Definisi:
Moroccan Arabic: حلبة
Helba (kadang-kadang dieja halba ) adalah perkataan Arab Maghribi untuk fenugreek ( Trigonella foenum-graecum) . Daun Fenugreek boleh digunakan sebagai ramuan manakala biji pahit yang aromatik digunakan secara keseluruhan atau tanah sebagai rempah. Pucuk juga boleh dimakan.
Fenugreek dalam Masakan Maghribi
Dalam masakan Maghribi, ia adalah biji fenugreek yang terutama digunakan sebagai rempah . Benih-benih emas wangi yang paling terkenal ini muncul sebagai bahan utama dalam ayam Maroko dan hidangan lentil Rfissa .
Oleh kerana keupayaan fenugreek untuk mempromosikan laktasi, hidangan tertentu secara tradisional disediakan untuk ibu-ibu baru beberapa hari selepas melahirkan. Anda akan mendapati ia disajikan pada masa lain juga, sebagai makanan keluarga atau makan malam syarikat, kerana ia adalah makanan keselesaan yang sangat disayangi.
Kurang biasa, benih juga digunakan dalam beberapa masakan Berber, seperti Tagine of Peas dan Fenugreek.
Helba adalah bahan dalam beberapa masakan lain, termasuk India, Pakistan, Mesir, Cina, Yunani, Turki, dan Timur Tengah. Orang di Barat mungkin paling biasa dengan penggunaannya di kari dan chutneys.
Apa Rasa Fenugreek Seperti?
Fenugreek menyampaikan rasa, semulajadi seperti sirap maple syrup yang manis dan manis. Sebaliknya, anda akan mendapati nota pahit apabila menggigit daun atau benih fenugreek mentah. Memasak secara amnya menghilangkan kepahitan di daun, tetapi seluruh biji cenderung mengekalkan kualiti pahit walaupun dimasak untuk waktu yang lama.
Untuk mengurangkan nota pahit benih dan untuk melembutkan tekstur mereka, sekelip semalaman di dalam air dapat membantu. Pilihan lain ialah mengikat biji fenugreek dalam cheesecloth apabila menambahnya kepada hidangan, yang membolehkan rasa manis benih untuk meresap saus atau rebus, tetapi memudahkan untuk mengambil biji supaya mereka boleh dibuang atau dihidangkan di sisi .
Penggunaan ubat Fenugreek
Dalam perubatan tradisional, fenugreek telah lama digunakan sebagai ubat dan suplemen. Ia terbukti dapat meningkatkan kontraksi rahim semasa buruh, meningkatkan pengeluaran susu dalam wanita menyusui, membantu melegakan gejala menopaus, meningkatkan toleransi glukosa pada pesakit diabetes, mengurangkan tahap kolesterol, meningkatkan libido, mengurangkan gejala demam dan selesema, memperbaiki masalah kulit dan melayan aduan pencernaan termasuk pedih ulu hati, radang perut dan refluks. Ia juga disebut-sebut sebagai perangsang selera makan dan oleh itu boleh digunakan untuk membantu meningkatkan berat badan.
Tetapi Apa Mengenai Bau Bau Fenugreek?
Biji Fenugreek mempunyai aroma yang manis, tajam yang dapat meresap bilik sebaik sahaja mereka terdedah kepada udara atau periuk. Selepas memasak, bau manis boleh berlama-lama di rumah anda untuk sehari penuh atau lebih lama. Dan, malangnya, sesetengah mendapati bahawa fenugreek boleh berlama-lama dengan mereka, dengan cara yang sama bahawa sesetengah orang cenderung berpeluh keluar bawang putih.
Mujurlah bau fenugreek tidak menyinggung seperti bawang putih, tetapi, bagaimanapun, bau sirap maple dapat dilihat dan mengganggu. Jika ini berlaku kepada anda, mandi tambahan dan perubahan pakaian yang kerap mungkin membantu sehingga fenugreek keluar dari sistem anda.