Dalam bahasa Yunani: χωριάτικο ψωμί, disebut hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Di kampung-kampung di sekitar Greece, roti klasik ini masih dibakar di luar pembakaran kayu. Roti ini lebih padat daripada jenis roti lain (roti di ukuran yang betul kira-kira 13 inci dan seberat sedikit lebih daripada 2 paun) dan boleh dibuat dengan pelbagai tepung atau gabungan lebih daripada satu. Jika anda mempunyai starter sendiri, gunakan 1/2 paun (sedikit kurang daripada satu cawan untuk kebanyakan permulaan ) sebagai ganti ragi dalam resipi.
Apa yang Anda Perlu
- 1 auns
- ragi segar atau 2 sudu yis kering
- 1/2 cawan (4 fl.oz) air suam
- 1/2 cawan (62g) tepung (jenis apa sahaja yang digunakan untuk roti)
- 2 1/5 paun (1 kilo / 8 cawan) tepung roti (gandum, jelai, putih, jagung atau lain-lain)
- 1 sudu garam
- 2 1/2 cawan (20 fl.oz) air suam
- 2 sudu susu
- 2 sudu minyak zaitun
- 2 sudu madu
Cara Membuatnya
Dalam mangkuk kecil, larutkan ragi dalam air suam . Perlahan-lahan tambah 1/2 cawan tepung dan kacau sehingga semua benjolan tepung telah dibubarkan, membentuk cecair tebal. Biarkan naik kira-kira 15-20 minit.
- Nota: Jika menggunakan starter pertama, lepaskan langkah ini, dan buatkan span dengan 1/2 paun pemula, 1/2 cawan air suam, dan 1/2 cawan tepung. Sediakan untuk naik selama 2 jam.
Ayur tepung yang tersisa dengan garam, masukkan ke dalam mangkuk yang besar dan buatlah sumur di tengahnya.
Masukkan minyak, madu, susu, campuran ragi (atau starter masam), dan 2 cawan air di dalam telaga. Menarik di dalam tepung perlahan-lahan, campurkan dengan tangan sehingga ia menjadi jisim kohesif. (Sekiranya lebih banyak air diperlukan, masukkan jumlah kecil dari baki 1/2 yang lain.) Belok ke permukaan terapung dan terus menguli sehingga doh bagus dan licin dan tidak lagi melekat pada tangan.
Letakkan doh dalam mangkuk pencincang yang ringan dan gulung sehingga semua adunan doh ringan. Tutup mangkuk dengan 3 hidangan: satu kering, satu dilembabkan dengan air suam (tuala basah dan wring keluar), dan yang lain kering. Letakkan di tempat yang hangat dan biarkan naik sehingga dua kali ganda, kira-kira 1 1/2 hingga 2 jam.
Puncuk dan menguli selama 5-6 minit di atas permukaan yang terapung. Bahagikan doh ke dalam jumlah roti yang anda ingin buat (ini berfungsi dengan baik dalam 3-4 biji), dan terbentuk menjadi bulat atau bungkus atau roti berbentuk baguette. Letakkan beberapa inci di atas helai kue yang bertengger dan tutup dengan 3 hidangan pinggan mangkuk yang bersih (satu tengah lembap). Di tempat yang hangat, biarkan roti meningkat selama 1 jam.
Panaskan oven ke 450F (220C).
- Nota: Suhu pembakar telah diselaraskan sebagai tindak balas kepada ulasan pembaca.
Untuk kerak tebal, markah bahagian atas roti di 3 atau 4 tempat (lihat gambar). Jika tidak, panggang seperti di atas rak di bawah tengah-tengah oven selama 30-35 minit sehingga ditenun. Apabila ditoreh di bahagian bawah, roti akan terdengar kosong.
Apabila roti selesai, keluarkan dari ketuhar dan sejuk pada rak.
Nota:
- Gunakan tepung "kuat" yang baik - iaitu tepung keras, juga dikenali sebagai tepung roti.
- Jika madu yang anda gunakan sangat tebal, letakkan balang dalam periuk yang mengandungi 1 inci air dan hangat.
- Tidak ada madu di tangan, atau tidak peduli? Biarkan ia keluar.
Komen Reader:
Teresa menulis: "Hujung minggu lalu saya membuat roti negara Crusty anda dan ternyata hebat! ... Satu-satunya perkara yang saya akan tukar masa depan ialah menambah sedikit garam dan menurunkan suhu ketuhar kepada 450 kerana suhu 465 juga tinggi menghasilkan roti yang cukup coklat. "
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 303 |
| Jumlah lemak | 7 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 983 mg |
| Karbohidrat | 51 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 9 g |