Bichguignon rusa ini mempunyai semua kehangatan klasik dan keselesaan resipi daging yang lebih terkenal tetapi dengan rasa permainan yang kaya. Kaedah memasak lambat yang digunakan dalam resipi ini dan sos wain merah yang enak menjadikan ia satu perlawanan yang sesuai untuk pemotongan bahu yang lebih keras dari rusa, yang memerlukan sedikit masa untuk memasak menjadi tekstur lembut yang lembut.
Hidangkan dengan periuk kentang lecek besar atau untuk resipi yang lebih tulen, cuba buat Aligot.
Jangan dimakan membuat hidangan ini kerana sejumlah besar ramuan, ia sebenarnya sangat mudah.
Apa yang Anda Perlu
- 3 gelas wain merah kering
- 2 cawan stok daging lembu yang kuat
- 1/4 cawan Cognac (atau brendi berkualiti)
- 1 besar bawang kuning, dicincang ke dalam kepingan besar
- 2 wortel, dikupas dan dipotong menjadi kepingan 2 inci
- 3 ulas bawang putih, dihancurkan dan dicincang
- 1/4 cawan pasli segar dicincang
- 1 sudu teh thyme kering
- 1 sudu teh rosemary kering
- 10 lada hitam
- 3 ulas keseluruhan
- 1 buah allspice
- 1 daun bay kering
- 3 pon venison chuck (potongan bahu), potong potongan 2 inci
- 1/2 paun bacon, potong ke dalam kepingan tebal, dan kemudian cincang kasar
- 2 sudu besar ditambah 1 sudu kecil mentega lembut
- 1 sudu besar tomato paste
- 2 sudu minyak zaitun
- 1 paun bawang mutiara, dikupas
- 1 paun cendawan putih, disapu bersih dan bahagian bawah dipangkas
- 1/2 garam sudu teh
- 1/4 sudu teh tanah lada hitam
- 1 sudu tepung serba guna
Cara Membuatnya
- Cara membuat rebus anggur lobak merah:
- Dalam bekas bukan reaktif yang besar, perlahan-lahan melepaskan wain merah, stok daging lembu , Cognac, bawang, wortel, bawang putih, pasli, thyme, rosemary, lada, cengkih, allspice, daun bay, dan potongan rusa. Dinginkan dan biarkan campuran untuk mengasinkan dalam sekelip mata atau sekurang-kurangnya 8 jam.
- Panaskan ketuhar hingga 300F Keluarkan racikan dari perapan dan longkang pada tuala dapur yang bersih. Menggunakan sudu slotted, pindahkan sayuran ke dalam mangkuk dan simpan cecair perapian.
- Dalam ketuhar besar Belanda yang ditetapkan di atas api yang sederhana tinggi, cair dua mentega sudu. Goreng bacon dalam mentega sehingga ia segar. Mengekalkan lemak di dalam oven Belanda, pindahkan daging yang dimasak ke dalam pinggan. Masukkan venison yang dikeringkan ke lemak daging dan masak dengan api yang tinggi, sering berubah, sehingga daging rusa berwarna perang. Pindahkan daging rusa itu ke pinggan mangkuk kertas. Masukkan sayur-sayuran perasuran ke dalam lemak dan tumis mereka di atas api yang sederhana tinggi, sering diaduk, selama kira-kira 5-7 minit. Tuang apa-apa lemak yang tinggal. Kacau dalam pasta tomato dan biarkan ia masak selama kira-kira 30 saat. Secara beransur-ansur menambah semua cecair perapian terpelihara, terus diaduk untuk membentuk sos lancar.
- Kembalikan daging rusa dan daging ke oven Belanda, dan kacau beberapa kali untuk menggabungkan bahan-bahan. Tutup dengan tudung dan masak di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 3 jam, sehingga racunnya sangat lembut.
- Menggunakan sudu slotted hanya pindahkan daging rusa ke mangkuk bersih. Terikan dan skim lemak dari sos dan tuangkannya ke dalam ketuhar Belanda, bersama dengan daging rusa.
- Dalam kuali besar di atas api yang sederhana tinggi, tumis bawang mutiara selama kira-kira 10 minit, sehingga mereka menjadi lembut. Teruskan memasak sehingga kebanyakan cecair memasak menyejat. Masukkan cendawan, garam, dan lada ke dalam kuali dan tumis mereka, bersama dengan bawang selama 5 minit.
- Masak bersama-sama sudu makan mentega lembut dan 1 sudu tepung serba guna untuk membuat manie beurre . Kacau manjur ke dalam bawang simmering dan campuran cendawan dan masak selama 1 minit, sehingga sedikit kental. Tambah hiasan sayuran yang tebal ke dalam ketuhar Belanda dan bawa rebus ke dalam reneh selama 3 minit. Keluarkan dari panas dan panaskan.
Dikemaskini oleh Elaine Lemm