Ini adalah contorno klasik (hidangan sampingan) dari Rom, yang berpasangan dengan hidangan apa saja tetapi terutamanya dengan hidangan utama panggang daging seperti daging kambing. Ia secara tradisinya dibuat dengan mentuccia - jenis pudina liar dengan rasa menyerupai silang antara pudina dan oregano atau pasli (kami akan menggunakan campuran pudina dan oregano atau parsli dalam resipi ini, menganggap bahawa anda mungkin tidak mempunyai akses kepada mentuccia , yang sukar dicari di banyak tempat). Mentuccia dipanggil nepitella di Tuscany.
Ia juga biasanya dibuat dengan artichoke mammola yang besar, bulat dan lembut (juga dikenali sebagai " Romanesco "). Ini disebut "globe" artichokes dalam bahasa Inggeris (lihat halaman yang dipautkan untuk gambar dunia, yang tidak dikuasai dan tidak terancam dunia / mammola artichokes). Malangnya, di Amerika Syarikat dan banyak tempat lain di luar Mediterranean, pelbagai artichokes yang terdapat jauh lebih terhad, dan biasanya dijual apabila lebih tua dan lebih sukar. Di Itali, mereka kadang-kadang begitu muda dan lembut sehingga dapat dimakan mentah. Jadi cuba mencari artichokes yang lebih muda dan lebih lembut (pasaran petani akan menjadi pertaruhan yang baik).
Apa yang Anda Perlu
- 6 artichokes (lembut, batang dilekatkan, dipotong tercekik, daun luar sukar dan kulit keras di sekeliling batang, dan dengan petua berduri dihiris)
- 1 cawan wain putih (kering)
- 1 cawan minyak zaitun (extra virgin)
- 1 sudu daun pasli (daun cendawan segar cincang, atau daun oregano cincang, supaya daun daun oregano dengan mudah dipisahkan dari batang, jepit langkah berhampiran hujung dan lari jari anda di sepanjang batang di arah yang bertentangan pertumbuhan)
- 3 sudu daun pudina (segar, cincang)
- 2 sudu besar jus lemon (diperah baru)
- 2 ulas bawang putih (dikupas dan dicincang halus)
- Garam kosher dan lada hitam (tanah baru, secukup rasa)
- Garam laut halus (secukup rasa)
- 1 sudu tambah 3/4 cawan minyak zaitun (extra virgin)
Cara Membuatnya
Dalam mangkuk pencincang yang kecil, gabungkan pasli (oregano), pudina, bawang putih, garam dan 1 sudu minyak zaitun tambahan. Barang setiap artichoke dengan 1 sudu campuran ini. Tutup bahagian bawah periuk besar, tinggi dan berat bawah dengan lapisan nipis minyak zaitun yang tersisa dan letakkan artichokes di bahagian bawah, sebelah bawah dan bahagian atas batang. Tambah 1 cawan air dan wain, tutup periuk, bawa air hanya mendidih pada api sederhana yang sederhana, kemudian mengurangkan haba menjadi rendah dan reneh hingga lembut, kira-kira 15 hingga 20 minit.
Untuk berkhidmat, pindahkan artichoke ke plat hidangan dan gerimis dengan beberapa cecair / minyak masak. Artichoke dapat dihidangkan panas atau pada suhu bilik.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 408 |
| Jumlah lemak | 38 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 28 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 106 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 2 g |