Sekiranya anda sudah biasa memasak makanan Maghribi, anda mungkin tahu bahawa mudah untuk membina sebilangan resipi asas untuk menambah sayur-sayuran, kacang atau bahan-bahan lain atau menyesuaikan dan bereksperimen dengan perasa, seperti menambah sedikit smen atau mungkin beberapa Ras El Hanout . Sebagai contoh, Ayam dengan Lemon dan Zaitun yang Dipelihara berfungsi sebagai asas untuk beberapa tagin ayam dan sayuran, termasuk Ayam dengan Fennel atau Ayam dan Potato Tagine yang ramah anak.
Di sini, bagaimanapun, rang undang-undang permulaan yang sama akan berpakaian dengan rempah-rempah yang terabaikan. Biji Nigella , juga dikenali sebagai biji hitam (atau sanouj dalam bahasa Arab Maghribi), memberikan intipati seperti oregano ringan untuk tagine ayam klasik Maghribi ini. Saffron, halia dan lada putih meminjamkan perisa wangi. Kayu manis dan lemon yang diawetkan adalah pilihan, seperti zaitun merah.
Waktu memasak adalah untuk penyediaan dalam tanah liat tradisional atau tagine seramik. Masa akan dikurangkan dengan satu jam jika memasak dalam periuk konvensional. Hidangan secara tradisional dihidangkan secara langsung dari tagine atau pada pinggan bersama, dengan setiap orang makan dari sampingannya sendiri. Hidangkan roti Maghribi untuk menggulung ayam dan sos.
Apa yang Anda Perlu
- 1 ayam keseluruhan (dengan atau tanpa kulit), dipotong atau separuh
- 1/4 hingga 1/3 cawan minyak zaitun
- 1 bawang sederhana, dihiris ke dalam cincin
- 1 medium bawang, cincang halus
- 3 atau 4 ulas bawang putih, cincang halus
- 1 sudu besar
- biji nigella , dibakar ringan dan tanah
- 1 biji benih nigella, dibakar ringan dan dibiarkan penuh
- 1 sudu garam
- 1 sudu teh kunyit
- 3/4 sudu teh halia
- 3/4 sudu kecil lada putih
- 1/2 benang safron sudu, hancur
- 1 batang kayu manis (pilihan)
- 1/4 smp teh (pilihan)
- 1/2 buah lemon yang dipelihara, dipotong menjadi 2 tempat (pilihan)
- sebilangan kecil zaitun merah atau ungu (pilihan)
- 1/3 cawan air
- segelintir sprig cilantro, terikat dengan sejambak
Cara Membuatnya
- Tuangkan minyak zaitun ke dasar salak atau bahagian bawah periuk yang luas atau ketuhar Belanda. Bagikan bawang yang dihiris ke bahagian bawah.
- Dalam mangkuk, masukkan ayam dengan bawang cincang, bawang putih, nigella tanah, keseluruhan nigella dan rempah. Susun bahagian tulang ayam ke bawah di tengah-tengah tagine atau periuk, dan sebarkan bawang cincang di sekitar.
- Swirl 1/3 cawan air di dalam mangkuk untuk membersihkannya dari rempah-rempah, kemudian tambahkan air ke tagine atau periuk. Sekiranya menggunakan smen, masukkannya ke cecair.
- Hiaskan tagine dengan sejambak cili, lemon dan zaitun. Ikuti salah satu cara memasak di bawah.
Jika memasak dalam tagine , tutup dan letakkan tagine di atas api sederhana yang rendah. Gunakan penyebar jika menggunakan sumber haba selain daripada gas. Benarkan tagine untuk perlahan-lahan perlahan-lahan untuk reneh, dan kemudian mengurangkan haba ke suhu paling rendah yang diperlukan untuk mengekalkan reneh. Masak ayam selama satu setengah hingga dua jam atau sehingga sangat lembut, mengganggu memasak hanya untuk memeriksa pada cecair. Ayam harus cukup lembut untuk mencubit tulang dan sos harus dikurangkan sehingga tebal dan tidak berair. Buang cilantro, dan berkhidmat terus dari tagine.
Jika masak di dalam periuk atau ketuhar Belanda, tutup dan bawankan ayam ke dalam api yang panas. Kurangkan haba ke medium atau sederhana rendah, dan terus masak, kacau sekali-sekala dan ayakan ayam sekali atau dua kali, untuk satu jam lagi, atau sehingga ayam cukup lembut untuk memilih dengan mudah dari tulang. Perhatikan paras cecair semasa memasak untuk mengelakkan ayam yang terik, menambah sedikit lagi jika perlu. Setelah ayam dimasak, pastikan untuk mengurangkan cecair (jika perlu) ke sos yang tebal, buang cilantro, dan sediakan.