Di dalam masakan Jepun , ikan yang direbus atau dipanggang dianggap hidangan desa dengan rasa yang unik untuk setiap keluarga, tetapi ia juga sering disajikan di restoran. Di Jepun, ikan yang direbus atau dipanggang kadang-kadang disebut sebagai nizakana , nitsuke , atau sakana no nimono . Istilah-istilah ini sering digunakan secara bergantian.
Dua cara yang paling popular untuk memelihara ikan adalah sama ada dengan miso (pasta kacang soya) atau sos soya (shoyu), tetapi yang terakhir mungkin lebih biasa. Bergantung pada koki atau koki di rumah, ikan direbus ayam akan merangkumi rasa manis dan rasa bergantung pada gabungan ramuan.
Seringkali, gaya nitsuke ikan simmering digunakan sebagai teknik untuk menundukkan rasa semula jadi dan aroma ikan yang lebih kuat atau gemuk. Contohnya, rasa beracun sos kicap dan manis dari gula dan mirin bertindak untuk menutupi apa-apa kemungkinan "ikan-ikan".
Teknik yang penting untuk meremajakan atau merancakkan ikan, terutamanya ketika memasak dengan ikan berperisa yang kuat, adalah dengan lembut mandi ikan mentah dengan air panas sebelum memasaknya. Air mendidih panas dibuang ke atas ikan mentah, daging berubah menjadi warna putih kelabu, dan kemudian ikan dikeluarkan segera. Titik langkah ini bukan untuk memasak ikan, tetapi hampir membilasinya. Mandi air panas yang mudah ini membantu meminimumkan rasa ikan dan aroma yang kuat.
Juga penting apabila makanan berkelahi atau meremajakan, adalah menggunakan tudung jatuh gaya Jepun, yang dikenali sebagai otoshibuta. Ia biasanya diperbuat daripada kayu, walaupun terdapat beberapa penutup yang terbuat dari keluli tahan karat atau silikon. Diameternya lebih kecil daripada periuk simmering supaya tudungnya sesuai di dalam periuk dan terletak terus di atas makanan yang merayap, bukannya menutup seluruh periuk sebagai penutup biasa.
Otoshibuta membantu meningkatkan haba dalam periuk dan memasak makanan dengan lebih teruk. Ia juga mengedarkan cecair simmering lebih merata, menghalang bahagian atas makanan daripada mengeringkan, dan membantu mengurangkan cecair. Satu otoshibuta boleh dibuat dengan memotong sekeping kerajang aluminium dengan lubang kecil, atau hanya menggunakan tudung ke periuk yang lebih kecil daripada yang digunakan untuk memasak hidangan ini.
Petua Resipi: Dua ramuan utama untuk resipi halia soya jahe ini (maguro no nitsuke) resipi adalah banyak halia segar, dan soda halia ale. Kedua-dua bahan ini menambah rasa halia segar dan pedas dan rasa manis yang berkahwin dengan baik dengan perasa kental yang kaya . Cuba bereksperimen dengan rasa soda yang berbeza, seperti lemon-lime atau cola.
Peralatan Khas: Tudung Drop atau Otoshibuta
Apa yang Anda Perlu
- 1 blok tuna (maguro gred sashimi, kira-kira 1/2 hingga 3/4 paun)
- 1 cawan air (rebus panas, mandi ikan)
- 1/3 cawan
- kicap (shoyu)
- 1/2 cup sake
- 2 sudu besar
- mirin
- 2 sudu gula (granulated white)
- 8-10 auns jahe ale (kira-kira 3/4 daripada 12 oz boleh soda)
- 2 keping halia (segar, kira-kira 2 inci sekeping)
Cara Membuatnya
- Letakkan ikan mentah dalam hidangan yang dalam dan tuangkan air masak panas ke atas ikan. Daging eksterior menjadi sedikit abu-abu putih. Segera tanggalkan ikan dari air panas atau longkang.
- Seterusnya, ikan kiub menjadi sebahagian besar saiz gigitan.
- Keluarkan kulit luar halia. Parut separuh halia dan potong selebihnya ke dalam kepingan padat.
- Dalam periuk sederhana, tambahkan kicap , sake, mirin, gula, jahe, dan halia. Bawa mendidih ke atas api yang panas - tinggi, kemudian mengurangkan untuk reneh.
- Masukkan ikan cawangan, tuangkan tetesan tempat (otoshibuta) ke atas ikan, dan reneh selama 1 jam.