supaya ia tetap segar.
[Disunting dan diperluas oleh Danette St. Onge pada 6 Mei 2016.]
Apa yang Anda Perlu
- 2 sudu besar
- minyak zaitun
- 1/4 paun (4 auns / 100 gram) pancetta (atau guanciale, daging babi, babi garam atau daging babi tebal, diced). Cuba cari pancetta atau daging tebal, kira-kira 1/4 inci tebal, dan bukannya nipis, melancarkan pancetta.
- 1 bawang kecil (atau 1/2 bawang besar, dikupas dan dicincang halus)
- 1/2 sudu teh kering cili merah cabai merah atau 1 peperoncino merah kering, dihancurkan atau 1 lada cabai merah segar, dibiji dan dihiris nipis
- 1 paun bucatini (perciatelli) atau spageti
- Garam laut halus, secukup rasa
- 1 paun / 400 gram tomato masak (4-5 tomato plum), dicincang, dikupas, dibiji dan dicincang (Anda boleh menggantikan tomato diced dadu 14.5-ounce di luar musim tomato.)
- Hiasan: segar parut
- Pecorino Romano , untuk berkhidmat
Cara Membuatnya
- Tetapkan periuk air besar yang besar untuk mendidih pada api yang tinggi untuk pasta. (Apabila ia mencapai mendidih roll, garam dan tambah pasta. Namun, perhatikan bahawa sos ini sangat masin dan begitu juga Pecorino, jadi anda boleh menggunakan kurang garam dalam air pasta daripada biasanya. konsisten dente, longkang, mengekalkan kira-kira 1/4 cawan pasta memasak air.)
- Sementara itu, mulakan sos:
- Panaskan minyak dalam panci besar dan tambahkan babi dadu (jenis mana saja yang anda gunakan). Masak di atas api sederhana sehingga coklat dan garing, kira-kira 6-8 minit, kemudian keluarkan dari periuk dengan sudu slim atau skimmer jejaring dan pindahkan ke pinggan kertas yang dilapisi kertas ke longkang. Mengetepikan.
- Masukkan bawang dadu ke dalam periuk dan tumis sehingga lembut, kira-kira 5 minit.
- Masukkan lada chili (kering atau segar) dan masak selama 30 saat hingga 1 minit, sehingga harum.
- Tambah tomato, tutup, dan panas rendah ke rendah.
- Rebus sos di atas api kecil selama kira-kira 10-15 minit. Apabila pasta dan sos siap, kacau daging perasan kembali ke dalam sos. Musim untuk rasa dengan garam laut halus (walaupun perlu diingat bahawa Pecorino adalah sangat masin), melemparkan dengan pasta (dan sedikit pasta memasak air untuk nipis saus, seperti yang diperlukan) dan berkhidmat dengan banyak yang baru parut Pecorino Romano ditaburkan di atas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 287 |
| Jumlah lemak | 12 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Natrium | 374 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 15 g |