The Chuck Tender Mendapatkan Nama dari Bentuknya, Bukan Kelembutan
Tudung chuck adalah potongan daging dari daging sapi chuck primal , yang terdiri dari otot supraspinatus, yang terletak di hadapan subpimal kuku besar yang dikenal sebagai kancing bahu .
Kadang-kadang ia juga digambarkan sebagai tender yang mengejek, lembut atau tender lembut.
Titik penting: tender chuck TIDAK TENDER.
Ia adalah otot yang banyak digunakan, yang digunakan untuk berjalan-jalan dan menyokong berat haiwan 1,300-pound.
Ini bukan untuk mengatakan bahawa industri daging sapi atau tukang daging anda dengan sengaja mengelirukan anda. Otot tender lembut dan sempit, dengan ujung runcing pada satu hujung, yang merupakan bentuk yang sama seperti daging lembu tenderloin (potongan daging lembu yang paling lembut).
Bilakah "Tender" Tidak Bermaksud Tender?
Saya ingin berfikir bahawa penjual daging mula memanggilnya tender lembut kerana ia berbentuk seperti tenderloin, bukan kerana mereka mahu mengelirukan pengguna.
Walau bagaimanapun, ia tidak dapat dipersoalkan untuk mempunyai perkataan "tender" atas nama sejenis daging yang sukar, sama sekali tidak sesuai.
Dalam pita panggang 7-tulang tradisional, anda akan mendapat bahagian silang otot supraspinatus, tetapi kerana anda menyukainya , anda tidak akan mengalami masalah.
Tetapi pada hari ini, penjual daging membuang daging lembu ke dalam semua jenis subprima dan merchandising stik yang dihasilkan dan panggang sebagai perkara seperti stik besi rata , stik Denver , stik mata chuck dan sebagainya.
Oleh itu, kami mempunyai tender lembut, yang sebaliknya tidak akan wujud.
Chuck Tender: Roast Pot Sangat Mahal
Saya baru-baru ini menyaksikan steak tender mungil di kedai runcit dengan harga $ 9.99 / lb. Tiada tempat yang menunjukkan bahawa stik ini adalah dari chuck. Sekiranya anda tidak tahu, anda mungkin berfikir bahawa mereka adalah steak tenderloin.
Sekali lagi, ia menyesatkan. Yang tidak boleh dikatakan anda tidak boleh membeli tender chuck. Ia hanya penting untuk mengetahui apa itu, dan bagaimana memasaknya.
Buah-buahan yang lembut dan lembut akan lembut dan lezat dan penuh dengan rasa. Bakar atau panggang, bagaimanapun, mereka akan menjadi sukar dan kenyal.
Setelah mengatakan itu, $ 9,99 / lb banyak untuk membayar apa yang pada asasnya akan menjadi panggang periuk. Sekiranya anda ingin membuat panggang poci klasik, anda biasanya boleh mencari panggang pisau chuck atau panggang 7 tulang untuk $ 3.99 / lb.