Phyllo (dalam bahasa Yunani: φύλλο, FEE-lo disebut), juga disebut "filo," paling kerap digunakan untuk menggambarkan lembaran wafer-nipis yang digunakan untuk membuat beberapa pastri yang paling lazat dan pai gurih di dunia. Walau bagaimanapun, phyllo telah mendapat reputasi sebagai sukar untuk digunakan, atau terlalu halus, dengan hasil yang banyak orang menjauhkan diri daripadanya dan menggunakan, sebaliknya, puff pastry atau adunan strudel yang hanya tidak memberikan hasil yang terbaik.
Sejarah Sedikit
Kue-kue jenis Baklava dianggap telah diciptakan oleh Asyur sekitar abad ke-8 BCE Awalnya dibuat dengan lapisan doh roti, resepi mengembara melintasi sempadan, seluruh Balkan, ke Yunani, negara-negara Asia Minor dan Timur Tengah, dan sejauh jauh sebagai Persia Purba. Sumbangan Yunani yang hebat kepada pastri dan pai ini adalah teknik untuk membuat doh wafer-tipis yang kita tahu hari ini sebagai phyllo, kadang-kadang sekitar abad ke-3 SM
Fakta Fakta
- Phyllo beku yang dibungkus secara komersial adalah lemak rendah atau bebas lemak (maklumat pakej cek).
- Phyllo terbaik adalah phyllo segar (tidak pernah beku), tetapi beku berfungsi dengan baik. Cari untuk jangka hayat yang pendek kerana phyllo beku juga boleh bertahan lama.
- Lembaran Phyllo boleh digunakan walaupun mereka koyak. Mereka boleh ditambal bersama-sama dan kerana hidangan menggunakan phyllo dibuat dengan lapisan buttered atau dilapisi adunan, lubang ditambal atau kepingan ditambal bersama-sama jarang, jika pernah, ketara.
- Phyllo yang dibungkus datang dalam bentuk yang berbeza, seperti cawan pastri, dan dalam bentuk yang berbeza, seperti doh kataifi , yang dicincang phyllo.
- Phyllo yang dibungkus kering dengan cepat (hanya dalam beberapa minit) apabila terdedah kepada udara. Sebaik sahaja dibuka untuk membuat resipi, menyimpannya ditutup dengan sekeping kertas lilin dan tuala lembap yang sejuk akan menjadikan ia fleksibel.
- Dalam banyak sayur-sayuran menggunakan phyllo ( seperti pai bayam ), mentega tidak digunakan. Lembaran phyllo disikat dengan minyak.
- Walaupun ramai tukang masak mengatakan bahawa hanya mentega yang terbaik yang harus digunakan apabila membuat pastri phyllo manis , tukang masak rumah mengatakan bahawa semburan memasak mentega (atau gabungan sedikit mentega dan semburan) berfungsi dengan baik, dan banyak resipi tradisional untuk Yunani gula-gula memanggil minyak zaitun dan bukan mentega.
The Five Rules of Packaged Phyllo
- Jangan sekali-kali mengendalikan phyllo dengan tangan basah.
- Bakar pai dan pastri phyllo pada kira-kira 350 F (175 C) pada rak tepat di bawah tengah-tengah oven.
- Defrost dengan betul mengikuti arahan pakej dan / atau resipi.
- Semasa bekerja, teruskan phyllo yang tidak digunakan untuk mengelakkan pengeringan.
- Jangan buang phyllo yang rosak, koyak, atau tidak digunakan!
Sekarang, butirannya:
- Apabila membuat resipi yang memerlukan 1 pakej (1 paun) phyllo, sentiasa beli dua, sekiranya perlu.
- Apabila menggunakan phyllo beku, cair sepenuhnya di dalam peti sejuk selama 24 jam dan dibawa ke suhu bilik sebelum menggunakan atau adunan boleh menjadi gummy (jika dicairkan terlalu cepat di luar peti sejuk) atau retak (jika masih sebahagian beku).
- Sediakan semua bahan resipi lain sebelum membuka pakej phyllo, dan mempunyai kertas lilin dan tuala lembap yang sejuk sedia untuk menutupnya.
- Sentiasa bekerja di permukaan kering rata, dan pastikan tangan anda kering. Mendapatkan phyllo basah (dengan air) akan menjadikannya lumut dan melekit, dan mustahil untuk dikendalikan.
- Buka phyllo perlahan-lahan dan terungkap. Jika mana-mana bahagian melekat bersama dan tidak dapat dipisahkan dengan lembut, bahagian yang boleh digunakan boleh dipotong, jika cukup besar.
- Kerosakan atau retak kecil dalam lembaran phyllo adalah perkara biasa.
- Jika resipi memerlukan ukuran adunan potong tertentu, gunakan penguasa.
- Lembaran Phyllo boleh dipotong dengan gunting, gunting, roda pizza, atau pemotong pastri.
- Apabila memberus dengan mentega atau minyak, atau semburan dengan semburan semburan mentega, mulakan di pinggir dan bekerjasama. Dan jangan gunakan terlalu banyak - hanya lapisan cahaya, jika tidak, hasil akhir adalah berminyak.
- Jika anda mempunyai beberapa kuih pastri, gunakan satu lebih lembut (2 1/2 - 3 inci) untuk helai, dan yang lebih kecil untuk segitiga kecil atau gulung. Jika tidak, berus yang lebar 1 1/2 hingga 2 inci berfungsi dengan baik pada kedua-dua helai dan pastri kecil atau pai.
- Sekiranya resipi pastri memerlukan lapisan atas yang sempurna dan doh tidak pernah bekerjasama sepenuhnya, pilih saja lembaran yang sempurna, berikannya dengan teliti dengan mentega atau minyak (setiap arah resipi), dan gunakannya sebagai lapisan luar atau pembalut.
- Apabila memotong pai phyllo menjadi kepingan sebelum dibakar, buat potong pertama melalui lapisan atas phyllo dengan pisau cukur. Ia akan memotong lebih bersih, meninggalkan tepi yang bagus. Ikuti dengan pisau jika resipi memanggil untuk memotong sepanjang jalan ke bahagian bawah sebelum membuat penaik.
- Kue-kue Phyllo harus selalu dimasak dalam kuali dengan bahagian bawah rata.
- Jangan sekali-kali cuba memanaskan semula pastri atau pai phyllo dalam microwave. Jika mereka telah disejukkan, sama ada berkhidmat sejuk (jika sesuai) atau biarkan mereka datang ke suhu bilik.
- Sekiranya lembaran phyllo menjadi koyak atau tidak mengalir dengan betul supaya mereka berpegang teguh di pinggir, menyelamatkan apa yang anda boleh. Potongan boleh digunakan untuk membuat hidangan yang hebat seperti Leftover Phyllo Cheese Pie . Untuk semua itu makanan istimewa, phyllo sangat memaafkan!
Seterusnya: Resipi Pertama: Pai Bayam Mudah
Resipi ini adalah salah satu cara terbaik untuk menggunakan phyllo untuk kali pertama. Separuh kepingan dalam kotak masuk ke bahagian bawah, maka mengisi dan separuh lagi phyllo berada di atas. Resipi boleh didapati dengan gambar langkah demi langkah untuk membantu.