Ini keju feta buatan sendiri sama seperti lazimnya setara dengan harga di kedai. Tidak seperti keju lain, feta siap untuk makan hanya beberapa hari selepas membuatnya.
Perhatikan bahawa garam yang banyak adalah untuk membuat air garam untuk menyembuhkan feta dan tidak ditambah terus ke keju.
Peralatan:
- Keluli tahan karat yang besar atau periuk tidak aktif lain
- Termometer (keju, gula-gula, atau termometer daging digital semuanya berfungsi di sini)
- Pisau keju atau pisau lama yang lain seperti pisau roti
- Cheesecloth atau mentega mentega
- Colander
* Anda boleh mendapatkan budaya pemula Mesophilic, rennet dan kalsium klorida dari keju rumah yang membuat pembekal dalam talian.
Apa yang Anda Perlu
- 1 galon susu (susu kambing adalah yang terbaik jika anda boleh mendapatkannya)
- 1 paket Budaya pemula Mesophilic *
- 1 1/2 sudu teh kalsium klorida (terbahagi *)
- 1/2
- tablet rennet (larut dalam 1/4 cawan air ATAU 1/2 sudu teh rennet cecair *)
- 2 liter air (sejuk)
- 1/4 cawan air (sejuk)
- 1 hingga 1 1/4 paun garam (halal atau lain-lain tanpa iodized)
- 2 3/4 cuka sudu (cuka putih atau cider, dibahagikan)
Cara Membuatnya
- Tuang susu ke dalam periuk besar. Letakkan periuk di dalam wastafel dan isikan wastafel dengan air panas sehingga 3/4 jalan ke tepi periuk. Sebagai alternatif, anda boleh meletakkan periuk penuh susu ke dalam periuk yang lebih besar air panas. Apa yang anda lakukan adalah kesan dandang dua kali ganda dengan pemanasan susu secara beransur-ansur - anda tidak mahu meletakkan periuk susu melalui haba langsung.
- Panaskan susu secara perlahan hingga 86F (30C).
- Keluarkan dengan lembut dalam budaya pemula Mesophilic. Simpan campuran pada 86F (30C) selama 1 jam. Saya merasa mudah untuk mengambil periuk keluar dari air panas di sekeliling jam ini. Ia mengekalkan habanya dengan agak baik tetapi cenderung terlalu panas jika ditinggalkan di dalam air panas.
- Kacau dalam 1/4 sudu teh kalsium klorida.
- Jika menggunakan tablet rennet, hancurkan dan kemudian larutkan dalam 1/4 cawan air sejuk. Tambah susu. Jika menggunakan rennet cair, tambahkan terus ke susu. Sapukan dengan lembut selama 1 minit.
- Biarkan campuran semata-mata untuk 1/2 jam, mengekalkan suhu 86F (30C) secepat mungkin. Ini mungkin bermakna meletakkannya semula ke dalam sinki air panas selama beberapa minit jika ia mula menyejukkan terlalu banyak.
- Campuran susu akan didirikan dan kelihatan seperti yogurt. Gosokkan jari bersih kira-kira satu inci ke dalam dadih (campuran susu separuh pepejal) dan perlahan-lahan tarik jari anda ke arah anda. Curd ditetapkan ketika ia menjadi "istirahat bersih," memisahkan jari anda. Ia akan berasa seperti yoghurt tegar.
- Sekiranya curd belum sampai tahap pemulihan yang bersih, tunggu lagi 1/2 jam.
- Potong curd dengan pisau panjang. Potong pertama dari satu sisi ke sisi yang lain, membuat kepingan-kepingan yang melewati curd dan kira-kira satu inci. Hidupkan periuk seperempat pusingan dan ulangi (putaran kedua potongan akan menyeberangi yang pertama seperti pola tic-tac-toe).
- Potong curd satu kali terakhir datang dengan pisau diagonal di seberang dataran yang dibuat oleh kepingan sebelumnya anda, dan pada sudut 45 darjah ke permukaan dadih. Ini tidak perlu tepat. Anda mahu berakhir dengan kira-kira 1 inci kuah.
- Kacau curd sangat lembut. Letakkan periuk itu kembali ke dalam wastafel atau periuk air panas yang lebih besar dan secara beransur-ansur menaikkan suhu ke 95F (35C). Anda mahu mengambil masa sejam. Umpan akan mula memisahkan dari whey, yang merupakan cecair kekuningan yang akan anda lihat.
- Garis colander dengan muslin mentega atau beberapa lapisan cheesecloth. Tuangkan dadih dan whey ke colander. Biarkan mereka mengalirkan selama 4 jam pada suhu bilik.
- Umpan akan pecah bersama ketika mereka mengalir. Potong jisim yang telah membentuk blok kasar kira-kira 3 inci lebar dan biarkan mereka mengalirkan selama 1/2 jam lagi.
- Jadikan air garam tepu dengan melarutkan 1 hingga 1 1/4 paun halal atau garam tanpa iodisasi lain dalam 1/2 galon air. Tambahkan garam sedikit demi sedikit, dan berhenti menambah garam apabila ia tidak akan membubarkan lagi. Tambah 1 sudu teh kalsium klorida dan 2 1/2 sudu teh cuka.
- Tenggelamkan blok feta dalam air garam tepu selama 10 hingga 12 jam. Nota: jangan biarkan mereka lebih lama daripada ini. Saya buat pertama kalinya saya membuat feta dan hasilnya adalah bahawa keju itu terlalu asin.
- Keluarkan feta. Biarkan ia ditemui pada suhu bilik selama 1 hingga 2 hari. Pindahkan feta ke bekas yang dilindungi. Simpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah atau garaj yang sejuk.
Makan dalam masa 1 hingga 2 minggu. Untuk penyimpanan jangka panjang, buatlah garam yang lebih ringan daripada 2 sudu garam tanpa iodized dalam 2 cawan air dengan 1/4 sudu teh cuka dan 1/4 sudu teh kalsium klorida bercampur. Keju Feta akan menyimpan dalam air garam ini selama beberapa bulan.
Petua:
Feta yang disimpan dalam air garam boleh melembutkan dan mula runtuh. Jika anda merancang untuk menyimpan keju dalam air garam untuk masa yang lama, biarkan ia kering selama 2 hari penuh selepas mandi air garam tepu.
Feta adalah keju yang hebat untuk cheesemakers baru untuk mencuba kerana anda akan tahu bagaimana ternyata dalam beberapa hari sahaja (bukan bulan, seperti dengan banyak keju lain.
Produk tenusu buatan sendiri yang lain adalah yogurt , keju petani , labneh dan creme fraiche .