Katafi: Almond dan Walnut Pastry di Sirup

Dalam bahasa Yunani: καταϊφι, dinyatakan kah-tah-EE-fee

Katafi, bersama Baklava, adalah salah satu pencuci mulut Yunani yang paling popular, dan dibuat dengan adonan pastri khas yang berbentuk benang seperti benang tipis, mirip dengan pasta rambut malaikat. Katafi dikumpulkan dengan meletakkan mengisi pada satu hujung dan kemudian menggulung doh - apabila dibakar, produk siap kelihatan seperti gandum yang dicincang. Seperti banyak resipi pencuci mulut Yunani, sirap mudah dituangkan selepas dibakar. Ini bukan sahaja menambah kemasan manis tetapi juga bertindak sebagai bahan pengawet, membolehkan pastri bertahan lebih lama.

Kali pertama saya membuat kataïfi bergulung, saya membeli beg besar pisang segar dan akhirnya dilengkapi dengan dapur yang ditutup dengan adunan yang dicincang dan kira-kira tiga keping pastri yang sebenar . Dengan doh yang dibungkus secara komersil hari ini, anda akan mendapati pastri lebih mudah dibuat - doh datang sebagai jalur panjang, kira-kira 3 inci lebar. Ini adalah resipi yang hebat untuk pemula dan boleh dilaraskan kemudian untuk memasukkan rasa yang berbeza.

Apa yang Anda Perlu

• 1 1/4 cawan air
• 2 cawan gula
• 1/2 sudu teh jus lemon (diperah baru)
• Strip kulit nipis
• 4 ulas keseluruhan
• 1 sudu madu
• 1 cawan walnut (cincang kasar)
• 1 cawan badam (tanah kasar)
• 1/2 cawan gula
• 1 sudu teh kayu manis
• 1/2 sudu daun ulas
• 1 putih telur (ringan dipukul)
• 1 sudu besar brendi
• 1 pon katafi doh (dibuang di setiap arahan pakej)
• 1/2 paun mentega (cair)

Cara Membuatnya

Sediakan Si Sirup

1. Panaskan air dalam periuk dengan api yang rendah. Masukkan gula dan kacau untuk dibubarkan.
2. Tambah jus lemon, kulit lemon dan ulas, dan masak hingga mendidih. Kurangkan haba dan reneh selama 10 minit.
3. Kacau dalam madu. Keluarkan dari haba. Letakkan colander halus-mesh di atas mangkuk dan ketatkan sirap; diketepikan menjadi sejuk.

Buat Pengisian

Dalam mangkuk campuran , menggabungkan semua bahan untuk mengisi dan campuran dengan sudu kayu.

Sediakan Doh

1. Letakkan adonan panjang di atas permukaan kerja yang bersih dan bahagikannya menjadi 18 hingga 24 kepingan, perlahan-lahan menyebarkan helai sedikit jika mereka bergumpal bersama. Setiap helai akan digunakan untuk membuat roll katafi yang berasingan. Simpan adonan yang tidak digunakan dengan sekeping kertas lilin dan tuala basah di atasnya untuk mengelakkannya daripada pengeringan.
2. Panaskan ketuhar hingga 350 F (175 C). Mentega ringan 9x13 baking dish.
3. Berus jalur dengan mentega cair. Letakkan satu sudu pengisian pada satu hujung jalur dan gulung ke dalam silinder, tucking dalam mana-mana kepingan adunan. Berhati-hati untuk menggulung pastri dengan ketat supaya pengisiannya ditutup dengan selamat.
4. Letakkan gulungan jahitan ke bawah dalam hidangan pembakar yang disediakan, rapat bersama tetapi tidak dikurung, dan berus dengan baik dengan baki mentega. Bakar selama 45 hingga 60 minit, sehingga kelihatan coklat dan renyah.
5. Keluarkan dari ketuhar, tuang sirap sejuk ke atas pastri dan tutup dengan tuala yang bersih. Biarkan sejuk kira-kira 3 hingga 4 jam kerana ia menyerap sirap.