Beef Wellington adalah hidangan yang hebat untuk berkhidmat untuk hidangan percutian. Ia mempunyai reputasi untuk menjadi sukar, tetapi resipi ini, yang disesuaikan dari satu oleh Gordon Ramsay, mudah untuk menyediakan dan benar-benar akan menarik perhatian tetamu bertuah anda.
Apa yang Anda Perlu
- 1
- daging lembu (2 hingga 2 1/4 paun)
- garam secukup rasa
- lada hitam secukup rasa
- 2 sudu minyak zaitun
- 2 sudu besar mustard Bahasa Inggeris (Coleman)
- 1 sudu mentega
- 1 bawang merah (dicincang halus)
- 1 sudu mentega
- 10 auns cendawan (apa-apa jenis, cincang halus)
- 1 bawang putih cengkih (cincang halus)
- 1/3 cawan wain putih (kering)
- 2 sudu besar mustard Bahasa Inggeris (Coleman)
- 12 irisan prosciutto
- 1 lembar puff pastry (dicairkan jika beku)
- 2 kuning telur (dipukul)
- garam secukup rasa (halal)
Cara Membuatnya
- Pat daging lembu tenderloin kering dan musim dengan garam dan lada. Panaskan kuali yang besar di atas api yang sederhana tinggi, kemudian tenggelamkan bahagian bawah kuali dengan minyak zaitun. Lay tenderloin dalam kuali, dan sear all sides. (Anda hanya mahu ini ditapis tidak dimasak.) Daging lembu lebih cepat, jika anda menolaknya di sebelah kuali. Turunkan setiap akhir.
- Pindahkan tenderloin ke dalam pinggan, dan berus ringan di sekelilingnya dengan mustard Inggeris. Biarkan daging lembu berehat.
- Meleleh mentega dalam kuali, kemudian tambah bawang merah. Sauté hingga cincang ringan, kira-kira 5 minit. Masukkan cendawan halus dan bawang putih yang halus, dan masak, beralih dengan kerap, sehingga cecair dari cendawan telah menguap. Masukkan wain putih, dan terus masak sehingga cendawan benar-benar kering. Pindahkan cendawan ke plat untuk menyejukkan.
- Letakkan sekeping plastik yang besar di permukaan kerja. Letakkan prosciutto end-to-end, bertindih satu hujung ke atas yang lain. Letakkan dua lebih banyak potongan prosciutto di sebelah dua yang pertama, juga sedikit bertindih. Ulangi, menggunakan semua prosciutto. Musim dengan lada segar (tiada garam).
- Sebarkan cendawan di atas prosciutto, menggunakan bahagian belakang sudu untuk menyebarkan secara merata. Biarkan sempadan 1/2 inci. Lay daging lembu di atas, sedikit dari pusat, paling dekat dengan anda. Berhati-hati mengangkat bungkus plastik dan gulungkan prosciutto ke atas daging lembu. Gunakan bungkus plastik sebagai panduan dalam melancarkan prosciutto dengan ketat supaya ia menyekat daging lembu.
- Gunakan tangan anda untuk membentuk daging lembu menjadi silinder. Ambil dua hujung plastik yang berputar, dan putarnya dengan ketat. Ambil daging lembu dan terus memutar hujung, sambil menolak daging lembu bersama sebagai silinder padat. Dinginkan selama 15 minit.
- Pra-panas oven hingga 400 ° F. Letakkan satu lagi bungkus plastik di permukaan kerja, kemudian letakkan kepingan kue puff pada plastik. Keluarkan daging lembu yang dingin, dan letakkan pada pastri puff, sedikit di tengah, paling dekat dengan anda. Sangat berhati-hati, gulung pastri puff atas daging lembu sehingga kedua-dua tepi bertemu. Potong pastri yang berlebihan, kemudian putar kedua-dua hujung untuk memastikan daging lembu itu dimeteraikan sepenuhnya.
- Balut bungkus plastik di atas wellington dan putar ujungnya dengan ketat, sekali lagi mendorong wellington bersama-sama ke dalam silinder yang ketat. Yang lebih ketat anda membentuk wellington, semakin merata akan memasak. Dinginkan 5 minit lagi.
- Unwrap wellington dan sikat dengan kuning telur. Jika dikehendaki, gunakan bahagian belakang pisau paring untuk menjaringkan pastri puff sekali ke pusat, kemudian dengan pukulan pendek, melengkung di sepanjang setiap sisi, bermula ke bawah dari garisan tengah. Sprinkle Kosher garam di atas wellington. Letakkan Wellington pada lembaran penaik, dan bakar selama 30 minit.
- Ambil wellington keluar dari ketuhar dan berehat sekurang-kurangnya 10 minit. Gunakan pisau bergerigi, dan potong 1 inci kepingan tebal. Hidang.