Menyimpan Makanan untuk Musim Sejuk di 1600 - 1700 Acadia
Dengan hampir obsesi terhadap makanan dengan selamat di Amerika pada hari-hari ini, saya sering bertanya-tanya bagaimana makanan disimpan sebelum penyejukan. Bibi saudara saya memberitahu saya bahawa sisa makanan (termasuk susu tambahan) di ladang keluarga kami diletakkan dalam balang tertutup rapat, diikat tali, dan diturunkan ke dalam air sejuk di dalam telaga. Mereka pada dasarnya cukup mencukupi sepanjang tahun di ladang di Louisiana, tetapi saya masih tertanya-tanya bagaimana orang-orang memelihara makanan beratus-ratus tahun yang lalu, melalui musim sejuk yang keras di Acadia lama (kini dikenali sebagai Nova Scotia).
Ini adalah sebahagian daripada penyelidikan untuk buku saya, Dalam Cajun Kitchen (St Martin's Press, 2006). Keperluan adalah, sememangnya, ibu ciptaan dan saya harap anda dapati kaedah pemeliharaan makanan ini sebagai menarik seperti yang saya lakukan.
- Pemeliharaan makanan dan kaedah memasak di Acadia lama. Teknik-teknik utama untuk pemeliharaan makanan adalah brining, beku, pengeringan, dan merokok. Pendahuluan Cajun Boucherie adalah penyembelihan babi dan lembu setiap musim gugur oleh jiran-jiran yang membahagikan kerja, kemudian berkongsi kenikmatan daging yang dihasilkan sepanjang musim sejuk. Sebahagian daripada daging telah dibekukan di salji, beberapa di antaranya telah diasinkan dan dikeringkan, ada yang dipenuhi dengan air masin, dan potongan-potongan lain di asap rokok di rumah asap. Cod dan herring untuk kegunaan keluarga adalah masin, belut beku, dan ikan herring yang dicucuk.
- Sayur - sayuran akar disimpan dalam simpanan sejuk di dalam bilik bawah tanah; sementara jagung dan kacang-kacangan telah dikeringkan, perlu dikembalikan semula seperti yang diperlukan. Kacang hijau di asin, seperti kubis dan herba. Chives and tops bawang digunakan sebagai herba dan bumbu utama dalam hidangan yang paling lazat - banyak cara yang sama bawang, saderi, dan lada lada adalah perasa utama dalam memasak Cajun. Beri dibuat ke dalam jem; epal dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah untuk simpanan sejuk, sama seperti epal hari ini; cranberi disimpan dalam air garam ringan; dan blueberries dan irisan epal dibentangkan dalam satu lapisan dan dikeringkan. Telur perlahan-lahan berlapis dalam gandum dan dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah untuk penyimpanan sejuk, dan mentega dibentuk menjadi blok dan disimpan dalam air masin yang ringan (lihat gambar di atas).
- Menggoreng dan mendidih adalah dua kaedah yang paling biasa untuk memasak di Acadia lama. Ayam goreng adalah kegemaran, ikan dinikmati goreng atau dibuat ke dalam kek ikan dan dimakan semasa segar. Babi garam, menanggung lemak, atau kadang-kadang mentega adalah agen penggoreng. Pokok besi tuang hitam digunakan untuk kebanyakan memasak setiap hari, kerana banyak hidangan telah direbus untuk masa yang panjang untuk melembutkan mereka atau membawa bersama perisa melalui memasak yang panjang, perlahan. Kaedah memasak ini adalah pelopor dari satu pot, gumbo, étouffées, dan fricassees yang dimasak lama yang merupakan sebahagian daripada masakan Cajun hari ini.
- Sayuran akar, kentang, dan kubis direbus, seperti permainan liar. Sering kali, sayur-sayuran atau daging apa saja boleh dimasak lama dalam periuk besi untuk membuat sup. Stew mereka lebih cair daripada sting Cajun hari ini; mereka adalah apa yang kita boleh pertimbangkan salib antara sup dan sup. Roti dan biskut dibakar, seperti pai, kek, dan tart. Roti merupakan bahagian penting dari makanan dan dibuat dari soba, tepung gandum, atau dari biji campuran, dan dinikmati dengan sirap atau sirip.
- Sekiranya kita diimport kembali ke zaman dahulu Acadia, kita mungkin mendapati makanan itu tidak berbeza dengan apa yang kita makan sekarang. Lagipun, setelah ketibaan mereka di Acadia, dan di seluruh bangunan dan pemeliharaan komuniti baru ini, orang Acadian berpegang teguh pada bahasa, kaedah memasak, muzik, cerita, dan tradisi agama dan kebudayaan mereka yang membawa mereka dari Perancis .
Anda mungkin juga berminat