Diedit oleh Liv Wan.
Banyak resipi Cina memanggil kanji jagung untuk ditambah kepada sos dalam peringkat akhir memasak. Walau bagaimanapun, jika anda tidak menambahnya dengan betul, anda akan digulung dengan rumpun tepung jagung dan bukannya sos yang halus.
Fakta menarik lain, kebanyakan orang Cina masih memilih untuk menggunakan kanji kentang untuk menebal saus. Sekiranya di Taiwan, orang Taiwan menggunakan kanji ubi jalar dan kanji kentang untuk sos tebal dan memasak makanan lain.
Kanji kanji (Cina: 太白粉):
Jika ia untuk memasak sos atau sup dalam memasak Cina, saya secara peribadi mengesyorkan menggunakan kanji kentang. Saya telah menemui kanji kentang menebal sup dan sos yang terbaik kerana kualitinya juga stabil dan saya sentiasa sangat gembira dengan hasilnya.
Sekiranya anda menggunakan kanji kentang untuk menebal sup atau sos, biasanya ia akan menjadikan sos anda lebih lancar dan berkilat. Sos akan mendapat tekstur licin halus tetapi kanji kentang secara umum tidak akan menjejaskan rasa makanan.
Anda boleh membeli kanji kentang di hampir setiap pasar raya China.
Kan kan kentang adalah kanji yang diekstrak dari kentang. Anda juga boleh menggunakan kanji ubi kayu daripada kanji kentang.
Anda akan mendapati sup dan sos yang telah ditebang oleh kanji kentang akan kelihatan sedikit kecairan apabila sup atau sos telah disejukkan. Anda boleh menggunakan kanji kentang seperti tepung jagung.
Apabila anda menggunakan kanji kentang untuk menanam sup atau sos, saya akan menggunakan satu tangan untuk menuangkan kanji kanji kentang dan dengan yang lain gunakan spatula atau sudu kayu untuk mengaduk sup pada masa yang sama.
Jika anda tidak mencurahkannya perlahan-lahan dan perlahan-lahan kacau, anda mungkin mempunyai beberapa ketulan telus dalam sos atau sup anda.
Pati Kentang Manis (Bahasa Cina: 地瓜 粉)
Kanji kentang manis adalah pati yang diekstrak dari ubi jalar. Anda boleh menggunakan kanji ubi jalar seperti kanji kentang dan tepung jagung.
Satu lagi cara untuk menggunakan kanji ubi jalar adalah untuk salutan daging atau ayam ke dalam goreng.
Satu contoh hidangan yang sempurna atau ini adalah garam Taiwan dan ayam lada (鹽 酥 雞). Pati kentang manis adalah salah satu bahan kegemaran saya untuk lapisan makanan dalam.
Anda juga boleh membeli kanji ubi jalar di pasaraya China tempatan, kedai dalam talian dan Amazon.
Berikut adalah beberapa arahan ringkas tentang cara menebal sos dengan tepung jagung.
- Campurkan tepung jagung dengan air dalam mangkuk kecil, kacau untuk membubarkan tepung jagung (dalam resipi ini kadang-kadang dipanggil "slurry").
- Campurkan bahan-bahan lain untuk sos dalam mangkuk yang berasingan atau cawan ukur.
- Untuk membuat sos; gerakkan makanan ke pinggir kuali. Masukkan bahan-bahan sos (bukan jagung dan air) di tengah kuali. Biarkan ia panas selama beberapa saat.
- Cepat kembali kacau tepung jagung dan campuran air.
- Tuangkan tepung jagung / air ke dalam sos.
- Kacau dengan cepat sehingga mengental.
- Kacau untuk menggabungkan sos dengan daging / ayam / makanan laut / tauhu dan sayuran.
Petua:
- Jangan sekali-kali menambah tepung jagung terus ke dalam cecair memasak di dalam kuali. Sentiasa larut dalam air terlebih dahulu dan tambah campuran tepung jagung / air.
- Semasa memasak, sentiasa simpan mangkuk dengan campuran tepung jagung / air dan bahan-bahan perasa lain di dekat dapur untuk menambah apabila diperlukan.
- Sentiasa kembali kacau bubur jagung sebelum menyambungkannya ke kuali.
- Sekiranya anda berfikir sup atau sos anda menjadi terlalu tebal maka hanya tambah lebih banyak stok atau air untuk mengecilkannya.
- Semua tip dan langkah ini sesuai untuk kanji kentang / air dan kanji / air manis juga.