Mungkin ada yang elegan tentang menuangkan daging dan sup panas di atas pinggan roti, tetapi di seluruh dunia seperti harga yang rendah hati dianggap sebagai makanan yang enak, memuaskan makanan yang terbaik. Di Iraq, anda akan mendapati ayam dan kacang ayam berkhidmat dengan cara ini, di UAE kambing dan sayur-sayuran, dan di Itali, sebilangan sup dipenuhi roti.
Maghribi juga mempunyai versi mulutnya sendiri - rfissa m edhoussa atau trid , ayam yang lazat, bawang merah dan hidangan lentil yang disajikan di atas katil pastri kecil , roti , roti atau roti tua hari . Gabungan Ras El Hanout, benih fenugreek ( helba dalam bahasa Arab), safron dan rempah-rempah lain menjadikan hidangan yang benar-benar unik dan lazat. Oleh itu, ia secara tradisinya disampaikan pada hari ketiga selepas kelahiran kanak-kanak atau untuk majlis-majlis khas yang lain. Sudah tentu, ia boleh ditawarkan pada masa lain juga, dan ia adalah kegemaran untuk ditawarkan di makan malam syarikat kasual.
Ayam pelbagai jenis organik ( djaj beldi ) adalah pilihan untuk hidangan ini; ayam biasa boleh digunakan sebaliknya. Anda akan dapati rebus itu sendiri mudah dibuat, sementara tempat tidur tradisional yang melengkung atau memasak lebih banyak memakan masa untuk disediakan. Walaupun itu boleh dilakukan serentak dengan rebusan ayam, anda mungkin mendapati lebih baik untuk membuat msemen satu hari atau lebih terlebih dahulu; sekali dicincang, ia boleh dibekukan sehingga diperlukan dan kemudian dipanaskan semula dengan mengukus dalam couscoussier.
Waktu memasak adalah untuk ayam jarak jauh; Kurangkan masa dengan separuh jika menggunakan ayam biasa. Jika berkhidmat kepada empat orang, buat satu kumpulan Resipi Msemen . Jika berkhidmat enam, buat 1 1/2 kelompok.
Juga cuba variasi hidangan ini: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Apa yang Anda Perlu
- 1 ayam (bersebelahan atau kiri keseluruhan)
- 2 hingga 3 bawang besar (dihiris nipis)
- 1/3 cawan minyak zaitun
- 2 sudu teh garam
- 2 sudu teh lada hitam
- 1 sudu besar halia
- 2 sudu teh
- Ras El Hanout
- 1 sudu teh kunyit
- 1 sudu teh
- benang safron (dipanaskan perlahan-lahan dan kemudian runtuh)
- Untuk Lentils:
- Lentil 1/2 cawan (uncooked)
- 2 sudu benih fenugreek (direndam semalaman dan dikeringkan)
- 1 benang safron teh (dipanaskan perlahan-lahan dan kemudian hancur)
- 1 tandan kecil kecil (cincang halus)
- 1 tandan kecil daun (cincang halus)
- 3 cawan air
- 1 sudu teh (mentega yang dihidangkan mentega)
- Untuk Msemen atau Trid :
- 1 hingga 1 1/2 kelompok
- msemen (atau
- teliti , dimasak)
Cara Membuatnya
Menjelang Masa
- Untuk mengurangkan ketegangan mereka dan melembutkan mereka, rendam benih fenugreek di dalam air selama sekurang-kurangnya beberapa jam, tetapi semalaman jika mungkin. Apabila sedia untuk digunakan, longkang. Walaupun mereka biasanya direbus secara langsung dalam sup, anda mungkin ingin mengikat buncis yang direndam di dalam cheesecloth, yang membolehkan anda menawarkannya pada sisi apabila seseorang di meja tidak peduli dengannya.
- Sekiranya anda memasak ayam biasa, anda juga boleh merendam lentil anda selama beberapa jam, kerana ia akan membantu mereka memasak lebih cepat jika menggunakan ayam biasa.
- Di dalam periuk yang besar dan berat, aduk ayam dengan bawang, minyak zaitun, garam, lada, halia, kunyit dan rempah Ras El Hanout. Aduk untuk melapisi telur ayam dengan baik, tutup, dan sisihkan untuk memaraskan selama beberapa jam atau bermalam di dalam peti sejuk.
- Buat dan hancurkan pasta kacang - kacangan atau kekacang ke dalam kepingan-kepingan kecil - perhatikan bahawa ia adalah yang paling mudah untuk dicincang msemen semasa mereka panas - ATAU merancang untuk membuat msemen sementara ayam dan lentil merenung di atas dapur.
Masak Ayam dan Lentil
- Letakkan ayam di atas dapur di atas api sederhana dan masak, ditutupi, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 15 hingga 20 minit, sehingga sos kaya telah terbentuk.
- Ikuti salah satu daripada kaedah ini, bergantung pada jenis ayam yang anda masak: Jika menggunakan ayam jarak jauh: Tambah biji fenugreek, kunyit, pasli, cilantro dan 4 hingga 5 cawan air. Tutup dan renehkan selama medium-low hingga medium heat selama kira-kira satu jam. Masukkan lentil dan terus masak, ditutup selama satu jam atau lebih, sehingga ayam dan lentil agak lembut. Tambah air semasa memasak jika perlu untuk memastikan sup yang banyak dan banyak ditinggalkan di dalam periuk. Sekiranya menggunakan ayam biasa yang dibekalkan dengan kilang : Masukkan lentil yang disalirkan, biji benih fenugreek, safron, pasli, cilantro dan 3 hingga 4 cawan air. Tutup dan renehkan selama sederhana hingga sederhana dengan api selama kira-kira satu jam, atau sehingga lentil lembut dan ayam dimasak dengan baik. (Keluarkan ayam jika lentil tidak lagi dilakukan ujian; ia boleh dikembalikan ke periuk untuk dimanaskan semula setelah lentils selesai memasak.) Perlu ada kuih buih yang kaya, di periuk; jika tidak, tambah sedikit air, berhati-hati untuk tidak mencairkan perasa.
- Rasa sup dan laraskan rempah. Tambah satu sudu teh, masukkan panci itu ke dalam sup.
- Sekiranya dikehendaki, keluarkan ayam dari periuk dan letakkan di bawah pedaging selama beberapa minit hingga coklat dan kulit segar.
Hidangkan Ayam Rfissa
- Tidak lama sebelum menunaikan masa, panas sedikit air di pangkal couscoussier. Letakkan pemotong runcit dalam bakul steamer di atas air dan stim selama kira-kira 10 minit, sehingga lembut dan dipanaskan.
- Susunkan msemen pada hidangan hidangan yang besar. Masukkan ayam ke tempat tidur kacang dan sediakan sebilangan besar sup, bawang dan kacang tanah di atas ayam dan kacang . Rizab sup atau dua sup untuk menawarkan di sebelah.
- Jika anda mengikat fenugreek dalam cheesecloth, anda juga boleh menawarkan fenugreek dalam mangkuk di sisi.
- Tradisi Maghribi adalah untuk berkumpul di sekeliling hidangan ini yang besar, dengan setiap orang makan dari pinggannya sendiri dengan tangan atau dengan sudu.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 474 |
| Jumlah lemak | 30 g |
| Lemak tepu | 8 g |
| Lemak tidak tepu | 16 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Natrium | 899 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 35 g |