Dalam bahasa Yunani: σκορδαλιά dinyatakan skor-thal-YAH
Generasi lama tukang masak Yunani akan menetapkan resipi ini menggunakan mortar dan alu untuk terlebih dahulu membuat pasta dengan bawang putih dan garam, dan kemudian tambah bahan-bahan lain untuk membuat tekstur purée yang diingini. Hari ini, kebanyakan tukang masak sering menggunakan pemproses makanan atau pengadun tangan yang membuat perkara menjadi lebih mudah dan memerlukan lebih sedikit masa! Skordalia (juga dieja skorthalia) juga boleh dibuat dengan roti, tetapi versi kentang lebih serba boleh kerana ia boleh menggandakan kentang tumbuk bawang putih .
Hidangkan sos ini dengan pelbagai jenis makanan, seperti cod goreng, hamburger, sayuran hijau, dan bit. Anda juga boleh menikmatinya seperti mencelup dengan roti .
Apa yang Anda Perlu
- 1 sudu garam
- 1 1/2 paun kentang untuk mendidih
- 1/2 sudu teh segar lada hitam
- 6 hingga 12 ulas bawang putih, cincang atau parut (secukup rasa)
- 1 cawan
- minyak zaitun tambahan dara
- 1/3 cawan cuka anggur merah atau putih yang berkualiti
Cara Membuatnya
- Masukkan garam ke dalam periuk besar air. Kupas kentang dan rebus di dalam air masin sehingga dilakukan dengan baik dan mudah ditikam dengan garpu. Letakkan dalam colander ke longkang.
- Kembalikan kentang ke periuk dan taburkan dengan lada dan mash untuk menggabungkan.
- Dalam mangkuk pengisar pemproses makanan (atau dengan pengadun tangan ), pasangkan kentang dan bawang putih sehingga dicampur dengan baik, kira-kira 30 hingga 45 saat. Masih segar, perlahan-lahan menambah minyak zaitun dan cuka, bergantian di antara mereka, merasa seperti yang anda pergi, sehingga campuran itu halus. Skorthalia harus berkrim dan tebal. Sekiranya terlalu tebal, tambahkan sedikit air sejuk (tetapi tidak lebih daripada 1/4 cawan).
- Skordalia adalah satu perkara rasa, ada yang lebih suka rasa bawang putih ringan, sementara yang lain lebih suka rasa bawang putih yang kuat. Jika rasa terlalu kuat, meningkatkan kuantiti kentang sedikit. Jika rasa tidak cukup kuat, tambah bawang putih.
Untuk Sediakan dengan Tangan
Mash kentang dengan bawang putih menggunakan masher kentang. Gerimis dalam minyak zaitun dan cuka perlahan-lahan, bergantian di antara mereka, dengan baik. Tambah lada. Versi ini mungkin lebih bijak, tetapi rasa hebat!
Tambahan
Di pelbagai kawasan di Greece, kacang atau badam ditambah. Sekiranya anda suka, tambah secawan cincang walnut atau badam yang halus ke pemproses makanan pada mulanya dengan kentang, dan tambah jus lemon ke cecair. Konsistensi akan tetap sama dengan saus tomat tebal tetapi berbutir kerana kacang.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 220 |
| Jumlah lemak | 18 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 13 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 589 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 2 g |