Sakana no nitsuke, adalah istilah Jepun yang merujuk kepada ikan yang dimakan (nitsuke) (sakana). Beberapa jenis ikan yang biasa digunakan dalam hidangan tradisional dan pedesaan ini termasuk rockfish ( mebaru ), flounder ( karei ), makarel ( saba ), dan cod hitam ( gindara ). Untuk tujuan nitsuke, bagaimanapun, hampir semua jenis ikan dengan daging putih boleh digunakan dalam resipi ini.
Sos simmering untuk ikan braised Jepun sering merupakan gabungan bahan-bahan runcit dalam masakan Jepun yang termasuk kicap , sake , mirin dan gula. Profil rasa saus terutamanya soy , tetapi bergantung kepada koki, kemanisan nitsuke bervariasi. Aromatik seperti halia adalah lebih biasa daripada bawang putih yang secara amnya kurang biasa dalam masakan Jepun tradisional.
Peralatan Memasak Khas: Lid Drop Jepun. Tudung titis biasanya digunakan apabila memasak makanan dalam masakan Jepun. Ia membantu memasak makanan yang teratur sama rata dan meminimumkan pembakaran.
Apa yang Anda Perlu
- 4 keping pekat ikan putih, kira-kira 3 hingga 4 auns setiap satu; tulang dan kulit boleh ditinggalkan pada ikan (pilihan)
- 1 1/4 cawan
- demi
- 5 sudu besar
- mirin (sake memasak manis)
- 2 1/2 sudu besar
- kicap hitam
- 2 1/2 sudu gula
- 1 sudu besar tamari
- sos soya
- 1 sudu besar halia segar, parut
- Bawang hijau bawang putih atau halia untuk hiasan, pilihan
Cara Membuatnya
- Keluarkan apa-apa serpihan ikan luaran dan meminimumkan rasa dan aroma "ikan" yang dihasilkan oleh pembersihan ikan pertama dengan air panas. Perhatikan, jika ikan fillet dimasak dengan kulit yang utuh, pertama menjaringkan kulit sebelum langkah ini.
- Air mendidih. Letakkan ikan ke dalam periuk kosong dan perlahan-lahan tuangkan air panas di atasnya sehingga ia ditutup. Ikan akan memasak sedikit, melepaskan serpihan kecil dan aroma. Tuangkan air panas. Kemudian tuangkan filet dalam air sejuk dan longkang lagi.
- Seterusnya, sediakan sake, mirin, kicap dan gula dalam periuk dan masak sehingga mendidih. Masukkan fillet ikan ke dalam periuk dan tutupnya dengan penutup tudung Jepun. Masak ikan selama 10 minit dengan api sederhana - tinggi.
- Teruskan memasak ikan sehingga sos simmering dikurangkan kepada separuh.
- Seterusnya, tambahkan kicap tamari dan halia.
- Rebus selama 5 minit tambahan, atau hingga sos simmering telah menebal. Tanggalkan kuali dari panas.
- Hidangkan filet dalam hidangan individu cetek. Tuang beberapa sos simmering ke atas ikan. Hiaskan dengan bawang hijau yang dihiris atau halia segar.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 173 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 827 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 3 g |