Pengeringan adalah cara tradisional Itali untuk memelihara tomato musim panas yang banyak sehingga mereka dapat dinikmati sepanjang tahun, terutama di wilayah Itali selatan Calabria dan Puglia. Setiap tahun, ibu mantan kekasih kami di Puglia akan membuat kuali lembar penuh tomato separuh di atas bumbung rumah mereka untuk kering selama beberapa hari di matahari Pugliese yang panas.
Ramai orang, terutamanya di luar Itali, tidak pernah merasai versi buatan sendiri. Mereka mengandaikan bahawa mereka akan seperti tomato kering yang dibeli di kedai, yang cenderung sedikit keras dan keras, tanpa banyak rasa. Mereka seolah-olah seperti ingatan yang memudar, mengeringkan tomato, dan bukannya rasa wangi yang lebih enak dan panas pada hari-hari musim panas. Tomat kering matahari buatan sendiri adalah satu lagi perkara yang sama: harum dan kenyal tetapi tidak sukar, dengan rasa tomat yang rumit, pekat dan sedikit manis.
Walaupun ia tidak sukar, masalahnya dengan menjadikannya di rumah adalah bahawa ramai di antara kita tidak mempunyai ruang luar yang banyak atau masa yang diperlukan, atau mungkin kita tidak mempunyai cahaya matahari yang konsisten atau kuat, atau tinggal di bandar-bandar yang sangat tercemar atau di kawasan-kawasan yang teruk mungkin mengeringkan makanan di luar rumah bukan ide terbaik.
Penyelesaian? Anda boleh mengeringkannya dalam ketuhar anda dengan mudah. Untuk kuantiti yang besar, anda perlu melakukan ini dalam kelompok; anda sepatutnya dapat memuatkan kira-kira 2 paun tomato pada helai baking sheet setiap batch. Sebaik sahaja mereka dikeringkan dengan betul, mereka akan bertahan selama beberapa bulan dalam beg plastik zip yang dimeteraikan yang disimpan di tempat yang sejuk dan kering.
Apabila anda sudah bersedia untuk menggunakannya, anda boleh menggunakannya secara langsung dalam mana-mana resipi yang memanggilnya atau cuba kaedah tradisional mengiringi mereka dalam balang yang penuh minyak zaitun dan rempah. Mereka hebat seperti topping pizza atau dalam sos pasta , dalam salad atau semata-mata seperti, sebagai sebahagian daripada piring antipasto .
Nota : Tomato bulat seperti San Marzano atau Roma, atau tomato ceri yang beraroma, berfungsi dengan baik.
Apa yang Anda Perlu
- 2 paun tomato (segar, masak San Marzano, Roma atau ceri)
- Garam laut halus
Cara Membuatnya
- Panaskan ketuhar hingga 200 F (100 C), atau tetapan terendah. Tolak godaan untuk menggunakan suhu yang lebih tinggi untuk mempercepatkan proses itu, kerana anda akan memasak tomato, bukannya mengeringkannya.
- Teras tomato dan potong dengan separuh panjang (dari batang batang ke hujung). Sapu setiap setengah perlahan di atas mangkuk untuk mengeluarkan cecair dan biji yang berlebihan. Buat celah kecil dengan ujung pisau yang tajam di belakang (sisi kulit) setiap setengah tomato, untuk membantu mereka kering.
- Letakkan rak pengeringan pada lembaran penaik berlapis kerajang aluminium dan sediakan tomato, potong di atas, dalam satu lapisan di atas rak. Pastikan terdapat sedikit ruang di sekeliling setiap tomato dan mereka tidak menyentuh, supaya mereka boleh kering sekata.
- Ringankan taburkan tomato dengan garam.
- Letakkan di dalam ketuhar dan bakar sehingga tomato kering dan sedikit kulit, tetapi tidak keras, rapuh atau rangup. Mereka masih perlu sedikit kenyal dan fleksibel. Semak mereka setiap jam semasa pengeringan. Bergantung pada tomato dan ketuhar anda, ini boleh mengambil masa antara 6 hingga 12 jam.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 41 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 86 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 2 g |