Resipi cincang pemanggang domba ini dipanggil agnello alla scottadito dalam bahasa Itali. "Scottadito" bermaksud "pembakaran jari," dan dengan corak ini, ia adalah satu risiko kerana mereka sangat lazat dan wangi, mungkin sukar untuk menunggu mereka untuk menyejukkan diri sebelum meraihnya.
Resipi ini berasal dari kawasan Valpolicella tidak jauh dari bandar Verona, di rantau Veneto Itali di timur laut.
Ia akan menjadi baik untuk makan malam Paskah atau musim bunga musim panas atau musim panas, dipasangkan dengan anggur merah Valpolicella Classico dan mungkin hidangan sebelah artichoke (Artichokes Braised Artichoke dengan Oregano dan MInt) dan / atau asparagus risotto (Risotto agli asparagi) .
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 cawan minyak zaitun tambahan
- 1/2 cawan wain putih kering
- 3 hingga 4 buah juniper
- 3 hingga 4 lada keseluruhan
- 2 ulas bawang putih, dikupas dan dipangkas
- 1 sudu teh garam laut halus
- 1 hingga 2 daun bay
- 2 lemon, potong ke dalam kepingan (ditambah biji lemon segar, untuk disajikan)
- 2 1/4 paun (1 kg) daging lembu bayi
- Garam laut halus dan lada hitam segar, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Campurkan minyak zaitun tambahan dan wain putih dalam mangkuk besar.
- Hancurkan berry juniper, lada, bawang putih, dan 1 sudu teh garam laut halus bersama-sama dalam mortar dan alu sehingga anda mendapatkan pes kasar. Pekat pes ini ke dalam campuran minyak zaitun dan anggur dan kacau untuk dicampur dengan baik.
- Mengoyakkan teluk daun kira-kira dan kacau mereka juga. Masukkan hirisan lemon (memasak mereka sedikit sebelum menambahnya ke dalam perapan), dan perangkankan kambing dalam perapuran ini selama sekurang-kurangnya 12 jam di dalam peti sejuk, memusingkan kepingan-kepingan itu sekali-sekala.
- Goncangkan sebarang cecair yang berlebihan sebelum memasak daging lembu. Anda boleh memasak daging kambing yang diasinkan dalam kuali dengan api api atau memanggangnya pada arang (lebih baik) atau panggangan gas.
- Dalam apa jua keadaan, letakkan irisan lemon dari perapian di atas tepung ketika mereka memasak, putar kapak sekali-sekala, dan musimnya dengan garam laut dan lada hitam yang baru ketika mereka hampir selesai. Ia perlu mengambil masa kira-kira 8-10 minit untuk mereka lakukan. Sekiranya anda memanggang mereka di atas arang, anda juga mungkin mahu membosankan mereka dengan perapian ketika mereka memasak.
- Hidangkan dengan biji lemon yang boleh dimasak di atas kambing sebelum makan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 798 |
| Jumlah lemak | 56 g |
| Lemak tepu | 19 g |
| Lemak tidak tepu | 28 g |
| Kolesterol | 178 mg |
| Natrium | 982 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 56 g |