Kali pertama saya buat ini untuk keluarga saya, saya tidak menyebut hakikat bahawa mereka adalah separuh cendawan, separuh daging lembu (atau dikenali sebagai Blend - saya rasa ia memerlukan soundtrack untuk pergi dengan nama dramatik ini); Saya baru saja kata mereka burger. Tidak ada soalan yang ditanya, dan burger telah dimakan sepenuhnya.
Menurut Majlis Cendawan, banyak koki mendapati bahawa anda boleh menggabungkan cendawan cincang dengan daging tanah untuk mencipta rasa yang lebih baik, burger yang lebih berkhasiat - baik untuk anda, tetapi juga baik untuk alam sekitar, kerana juga bukan vegetarian mengetahui bahawa mengurangkan penggunaan keseluruhan daging adalah satu perkara yang hebat untuk bumi.
Cendawan, seperti daging lembu, adalah sumber umami yang hebat, yang juga dikenali sebagai rasa kelima - berfikir berair, berfikir mendalam, berfikir "rasa gurih yang menyenangkan" yang diterjemahkan dari bahasa Jepun. Cendawan sangat rendah kalori, dan tidak mempunyai lemak, jadi dengan menggabungkan mereka dengan rasa, daging lembu yang kaya, anda mendapat yang terbaik dari kedua-dua dunia. Anda boleh menggunakan teknik ini dengan semua jenis daging, dari daging lembu hingga kambing hingga kerbau hingga sosej ke kalkun. Anda juga boleh mempunyai masa yang sangat baik meneroka dunia cendawan yang luas. Dalam resipi ini saya menggunakan campuran cremini dan cendawan butang, murah dan sangat mudah didapati, tetapi anda harus berasa sangat bebas untuk mengubah rasa dengan jenis lain seperti criminis, portabellas, shiitake, maitake (juga dikenali sebagai ayam hutan) tiram, trompet dan banyak lagi.
Buah-buahan karamel yang kaya menyediakan satu lagi kedalaman indah rasa untuk burger ini. Semakin lama anda boleh memasak bawang, lebih baik, tetapi tetap panas rendah dan kacau sering supaya mereka tidak membakar.
Apa yang Anda Perlu
- 2 sudu minyak zaitun
- 2 bawang kuning (tipis dihiris)
- 1 paun (atau cendawan cremini, atau campuran)
- Daging lembu 1 paun (90% tanpa lemak)
- 2 telur besar (dipukul)
- 3 sudu makan serbuk roti Panko
- 1/4 cawan parmesan halus
- 1/4 cawan cincang segar yang dicincang
- 8 roti hamburger (sebaik gandum keseluruhan)
- Lettuce, tomato dihiris, bawang merah, sos tomato, mustard, apa sahaja yang anda suka pada burger!
Cara Membuatnya
- Panaskan minyak zaitun dalam kuali berat yang besar sebaiknya besi tuangkan, dengan api sederhana. Masukkan bawang dan tumis selama 15 hingga 20 minit sehingga mereka berwarna coklat keemasan dan sangat lembut .... jika anda boleh menyerapnya selama 30 hingga 40 minit, lebih baik lagi. Biarkan mereka sejuk ke suhu bilik dan kira-kira memotongnya.
- Sementara itu, hapus sebarang kotoran dari cendawan dengan tuala kertas lembap, trim dari bahagian bawah batang, kemudian potong cendawan pada separuh. Bekerja dalam dua kelompok, denyutnya dalam pemproses makanan dengan pisau logam sehingga mereka dicincang kasar, sama seperti daging lembu tanah rapuh. (Anda juga boleh melakukan ini dengan tangan dengan pisau dan papan pemotong, tetapi pastikan campuran dicincang halus halus).
- Letakkan cendawan dalam mangkuk besar dan tambah daging lembu, bawang cincang, telur, Panko, Parmesan dan pasli. Perlahan-lahan bentuk campuran ke dalam 8 patties sisi yang sama, kira-kira 3/4 inci tebal. Letakkannya di papan pemotong atau pinggan dan biarkan mereka selama sejam sehingga tegas (mereka boleh dilindungi dan didinginkan sehingga 8 jam).
- Minyak ringan dengan pan grill atau kuali besi cor, atau semburan dengan semburan masak nonstick. Panaskan pan di atas api tinggi sederhana.
- Masak patties, dalam kelompok (pastikan ada ruang di antara setiap burger), sehingga mereka dimasak, kira-kira 8 minit di setiap sisi - anda ingin mendapatkan sear baik di kedua-dua sisi, tetapi pastikan mereka tidak membakar, dan flip mereka perlahan-lahan, kerana mereka agak halus. Laraskan haba yang diperlukan.
Trend Sihat
Pada tahun ini, lebih daripada 15% sekolah awam K-12 akan berkhidmat "burger dicampur," atau burger dibuat lebih berkhasiat, dengan kurang lemak dan natrium dengan menggabungkan cendawan halus dicincang dengan daging.
Makan tengah hari adalah mencampur burgers secara tradisional 30/70 cendawan / nisbah daging untuk memenuhi keperluan lemak dan natrium USDA untuk makanan sekolah. Di luar kesihatan, umami 'umami membantu menjadikan burger lebih beraroma. Dalam tiga tahun yang lalu, lebih daripada 30 juta burger dicampur di sekolah - atau 500,000 paun cendawan setahun.