Skate adalah ikan hujung bawah yang kelihatan seperti salib antara ikan dan sinar sengat. Ikan ini adalah ahli keluarga ray, sepupu jerung, dengan sirip dada yang sangat besar sehingga kelihatannya sayap, maka istilah "sayap skate". Kebanyakan orang tidak menyedari persamaan dengan sayap, kerana sayap skate biasanya dibeli berkulit dan filleted.
Sayap skate telah lama menjadi kegemaran dalam budaya Perancis dan menjadi semakin popular dengan tukang masak Amerika ketika mereka menemukan rasa lembap dan rasa kenyang yang lembab. Sayap skate dalam mentega perang adalah cara pertama saya belajar memasak saudara-saudara yang aneh ini. Pemancing air masin menangkap banyak kasut sambil mencari ikan lain, dan mereka sangat lazat sekali anda kulitkan mereka, keluarkan garis tengah rawan yang sukar dan masak dengan lembut. Sayap skate yang diilhami oleh Perancis ini dengan resipi mentega coklat membuat perkara-perkara mudah, tetapi lazat, jadi rasa skate itu dapat menonjol.
Apa yang Anda Perlu
- 4 sayap skate (filleted dan berkulit, kira-kira 1 1/2 paun)
- 4 sudu mentega tanpa santan
- 2 sudu tepung (untuk debu, seperti yang diperlukan)
- 1/4 cawan wain putih
- Garam secukup rasa
- Hiaskan: 2 sudu chives (cincang halus)
Cara Membuatnya
1. Ambil sayap skate keluar dari peti sejuk dan garam dengan ringan. Biarkan selama 15 minit.
2. Panaskan api selama lebih daripada tiga minit. Hidupkan api ke medium-tinggi dan tambah 2 sudu mentega ke kuali.
3. Sementara itu, mengorek sayap skate dalam tepung dan gosokkan kelebihannya. Goreng dalam mentega dengan api sederhana, kira-kira 2 hingga 3 minit setiap sisi. Berhati-hati semasa beralih, struktur otot ganjil mereka membuat mereka sukar untuk membalik tanpa melanggar.
4. Keluarkan sayap skate ke dalam ketuhar panas dan tambah 2 sudu mentega lain. Masak di atas api sederhana sehingga mentega berwarna coklat muda.
5. Tambah wain (ia akan pecah, jadi berhati-hati). Potong sebarang bit yang mungkin tersekat ke bawah dan masak alkohol, kira-kira 2 hingga 3 minit.
6. Sos sayap skate, hias dengan kucai dan khidmat segera.
* Nota Cook:
- Apabila membuat sayap skate dengan mentega coklat, atau sebarang variasi lain, janganlah lebih sayap skate masak atau mereka akan menjadi karet.
- Sayap skate dengan mentega coklat berjalan baik dengan hidangan nasi yang sederhana atau kentang tumbuk.
- Untuk pasangan wain, cubalah Sancerre atau Greek Assyrtiko.
Sumber:
Skate dengan Capers dan Butter Butter. (nd). Diambil 14 November 2016, dari http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). The Nasty Bits: Skate Wing. Diambil 14 November 2016, dari http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 376 |
| Jumlah lemak | 16 g |
| Lemak tepu | 8 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 126 mg |
| Natrium | 812 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 38 g |