Krim putar

Mmm, krim cambuk ... Ia tidak boleh dirayakan sebagai "ceri di atas" yang pepatah, tetapi ia pasti membuat tambahan kekurangan kek, kopi, teh dan lain-lain. Ketahui semua mengenai perasa manis ini, termasuk apa yang dibuat daripada, cara membuatnya, apa yang membezakannya daripada topeng yang disebat, cara menggunakannya dan banyak lagi.

Apa yang Whipped Cream, Anyway?

Krim cambuk adalah krim berat yang telah dipukul sehingga ia ringan dan lembut.

Ia boleh dipukul dengan (dari yang paling mudah hingga yang paling sukar) mixer, whisk atau garpu. Krim cincang kerap dipermanis (biasanya dengan gula penyekat, yang mudah larut dalam krim dan tidak meninggalkan tekstur kasar) dan kadangkala berperisa dengan vanila. Krim cincang yang telah dibumbui dengan vanila sering dipanggil krim Chantilly atau Crème Chantilly . Ia adalah produk tenusu yang sangat kaya dan kaya yang menambah banyak rasa kepada pelbagai jenis makanan dan minuman, seperti bekuan untuk kek, penyebaran untuk "sandwic cookie" dan scone atau topping untuk coklat panas dan minuman manis lain.

Mungkin lebih daripada apa-apa lagi, apa yang membuat krim disebat unik adalah teksturnya. Ia membentuk lembut, puncak cahaya yang lebih tinggi dari banyak produk tenusu. Ini kerana ia dibuat dengan krim berat, yang mempunyai kandungan lemak mentega yang lebih tinggi (sekurang-kurangnya 30 peratus). Anda lihat, apabila anda mencambuk krim berat, udara dipaksa ke dalam cecair dan (terima kasih kepada kandungan lemak tinggi) jisim yang stabil bentuk buih.

Ia pada asasnya bahawa lemak dalam krim membentuk poket udara yang sedikit di sepanjang campuran, dan membuat mereka menstabilkan mereka dengan luka. Setiap poket udara dikelilingi oleh filem tipis air dengan protein dan bahan lain yang dibubarkan di dalamnya. Secara keseluruhan, jumlah krim disebat adalah dua kali ganda daripada krim yang digunakan untuk membuatnya, semuanya kerana gelembung udara yang banyak, kecil.

Menggunakan produk rendah lemak (seperti krim rendah lemak) menyebabkan makanan yang dihasilkan (atau, lebih tepat, minuman) menjadi nipis dan berair, atau tidak stabil. Sebagai contoh, susu keseluruhan BOLEH membuat buih apabila disebat, tetapi ia tidak tahan lama atau membentuk sebagai kuat puncak kerana kandungan lemaknya jauh lebih rendah.

Canned Whipped Cream

Krim cambuk dikemas (atau krim disebat dalam tin bertekanan) biasanya dikemas dengan nitrous oxide sebagai propelan. Nitrous oksida sebenarnya 'cambuk' krim kerana ia keluar dari tin, jadi ia membuat krim disebat segar di tempat. Kelebihan lain untuk krim cambuk dalam tin termasuk kemudahan 'penyediaan' (jika anda juga boleh memanggilnya bahawa - anda benar-benar goncang kaleng dan menolak butang pada muncung untuk 'membuat' itu), piawaiannya (kecuali ia tengik, akan rasa sama persis sama setiap kali) dan ketulannya (ia berbuih lebih daripada krim yang disebat buatan sendiri, dan, ada yang mengatakan, lebih kaya).

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kelemahan yang berbeza untuk krim tin tin dalam juga:

• Krim cincang adalah yang paling baik apabila ia dibuat dengan krim segar, dan krim segar, lebih baik rasanya. Pembeliannya dalam keadaan boleh menjadikannya lebih kecil kemungkinannya ia akan menjadi lebih segar, dan dengan itu kemungkinan besar ia akan menjadi hebat.

• Krim cawan yang disebat sering mengandungi bahan tambahan, seperti pengawet, rasa buatan, dan penstabil, jadi ia tidak semulajadi seperti krim kocok buatan sendiri. Lebih buruk lagi, ia boleh mempunyai rasa yang halus, logam jika ia sangat stabil dan tidak terlalu segar.
• Krim cip di dalam tin boleh dikatakan lebih mahal daripada 'perkara sebenar' (walaupun ia tidak baik oleh kebanyakan akaun!).
• Dan, akhirnya, kerana ia dibuat dengan gas bertekanan bukannya tindakan sebat yang lebih kuat, ia cenderung untuk 'rata' dan larut kembali ke cecair lebih cepat daripada krim cambuk sebenar, menjadikannya sangat mustahil untuk digunakan jika anda ingin menyediakan hidangan terlebih dahulu atau makan sisa makanan yang tidak kelihatan dahsyat.

Jadi, seperti yang anda dapat lihat, krim kocok buatan sendiri benar-benar lebih baik! Jika anda benar-benar mahukan kemudahan boleh, anda boleh membeli kanister yang dapat diguna semula yang membolehkan anda membuat krim cambuk pada butang (shake of can and) tekan butang.

(Saya mempunyai satu dan ia lebih berguna daripada yang anda rasa.Anda boleh menggunakannya untuk membuat semua jenis busa dan sebagainya. Dan, lebih penting lagi, tidak seperti krim yang disebat dalam tin, anda boleh mengawal bahan-bahan, tahap kualiti, dan jumlahnya apabila anda membuat krim disebat dengan cara ini.) Walau bagaimanapun, tidaklah sukar untuk membuat krim disebat buatan sendiri (seperti yang anda lihat di bawah).

Whipped Cream vs. Whipped Topping

Sekarang bahawa anda tahu tentang krim cambungan kalengan, saya mungkin tidak perlu meyakinkan anda tentang rendah diri 'topping whipped' ... tetapi jika anda rasa sedikit terkejut, baca!

Kadang-kadang, orang ramai mengelirukan krim dengan apa yang dipanggil "topeng." Produk-produk ini biasanya dijual di bahagian peti sejuk atau beku kedai-kedai runcit di dalam tab plastik yang besar. Manakala krim disebat biasanya dibuat dengan hanya krim berat, gula dan (pilihan) vanila (untuk rasa) dan gelatin (sebagai penstabil), topping cambuk sering mengandungi pengganti krim semacam (biasanya perkara jahat anda; rumah), lebih banyak gula daripada krim disebat sebenar (atau lebih buruk lagi, pengganti gula kimia) dan banyak perasa tambahan (selalunya buatan) dan penstabil (juga sering buatan).

Topeng yang disebat biasanya dianggap kurang enak dan lebih mahal daripada krim cair buatan sendiri yang sebenar. Untuk mengulangi, jika anda tidak pernah membuat krim cambuk anda sebelum ini, saya sangat mengesyorkan mencubanya - anda tidak akan kembali ke bak barang palsu lagi!

Cara Membuat Krim Whipped

Untuk membuat krim disebat, krim berat biasanya disebat dengan pemukul, elektrik atau pengadun tangan, atau (dengan beberapa tindakan pergelangan tangan yang serius) garpu. Krim cambuk buatan sendiri sering diseduh dengan gula, vanila, kopi, coklat, oren dan perasa lain. Ia juga mungkin termasuk penstabil (untuk mengelakkannya daripada rata atau menjadi berair - ini biasanya gelatin, tetapi anda juga boleh menggunakan gum tragacanth atau whipped egg whites. Confectioner's (icing) gula kadang-kadang ditambah untuk mengeras campuran dan untuk mengurangkan risiko over-whipping (lebih banyak di kemudian hari).

Untuk krim disebat menjadi lembut dan mempunyai puncak yang bagus, krim mesti mempunyai kandungan lemak sekurang-kurangnya 30 peratus. Ini membolehkan ia membentuk poket udara (seperti yang diterangkan di atas dalam "Apakah Whipped Cream, Anyway?"). Semasa penyediaan, sebagai krim mula meningkat dalam jumlah, bahan seperti gula dan perasa boleh ditambah. Apabila krim hampir dua kali ganda dalam jumlah, sudah tiba masanya untuk berhenti memukul; Jika tidak, anda akan membuat mentega! (Tidak ada jenaka - Saya sekali-kali melakukan ini secara tidak sengaja Saya membuat krim yang dipadankan dengan campuran Cuisinart dan telah terganggu selama beberapa saat terlalu lama.

Untuk arahan yang lebih spesifik, lihat senarai komprehensif resipi krim ini

Apa Penggunaan Cream Whipped

Krim cincang atau crème Chantilly merupakan tempat paling popular untuk pencuci mulut dan minuman. Berikut adalah beberapa pencuci mulut yang mana krim disebat biasanya digunakan sebagai topping atau penyebaran:

• Pai (terutama pai labu dan pai coklat)
• Krim ais (terutamanya es krim ais krim)
• Cupcakes dan kek (terutamanya krim cambuk biasa pada kek roti halia dan dalam bentuk krim pembekuan kocok pada kek lain)
• Puding (terutamanya puding pisang dan puding coklat)
• Mousse
• Beri segar dan salad buah-buahan (serta klasik Inggeris Eaton huru-hara - kegunaan peribadi kegemaran saya krim whipped!)
• Scone

Dan inilah beberapa minuman yang dibuat ekstrem-dekaden dengan krim yang disebat:

• Milkshakes
• Coklat panas
• Espresso con Panna , Caffe Lattes , dan minuman espresso yang lain
• Minuman kopi ais
• Flaming Spanish Coffee , Irish Coffee, dan koktel kopi lain
• Chai dan latte chai kotor
• Cider epal panas

Maklumat Pemakanan Krim Whipped

Cahaya, tekstur berbuih krim disebat kadang-kadang menipu orang untuk mempercayai bahawa ia tidak mempunyai kandungan lemak tinggi. Bagaimanapun, krim disebat dibuat daripada krim berat (aka 'whipping cream'). Krim sebat mengandungi tiga puluh hingga empat puluh peratus lemak. (Bandingkan dengan empat peratus lemak yang terdapat dalam susu keseluruhan. Perbezaan besar!)

Kebanyakan orang, bagaimanapun, tahu bahawa krim disebat adalah kepuasan. Ini benar-benar benar jika mereka telah membuat krim disebat mereka atau cuba krim disebat dengan rasa tambahan - hasilnya sangat kaya dan memuaskan kerana hanya makanan yang tinggi lemak!

Berikut adalah sedikit lagi maklumat tentang profil pemakanan krim polos biasa, berdasarkan nilai harian peratus Amerika Syarikat untuk diet kalori 2000 dan satu saiz sudu makan:

• Bahan-bahan: Krim, sebatan berat
• 15 gram (bersamaan dengan satu sudu)
• 52 kalori
• 6 gram lemak (9 peratus daripada nilai harian yang disyorkan), termasuk lemak gram 3.5 gram (17 peratus daripada nilai harian yang disyorkan), 0.2 peratus lemak tak tepu dan 1.6 gram lemak tak jenuh tunggal