Fricassee merujuk kepada kaedah memasak di mana daging potong adalah tumis dan direbus dan kemudian disajikan dalam sos. Fricassee ayam ini adalah mudah untuk menyediakan dan memasak dalam periuk perlahan, dan sos krim dan sayur-sayuran membuat ia makan keseluruhan. Tambah salad atau kanji jika anda mahu, atau sajikannya dalam mangkuk dengan roti berkerak atau biskut di sebelah.
Dada ayam boneless digunakan dalam resipi ini, tetapi berasa bebas untuk menggunakan paha ayam boneless sebaliknya. Tambah beberapa ayam tambahan untuk berkhidmat enam.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 paun dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit (1 1/2 hingga 2 paun)
- Garam dan lada hitam segar secukup rasa
- 3 sudu mentega
- 2 ulas bawang putih (cincang)
- 1/4 cawan tepung serba guna
- 2 cawan kaldu ayam natrium rendah
- 1 sudu teh thyme kering
- 1/2 sudu teh kering tarragon
- 1 daun bay sederhana
- 3 hingga 4 wortel (dipotong menjadi kepingan 2 inci)
- 2 bawang sederhana (separuh dan tebal dihiris)
- 2 leeks besar, bahagian putih sahaja (dicuci dan dicincang, atau gunakan 4 bawang hijau)
- 1 1/2 cawan kacang beku (dicairkan)
- 1/2 cawan half-and-half (atau krim ringan)
Cara Membuatnya
- Taburkan dada ayam ringan dengan garam dan lada hitam yang baru; mengetepikan.
- Dalam periuk sederhana atau kuali di atas api sederhana, cairkan mentega itu. Masukkan bawang putih dan masak, kacau, selama 1 minit. Masukkan tepung dan masak, kacau selama 2 minit lagi.
- Masukkan sup ayam dan masak, kacau sehingga menebal. Kacau dalam thyme, tarragon, dan daun bay.
- Letakkan kepingan lobak dan bawang dalam periuk perlahan dan kemudian teratas dengan dada ayam. Taburkan daun bawang ke atas ayam dan tuangkan campuran sos.
- Tutup dan masak selama 5 hingga 7 jam, atau tinggi selama 2 1/2 hingga 3 jam.
- Masukkan kacang, tutup, dan teruskan masak selama lebih kurang 15 minit.
- Dengan sudu kecil, alihkan ayam dan sayur-sayuran ke pinggan hidangan.
- Terikan sos ke dalam periuk sederhana. Bawa ke reneh. Jika sos berair, renehkan selama beberapa minit untuk mengurangkan sedikit dan menumpukan rasa. Masukkan separuh dan setengah kepada sos.
- Rasa dan sesuaikan perisa. Hidangkan ayam dan sayur dengan sos.
Variasi dan Petua
Sekiranya dikehendaki, gantikan 1/4 hingga 1/3 cawan stok ayam dengan wain putih yang kering. Dan jika sos yang lebih tebal dikehendaki, pasangkan satu sendok makan tepung lain dengan jumlah air sejuk yang sama sehingga halus. Kacau campuran ini ke dalam sos dan masak, kacau, sehingga menebal.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1089 |
| Jumlah lemak | 62 g |
| Lemak tepu | 22 g |
| Lemak tidak tepu | 23 g |
| Kolesterol | 317 mg |
| Natrium | 845 mg |
| Karbohidrat | 33 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 95 g |