Apabila saya membuat resipi quince ini, saya selalu merasa seperti saya menonton transformasi gaya Cinderella. Buah-buahan yang kental, pucat, keras menjadi lembut, lazat, mawar yang berwarna-warni. Hidangkan quinces dan sirap mereka ke atas buah-buahan segar, yogurt, atau ais krim. Mereka membuat hadiah makanan hebat, terutama kerana buah quince datang ke musim tepat sekitar musim cuti musim gugur dan musim sejuk.
Apa yang Anda Perlu
- 3 paun buah quince (ditimbang sebelum mengupas dan coring)
- 2 cawan gula
- 1 kuart air
- 2 sudu besar jus lemon (dibahagikan)
Cara Membuatnya
- Ada mangkuk besar air sejuk yang berasid siap (tambah kira-kira 1 sudu besar jus lemon kepada setengah galon air). Peel dan teraskan quinces. Potong buah-buahan menjadi kepingan tidak lebih dari 1/4 inci tebal. Bentuk kepingan terserah kepada anda: julienned, separuh crescents, potongan kecil. Mana-mana bentuk akan berfungsi selagi tidak ada bahagiannya lebih tebal daripada seperempat inci. Semasa anda bekerja, letakkan kepingan buah quince yang disiapkan ke dalam mangkuk air yang berasid. Mengenai warna: Daging quince mentah adalah pucat, seperti epal atau pir. Sekiranya terdedah kepada udara, ia akan mengoksidakan warna coklat yang malang. Rendam dalam air asidulasi meminimumkan itu. Warna cerah yang indah yang merupakan sebahagian penting daripada resipi quince berkembang semasa memasak.
- Setelah semua buah dicampurkan, biarkannya di dalam colander dan kemudian pindahkannya ke dalam panci yang besar dan tidak reaktif: tidak ada besi cor aluminium, tembaga, atau besi yang tidak enamel, yang dapat menyebabkan perubahan warna pada produk akhir. Keluli tahan karat, kaca tahan panas, atau periuk enamel adalah baik. Masukkan gula, sisa jus lemon, dan air. Perhatikan bahawa walaupun saya lebih suka jus lemon segar untuk kebanyakan resipi, untuk resipi pengetinan, lebih baik menggunakan jus lemon botol. Sebabnya ialah jus lemon secara komersil mempunyai tahap keasaman yang lebih konsisten daripada yang baru dimasak, dan keasidan adalah penting untuk memelihara buah-buahan dengan selamat.
- Bawa bahan-bahan ke dalam mendidih di atas api yang tinggi, kacau kerap untuk membubarkan gula. Kurangkan haba ke medium dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga kepingan quince lembut dan berwarna merah dan cecair telah dikurangkan sekurang-kurangnya separuh. Ini akan mengambil masa kira-kira 1 jam.
- Gunakan sudu slotted untuk memindahkan quince yang dimasak untuk membersihkan balang panci 1/2-pint atau pint. Tidak perlu mensterilkan balang untuk resipi ini. Pek buah di, meninggalkan 1 inci ruang kepala.
- Laraskan cecair memasak ke atas kepingan buah-buahan di dalam balang. Buah-buahan itu harus dibasuh sepenuhnya dalam sirap, tetapi masih ada 1/2 inci ruang kepala di antara makanan dan rim botol. Dengan lembut tekan pada buah dengan bahagian belakang sudu untuk mengeluarkan buih udara.
- Lapkan balang botol bersih dan skru pada penutup pengetatan. Proses dalam mandi air mendidih selama 15 minit. Laraskan masa pengalihan jika anda hidup pada ketinggian yang tinggi .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 201 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Karbohidrat | 52 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |