Herring roe, atau kaviar, yang dikenali sebagai "kazunoko" dalam bahasa Jepun, adalah makanan istimewa yang disajikan pada 1 Januari untuk merayakan "oshogatsu" atau Tahun Baru.
Kazunoko dianggap hidangan Tahun Baru Jepun atau " osechi ryori ". Oleh itu, hidangan ini, seperti hidangan lain yang dihidangkan pada oshogatsu, mempunyai makna yang berharga. Sebagai contoh, makan kuromame, atau kacang soya hitam yang dipanggang adalah kebanggaan pada oshogatsu, kerana kacang tersebut mewakili kesejahteraan dan keinginan untuk kesihatan yang baik pada Tahun Baru. Begitu juga, kazunoko, atau roe, mewakili kesuburan, telur, dan kanak-kanak. Makan kazunoko pada Tahun Baru Jepun melambangkan keinginan untuk banyak anak atau cucu pada tahun hadapan.
Hidangan roing herring ini ringan dibumbui dengan kelapa (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi , dan sos soya (shoyu). Tidak ada masakan yang terlibat, dengan pengecualian bahan pencampuran bersama-sama dan membolehkan roing herring untuk mengasinkan dalam sup dashi ringan.
Satu-satunya kaveat penyediaan hidangan ini adalah bahawa membran yang mengelilingi kaviar mesti dikeluarkan supaya rasa dashi dapat diserap. Ia juga dikeluarkan untuk tujuan estetik, memandangkan hidangan disajikan pada majlis khas, pembentangan adalah penting.
Hidangan lain yang dinikmati di Tahun Baru Jepun, atau oshogatsu, termasuk: kacang soya hitam (kuromame), sushi , sashimi , sup manis pencuci mulut merah (zenzai).
Apa yang Anda Perlu
- 6 Kazunoko (Herring roe)
- 1 1/2 cawan air
- 1 sudu teh serbuk bonito dashi kering
- 1 3 "x 3" sekeping dashi konbu (kelapa berpengalaman)
- 1 1/2 sos soya
Cara Membuatnya
- Rendam kazunoko segar dalam air sejuk selama dua hari, menukar air sekali sehari. Simpan di dalam peti sejuk. Ini membuang garam dari roe, serta melonggarkan membran yang mengelilingi roe.
- Perlahan membuang membran dari bahagian kazunoko. Terdapat membran yang sangat nipis yang akan anda perhatikan selepas kira-kira satu hari merendam kazunoko di dalam air.
- Simpan kazunoko dalam air sejuk.
- Dalam periuk kecil, rendam dashi konbu di dalam air selama kira-kira 1 jam.
- Bawa dashi konbu dan air ke mendidih lembut. Masukkan bonito dashi dan kecap soya kering dan reneh selama 10 minit.
- Benarkan sup masak untuk menyejukkan. Buang dashi konbu.
- Perlahan-lahan memecah kazunoko menjadi kepingan bersaiz gigitan menggunakan tangan anda. Jangan potong.
- Letakkan potongan kazunoko ke dalam sup dashi dan letakkan di dalam peti sejuk 1 hingga 2 malam sementara roe menyerap rasa dashi.