Whey, diucapkan (WAY) adalah turunan susu. Ia adalah salah satu daripada dua protein utama dalam susu; yang lain adalah kasein. Whey adalah cecair yang ditinggalkan selepas tahap pertama proses membuat keju. Ia juga boleh didapati dalam bentuk serbuk. Whey mengandungi 90 peratus daripada jumlah dan 50 peratus daripada pepejal susu yang digunakan dalam pembuatan keju. Jika anda tidak toleran laktosa, anda harus mengelakkan whey kerana ia mengandungi laktosa.
Whey adalah produk tenusu dan akan memberi kesan kepada mereka yang mempunyai alahan susu juga.
Sekiranya anda pernah mencairkan susu, anda telah menyaksikan versi pengeluaran keju yang tidak dibosankan; Whey adalah komponen cecair yang memisahkan dari zarah pepejal. ("Curds dan whey" pada dasarnya adalah keju kotej.) Whey adalah protein yang tinggi dan terdapat dalam produk tenusu, shake protein dan bar serta makanan yang diproses dengan banyaknya sebagai aditif. Ia sering diproses menjadi bentuk yang lebih pekat seperti protein whey, isolat protein whey, protein whey protein dan hidrolyzate protein whey dan protein hidrolisis.
5 Kegunaan untuk Whey
Oleh kerana whey adalah hasil sampingan pembuatan keju , ia telah digunakan dalam beberapa cara dalam pembuatan makanan. Terlalu banyak whey telah digunakan untuk menyuburkan ladang. Penggunaan whey yang paling biasa adalah sebagai bahan tambahan dalam banyak makanan olahan. Ia ditambah kepada ais krim, puding, keropok, roti dan pastri komersial lain.
Sweet Whey: Keju yang dibuat dengan rennet , seperti cheddar, mozzarella, bata, dan Gouda membuat whey manis, ditandai dengan tahap rendah asid dan abu. Whey manis digunakan untuk membuat keju lembut, seperti keju ricotta serta keju mizithra, mysost dan gjetost. Keju Ricotta terutamanya digunakan dalam resipi lasagna dan ravioli.
Asid Whey (whey masam): Keju berasaskan asid seperti keju cottage, keju krim, dan chevre keju mempunyai tahap tinggi abu dan asid. Whey asam juga merupakan hasil sampingan dari yoghurt Yunani. Whey asid digunakan dalam makanan haiwan, tetapi penggunaannya adalah terhad kerana kesan buruk kepada alam semula jadi dan saluran air.
Protein Whey: Salah satu cara yang paling biasa orang menggunakan whey, adalah protein whey yang digunakan dalam serbuk protein komersil yang digunakan untuk pengurangan berat badan dan pembina badan. Digunakan sebagai makanan tambahan untuk meningkatkan pengambilan protein, protein whey biasanya digunakan sebagai alternatif kepada shake berasaskan karbohidrat. Suis ini dikatakan membantu orang kehilangan berat badan dan membakar lemak. Terdapat tiga jenis protein whey:
- Pekat protein Whey (WPC): Ini adalah yang paling tidak diproses daripada tiga, yang mengandungi mana-mana dari 30 hingga 85% protein whey.
- Mengasingkan protein whey (WPI): Ini mempunyai kepekatan tertinggi whey protein dan mempunyai jumlah paling rendah karbohidrat dan lemak sebagai laktosa.
- Hidrolyzate protein Whey (WPH), juga dipanggil protein whey hidrolisis: Sangat diproses dalam proses yang memecah enzim sehingga protein lebih mudah dicerna dan lebih cepat dicerna daripada bentuk lain protein whey.