Terdapat beberapa klasik dapur Perancis yang tidak boleh diganti atau digantikan oleh versi siap sedia. Salah satu daripada ini adalah krim pastri coklat klasik Perancis. Jika anda pernah tertanya-tanya mengapa Patisserie Perancis sangat dicintai di seluruh dunia, maka krim pastri adalah salah satu sebab. Krim tidak jelas, sama ada berperisa atau tidak, adalah bahan rahsia (tidak begitu).
Krim pastri coklat boleh digunakan dalam profiteroles, atau puffs krim, Napoleons, éclairs, tart, dan kue Génoise. Malah, lihat kebanyakan kek Perancis dan pastri dan selalunya ia termasuk krim. Yang satu ini sangat baik disalurkan ke dalam tudung tart dan diikat dengan raspberi.
Ramai yang takut membuat krim itu, menuduh ia rapuh dan sukar dibuat. Tidak begitu. Hanya ikuti arahan di bawah dan anda akan melihat betapa mudahnya. Jangan tergesa-gesa walaupun, itu apabila ia boleh menjadi salah.
Resipi ini menggunakan coklat separa manis, jika anda mahukan rasa coklat yang lebih kuat dan lebih keras kemudian gunakan coklat gelap.
Apa yang Anda Perlu
- 1 ¼ cawan susu penuh
- 2 oz. coklat separa manis
- 3 kuning telur
- ¼ cawan gula (granulated)
- 1 sudu tepung serba guna
- 1 1/2 sudu teh bubuk koko
- 1/8 garam sudu teh
- 2 sudu besar 2 sudu teh jagung
- 1 sudu teh ekstrak vanila tulen
Cara Membuatnya
- Untuk mencairkan coklat, letakkan coklat itu pecah menjadi kepingan kecil ke dalam mangkuk kaca. Letakkan mangkuk di atas pecah menjadi kepingan kecil ke dalam mangkuk kaca. Letakkan mangkuk ke atas periuk air mendidih perlahan-lahan, jangan biarkan wap sampai ke coklat. Kacau dari semasa ke semasa dengan sudu kayu (bukan logam).
- Dalam periuk kecil, panaskan susu pada api yang rendah sehingga ia hanya cukup panas untuk stim, tidak lebih. Semasa susu panas, kocok bersama kuning telur, gula, tepung, bubuk koko , dan tepung jagung sehingga campurannya benar-benar lancar.
- Setelah susu mengukus, tambahkan coklat cair ke sana dan bersungguh-sungguh pukul sehingga ia dimasukkan sepenuhnya ke dalam susu. Tambah separuh susu coklat, sekali lagi memukul terus, hingga campuran telur. Masukkan susu dan telur kembali ke dalam susu panas, terus kacau, dan panaskan selama 1-2 minit, sehingga custard mencapai 170F pada termometer digital dan sangat tebal. Jangan biarkan krim tanpa pengawasan pada masa ini, ia memerlukan perhatian anda yang tidak berbelah bahagi.
- Keluarkan krim dari panas dan kacau di ekstrak vanila, pastikan ia dimasukkan sepenuhnya. Hancurkan krim sepenuhnya sebelum digunakan untuk mengisi pastri atau tart anda.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 326 |
| Jumlah lemak | 14 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Natrium | 431 mg |
| Karbohidrat | 41 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 9 g |