Mendapatkan Suhu yang Sempurna
Apabila membuat resipi yang termasuk yis, anda perlu menambah cecair "suam" (biasanya air atau susu) untuk mengaktifkan ragi. Tetapi bagaimana panas hangat? Dan bolehkah anda mengukurnya tanpa menggunakan termometer?
Adalah penting agar anda mendapatkan suhu yang tepat kerana air sejuk tidak akan mendapatkan ragi yang lebat, dan air panas akan membunuhnya. Ragi adalah ejen penaik, apa yang membuat roti naik, jadi ia perlu hidup sebelum adunan dimasukkan ke dalam ketuhar (di mana ragi mati akibat suhu tinggi).
Ragi aktif menukarkan gula dalam doh ke dalam karbon dioksida, yang menyebabkan doh naik dan menghasilkan gelembung setelah adunan telah meningkat. Air hangat mengaktifkan ragi.
"Air pelik" secara amnya bermakna antara 100 dan 110 darjah Fahrenheit, 36.5 hingga 40.5 Celcius. Jika anda tidak mempunyai termometer yang berguna, jalankan air pada pergelangan tangan anda dan jika ia berasa lebih hangat daripada suhu badan anda, tetapi tidak panas, itu sepatutnya betul. (Jika anda pernah menguji suhu formula panas atau susu dalam botol bayi, itu suam-suam kuku!) Pastikan sama ada anda menjalankan air yang suhu itu dikekalkan dan ia tidak menjadi lebih panas.