Dalam bahasa Yunani: λαχανοντολμάδες, diucapkan lah-hah-no-dol-MAH-thes
Gulungan kubis Yunani boleh didapati dalam pelbagai jenis, beberapa tradisional dan lebih kontemporari. Contohnya, beberapa resipi termasuk sos tomato yang lazat dan bukannya sos lemon tradisional yang diterangkan dalam resipi ini. Sesetengahnya menggunakan babi daripada daging lembu (atau gabungan kedua-duanya). Terdapat juga variasi vegetarian dan vegan yang menggunakan pelbagai bijian bukan daging.
Di utara Greece, kubis yang dipanggil yiaprakia (γιαπράκια, katakan: yah-PRAHK-yah), dibuat dengan kubis toursi (brined) dan babi tanah, dan merupakan hidangan Krismas tradisional .
Kebijaksanaan Yunani konvensional adalah bahawa kubis terbaik boleh didapati selepas fros pertama, jadi semua versi kubis boneka adalah kegemaran musim sejuk.
Sekiranya anda merancang untuk memasak hidangan asli, anda akan memasak hidangan ini dengan kubis yang disumbat dengan daging lembu dan beras dengan telur tradisional dan lemon (avgolemono). Anda juga boleh membuat versi yang lebih mudah dengan daun Romaine besar daun atau kubis Cina .
Apa yang Anda Perlu
- 2 paun daging lembu (tanah satu kali)
- 2 biji (keseluruhan)
- 3/4 cawan beras (pendek bijirin atau risotto)
- 3 batang dill (segar, snipped)
- 1 cecair garam (laut)
- 1 cincang lada (hitam baru)
- 1 bawang sederhana (cincang halus)
- 1 sudu minyak zaitun
- 3/4 cawan minyak zaitun
- 1 bawang (dihiris dalam cincin)
- 2 wortel sederhana (dihiris dalam pusingan tebal)
- 2 batang saderi (daun sahaja)
- 2 kubis (jumlah 10 kilogram)
- Bagi Avgolemono:
- 5 kuning telur
- 1 sudu air
- 7/8 cawan jus lemon (diperah baru)
Cara Membuatnya
Campurkan daging lembu , dua biji telur, nasi, dill, salah satu bawang, sedikit minyak dan air, dan masam untuk dicampur dengan teliti. Tambah lebih banyak air atau minyak jika diperlukan. Bentuk menjadi 34-35 pusingan.
Dalam periuk sup besar, bawa air masin ke dalam mendidih. Keluarkan inti kubis, dan tongkat garpu besar ke pusat. Tenggelamkan kubis, meninggalkan garpu masuk. Apabila daun luar berubah hijau terang, angkat menggunakan garpu dan keluarkan daun yang lembut.
Kembali ke periuk dan ulangi sehingga semua daun kubis telah dikeluarkan.
Menggunakan daun luar yang besar, letakkan campuran daging di daun dan gulung, dengan menggunakan teknik yang sama seperti Daun Rolling Grape .
Garis bawah periuk lidded dengan potongan lobak merah, baki bawang, daun saderi, dan daun kubis kecil yang terlalu kecil untuk bergolek. Lay gulungan kubis yang disumbat, lipat bahagian bawah, di atas dalam lapisan yang kemas. Letakkan pinggan terbalik di atas untuk menahan mereka semasa memasak.
Tambah air untuk menutup, dan masak sehingga mendidih. Apabila mendidih tercapai, tolak haba, tutup dan reneh selama 1 jam.
Beberapa minit sebelum kubis dilakukan, buat sos avgolemono :
- Pukul kuning telur dan satu sudu air. Aduk 1/2 cawan cair dari periuk, jus lemon , dan kanji jagung , pukul sehingga rata. Keluarkan kubis dari panas, keluarkan piring, dan tuangkan sos telur-lemon. Pegang periuk oleh pemegang dan goncangkan perlahan-lahan untuk diedarkan.
Hidangkan panas dengan beberapa sudu sos di atas kubis.