Hidangan mulia, Mughlai biryani sesuai untuk seorang raja dan mungkin dimakan oleh ramai juga. Resipi ini menggabungkan bahan-bahan tipikal dalam gaya memasak Mughlai - ia adalah satu hidangan hidangan yang sempurna untuk apabila anda mempunyai syarikat.
Apa yang Anda Perlu
- 2 pon domba atau potong ayam ke dalam kepingan 2 inci (jika menggunakan ayam, gunakan payudara atau paha fillet)
- 4 bawang besar dihiris nipis
- 2 sudu teh pasta bawang putih
- 2 sudu teh halia pes
- 1/2 cawan badam
- 6 sudu teh ghee (atau sayuran, kanola atau minyak masak bunga matahari)
- Batang kayu manis 1 inci
- 5 ulas
- 3 podamomom
- 8 lada
- 2 sudu teh serbuk ketumbar
- 1 1/2 sendok teh serbuk cumin
- 1 sudu garam masala
- 1 cawan yogurt
- Jus 1 kapur
- 1 cawan ayam atau stok daging lembu
- 2 sudu daun ketumbar
- 2 sudu daun pudina (dicincang halus)
- Garam secukup rasa
- 2 cawan beras basmati
- 1 cawan air panas
- Garam secukup rasa
- Pilihan: 3 titisan pewarna makanan oren
- Pilihan: 3 titik pewarna makanan hijau
Cara Membuatnya
- Letakkan badam dalam semangkuk air panas (cukup untuk menutupnya) dan sisihkan selama 10 minit. Selepas 10 minit, keluarkan kulit dari semua badam dengan menekan setiap satu antara ibu jari dan telunjuk anda. Badam akan tergelincir dari kulit mereka.
- Campurkan pasta bawang putih dan halia, kacang almond yang dikupas dan gulungkan campuran menjadi pasta halus dalam pemproses makanan.
- Basuh nasi dalam ayakan dan tambah air yang cukup untuk menutupi beras sepenuhnya - sekurang-kurangnya 4 inci di atas permukaan beras. Tambah garam secukup rasa.
- Rebus beras sehingga hampir selesai. Untuk menentukan ketika beras telah mencapai tahap itu, keluarkan sedikit biji dari periuk dan tekannya di antara ibu jari dan jari telunjuk anda. Nasi itu kebanyakannya mash tetapi akan mempunyai teras, tegas putih. Matikan pembakar.
- Terikan beras melalui colander dan letakkannya.
- Panaskan 3 sudu minyak dalam kuali dan goreng dua bawang sehingga mereka karamel dan coklat keemasan. Tiriskan dan letakkan bawang di atas tuala kertas.
- Panaskan 3 sudu minyak dalam kuali lain dan tambahkan seluruh rempah - kayu manis, kapulaga, ulas, dan lada. Goreng campuran sehingga rempah berubah sedikit lebih gelap.
- Tambahkan dua baki bawang dan gorengkannya sehingga ia lut.
- Masukkan tempa halia-bawang putih-kacang dan goreng selama dua hingga tiga minit.
- Tambah semua serbuk rempah - ketumbar, jintan, dan garam masala dan kacau dengan baik.
- Goreng campuran sehingga minyak mula memisahkan dari masala dan kemudian masukkan kambing atau ayam. Teruskan menggoreng sehingga daging dimeterai sepenuhnya; ia akan menjadi legap dan hilang warna merah jambu.
- Tambah yogurt, jus kapur , stok, daun ketumbar dan pudina dan garam secukup rasa (jika perlu). Campurkan dengan baik.
- Tutup periuk dan biarkan hidangan masak sehingga daging lembut.
- Jika anda menggunakan pewarna makanan, bahagikan nasi menjadi tiga bahagian yang sama dan masukkan setiap bahagian ke dalam hidangan berasingan. Tambah pewarna makanan oren kepada satu bahagian beras dan pewarna makanan hijau ke bahagian lain. Tinggalkan bahagian ketiga putih.
- Dengan setiap bahagian, campurkan beras sehingga semua bijirin berwarna dengan baik. Tetapkan beras ke atas selama 10 minit, dan kemudian masukkan tiga bahagian dalam mangkuk.
- Gulungkan hidangan penaik yang mendalam dan meratakan nasi dan daging yang dimasak (dan kuahnya) untuk membentuk sekurang-kurangnya dua set lapisan - beras-daging-beras-beras-beras-beras. Hiaskan dengan bawang karamel yang telah dimasak sebelumnya.
- Tutup pinggan dengan ketat. Jika hidangan tidak mempunyai penutup, gunakan dua lapisan kerajang aluminium dengan sisi berkilat kedua-dua lapisan yang menunjuk ke arah nasi, dan selamatkan kerajang ke pinggan dengan penaik.
- Letakkan hidangan dalam set ketuhar yang dipanaskan pada 350 F. Bakar selama 20 minit.
- Matikan oven dan biarkan hidangan duduk di dalam ketuhar sehingga anda sudah bersedia untuk makan. Keluarkan kerajang hanya apabila anda sudah bersedia untuk makan.
Petua
- Untuk berkhidmat Biryani, perlahan-lahan menggali dengan sudu sehingga anda dapat melewati lapisan.
- Walaupun Mughlai biryani teruja dengan sendirinya, tambah raita seperti chatpata channa raita (kacang sayuran dalam yogurt panas-masam) untuk benar-benar merasakan rasa.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 756 |
| Jumlah lemak | 29 g |
| Lemak tepu | 7 g |
| Lemak tidak tepu | 13 g |
| Kolesterol | 132 mg |
| Natrium | 329 mg |
| Karbohidrat | 71 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 52 g |