Cara Membuat Pastry Trid

01 dari 10

Pastry Trid

Trid (atau tride ) adalah kue yang nipis, krep seperti asal Arab. Perkataan yang sama digunakan untuk menggambarkan hidangan yang disediakan dengan meletakkan rebusan ayam atau daging di antara pastri yang dimasak.

Foto-foto berikut menunjukkan bagaimana untuk membuat pastri * telur yang dimasak dengan sempurna yang dihidangkan dengan stew. Persiapan Maghribi adalah sama dengan rghaif yang tidak beragi, tetapi tanpa sebarang lipat khas atau bentuk adunan. Sebaliknya, bola doh telah diratakan menjadi lingkaran dan dimasak dalam susunan pelbagai lapisan. Daun pastri trid individu boleh dipisahkan.

Proses ini tidak sukar, tetapi anda perlu membenarkan kira-kira sejam dan separuh dari mula hingga akhir, termasuk kira-kira 45 minit masa kerja aktif. Ini boleh dilakukan serentak dengan penyediaan rebusan.

* Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa pastri trid yang hampir masak juga boleh disediakan, tetapi kerana ia mempunyai sedikit rasa dan tekstur adonan mentah, saya tidak peduli dengan hidangan sup. Saya juga telah melihat pastri trid yang hampir dimasak yang digunakan sebagai pengganti warqa , tetapi ia tidak begitu halus.

02 dari 10

Buat doh Trid

Sediakan doh dengan tangan atau dengan pengadun berdiri dan cangkuk doh. Campurkan 4 cawan tepung serba guna (anda boleh menggantikan 1 cawan dengan semolina halus) dan garam 1 1/2 sendok teh. Campurkan dalam air suam secukupnya (kira-kira 1 1/2 cawan) untuk membuat adunan yang lembut dan terkawal yang tidak melekat pada sentuhan. Campurkan adunan selama 10 minit atau sehingga sangat lancar dan elastik.

03 dari 10

Bahagikan Doh

Letakkan dulang dan semangkuk minyak sayuran. Minyak tangan anda, dulang dan adunan trid.

Bentuk bola kecil doh dengan memerah bahagian-bahagian mengenai saiz telur atau plum kecil. Tetapkan bola doh pada percubaan, sebarkan lebih banyak minyak di atasnya, dan tutup dengan sekeping plastik. Biarkan doh untuk berehat selama 20 hingga 30 minit.

04 dari 10

Ratakan dan masak Layer Pertama Adunan

Secara tradisinya, doh pastri trendi Maghrib terbentang dan dimasak di dalam periuk tanah liat bulat yang dipanggil qdra dyal trid , tetapi hari ini agak biasa untuk menggunakan kuali yang besar. Di sini, saya menggunakan kuali lama yang saya cadangkan untuk menggoreng tugas.

Letakkan kuali anda di atas api sederhana dan biarkan ia panas selama satu atau dua minit.

Minyak permukaan kerja anda. Ambil bola doh, celupkan dalam minyak, dan kacau adunan ke dalam bulatan kertas tipis dengan menepuk dan meregangkannya dengan tangan yang berkilat. Pindahkan doh ke pan panas - angkat dan reposisi jika perlu untuk membetulkan bentuknya - dan biarkan ia masak selama 20 hingga 30 saat.

05 dari 10

Tambah lapisan dua doh

Pusingkan lapisan doh pertama untuk memasak sebelah yang lain. Segera meratakan bola bola lain, dan tambah lapisan pastri kedua secara langsung di atas yang pertama. Angkat dan regangkan doh itu untuk meletakkannya dengan kemas dan rata.

Benarkan lapisan kedua untuk memasak mentah sehingga kira-kira setengah minit, kemudian putar lapisan doh ke atas.

06 dari 10

Teruskan Menambah dan Lapisan Memasak

Segera meratakan lapisan doh yang ketiga dan masukkannya ke trid yang sudah masak yang kini berada di atas timbunan. Benarkan lapisan doh baru untuk memasak mentah-sisi-up selama setengah minit, dan kemudian pusingkan keseluruhan tindanan.

Ulangi proses itu - meratakan bola adonan dan menambahkannya ke timbunan - sehingga anda membuat timbunan lapan atau lebih lapisan yang dimasak.

07 daripada 10

Lipat Edges Bawah ke Masak

Langkah ini adalah pilihan.

Apabila anda telah selesai memasak stik pastri trid , kemungkinan bahawa tepi luar akan tebal dan tidak dimasak di tempat. Sekiranya anda suka, putar bahagian bawah untuk membuat sentuhan dengan kuali untuk membantu memasaknya. Anda mungkin perlu melakukan ini dalam beberapa langkah, lipat timbunan doh satu cara dan kemudian satu lagi.

Pilihan saya sendiri hanyalah untuk memotong atau meruntuhkan mana-mana tebal, tepi gebu. Mereka sama ada boleh dibuang atau, jika anda tidak suka membazir, dimasak lebih lama dalam fesyen. Gunakan sisa masak untuk menghidangkan atau menambahnya ke hidangan yang anda akan bersiap sedia dengan pastri kecil.

08 dari 10

Pisahkan Lapisan Pasti Trid

Memindahkan timbunan pastri trid ke rak semasa anda bekerja dengan adunan yang lain. Apabila anda selesai, perpecahan daun pastri dengan melepaskannya dengan perlahan.

Pastri boleh dibiarkan penuh atau dicincang. Dua gambar seterusnya menunjukkan cadangan berkhidmat untuk trid .

09 dari 10

Belah dengan Saffron Chicken

Pastri ini boleh ditinggalkan keseluruhan atau dicincang ketika melayani hidangan manis dan gurih yang penulis buku masak Paula Wolfert merujuk sebagai "bastilla lelaki miskin." Ayam dibakar dengan rempah-rempah wangi kunyit, kayu manis dan halia. Dalam hidangan ini, saya memotong lapisan bawah roti pastri yang lebih rendah untuk memudahkan makan, tetapi membiarkannya keseluruhan untuk lapisan atas. Debu tepung gula dan kayu manis berfungsi sebagai hiasan, dengan lebih banyak ditawarkan di sisi. Ia bukan hidangan yang cantik, tetapi ia lazat!

Resipi untuk Trid dengan Saffron Chicken

10 daripada 10

Belah dengan Ayam dan Lentil - Rfissa

Satu lagi penyediaan Maghribi adalah r fissa - satu gundukan pastri berkerik berfungsi sebagai tempat tidur untuk ayam pedas dan sup mentah lentil. Saffron, fenugreek, halia dan Ras el Hanout semuanya menyumbang kepada perisa yang tidak dapat dilupakan. Untuk hidangan ini, anda mungkin mahu mengukus trid pada couscoussier untuk memanaskan dan melembapkannya sebelum berkhidmat.

Resipi Ayam Rfissa