Tart buah berkilau adalah pencuci mulut klasik yang terdapat di banyak kedai kek. Tartu pendek krim manis, dipenuhi dengan krim pastri dan dihiasi dengan strawberi, limau mandarin, buah kiwi, mangga, blueberries dan raspberi.
Pastri Shortcrust mempunyai reputasi kerana sukar untuk bekerja dengan kerana kandungan mentega yang tinggi, yang membuatnya menjadi adunan yang sangat lembut. Caranya adalah untuk menanamnya sebelum bekerja dengannya untuk mengeras mentega dan memudahkannya mengendalikannya.
Satu lagi tip dengan kekurangan kikisan bukan untuk mengatasinya. Gunakan sentuhan yang lembut dan hampir tidak ada apa-apa untuk merosakkan mulut lebur-dalam-mulut anda.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pengisian Krim Pastri:
- 2 cawan (500 ml) susu keseluruhan
- 1 sudu vanila
- 2 kuning telur besar (suhu bilik)
- Gula pasir (60 g) kastor (superfine)
- 0.7 auns (20 g) tepung jagung (tepung jagung)
- Untuk Sweet Shortcrust Dough:
- 8.75 auns (250 g) mentega unsalted, cubed
- Gula pasir (superfine) 3.5 auns (100 g)
- 1 telur dipukul besar (suhu bilik)
- 12.5 auns (360 g) tepung serba guna (dihidupkan)
- Untuk Topping Buah:
- 1 kecil segmen jeruk mandarin yang dikeringkan
- 10 strawberi
- 2 buah kiwi
- 10 raspberi
- 10 buah blueberries
- 1 mangga
- Untuk Glaze:
- 1/2 cawan aprikot jem
- 2 sudu air
Cara Membuatnya
Buat Pastry Cream
- Gariskan dulang penaik dengan bungkus plastik berpaut. Mengetepikan.
- Dalam periuk sederhana, letakkan 2 cawan (500 ml) susu dalam periuk sederhana. Keluarkan 2 sudu susu ke dalam bekas kecil untuk dicampur dengan tepung jagung di langkah 2, di bawah. Masukkan vanila ke dalam periuk dan susu hangat dengan api yang rendah.
- Dalam mangkuk besar, pukul bersama 2 sudu terpelihara susu dan jagung hingga rata. Masukkan 2 kuning telur, 2 auns (60 g) gula caster dan pukul untuk menggabungkan. Tambah sedikit susu panas dan kocok. Tambah susu hangat untuk campuran telur, teruskan terus.
- Tuangkan campuran susu dari mangkuk ke dalam periuk dan panaskan di atas api sederhana, kacau sentiasa dengan sudu atau sudu kayu sehingga campuran akan bertambah. Ini akan mengambil kira-kira 6 minit atau lebih. Aduk campuran dengan baik, terutamanya di pinggir periuk.
- Selepas krim pastri telah menebal, segera tuangkan ke atas dulang pembakar plastik yang dibarisi dan tutup permukaannya dengan bungkus plastik berpaut. Ini akan menghalang kulit daripada terbentuk. Dinginkan sehingga sejuk.
Buat adunan Shortcrust Sweet
- Gunakan tangan yang bersih atau pengadun untuk memasak mentega bersama-sama dengan 3.5 auns (100 g) gula caster sehingga ia licin.
- Masukkan 1 telur yang dipukul dan kacau dengan sudu kayu sehingga digabungkan.
- Letakkan tepung ditapis di atas permukaan kerja yang bersih. Buat perigi di tengah dan tambah campuran mentega-gula krim.
- Gunakan jari anda untuk perlahan-lahan melipat tepung masuk Jangan campurkan campuran atau gunakan tapak tangan anda. Hanya gunakan hujung jari anda dengan sentuhan yang sangat ringan untuk membawa doh bersama.
- Campurkan adunan ke dalam log yang besar, kemudian bagilah bahagian 4 yang sama dan bungkus secara berasingan dengan bungkus plastik. Hancurkan peti sejuk selama 20 minit.
Selesaikan Pans Tart
- Ketuhar ketuhar hingga 390 F (200 C). Lightly grease the 4 pancakes tart.
- Keluarkan satu bahagian adunan dari peti sejuk dan buangnya. Letakkannya pada sekeping bungkus plastik. Letakkan satu lagi bungkus plastik di atasnya dan kemudian gulung ke semua arah dengan tekanan yang mantap untuk membuat bulatan besar kira-kira 1/2 inci (1 cm) tebal. Pastikan anda melancarkan adunan kira-kira 4 inci (8 cm) lebih lebar daripada asas kuali tart. Bekerja dengan cepat supaya adunan tidak menjadi lembut dan sukar untuk dikendalikan.
- Perlahan-lahan memindahkan doh ke kuali tart. Ini boleh dilakukan dengan melipat doh secara longgar ke atas pin rolling dan meletakkannya di atas kuali tart dan perlahan-lahan membukanya.
- Ratakan adunan ke dalam sudut kuali dan gunakan hujung jari anda untuk perlahan-lahan tekan doh ke sisi untuk mengisi fluting.
- Untuk mengurangkan trotoar, larikan pin rolling anda ke bahagian atas timah.
- Sekiranya ada lubang di dalam adunan, hanya ambil sekeping kecil dari hiasan tidak padat, lembapkannya dengan air dan letakkan di atas lubang. Tekan perlahan-lahan ke tempatnya. Ulangi proses dengan adunan yang tinggal.
- Seterusnya, gunakan garpu untuk mencubit lubang di bahagian bawah setiap kotak pastri. Ini dipanggil "dok" dan membantu menghalang adunan daripada membungkus seperti bakes.
- Barisan cawan kue dengan kertas kertas dan tambah berat pai yang cukup (nasi atau kacang mentah) untuk mengisinya hingga penuh. Ini dipanggil penaik buta .
- Bakar pastri selama 12 hingga 15 minit atau sehingga tepi menanggalkan tin. Keluarkan dari ketuhar dan keluarkan wajaran dan kertas penaik. Pusat tart mungkin masih kelihatan lembap tapi ini baik-baik saja. Sediakan untuk menyejukkan.
Buat Glaze dan Isi Tart
- Jadikan aprikot sayu dengan memanaskan jem aprikot dan air bersama dalam periuk kecil. Aduk dengan baik untuk mencairkan. Terikan dan buang sebarang pulpa. Letakkan cecair kembali dalam periuk dan panas perlahan selama 5 minit untuk menebal. Benarkan sejuk sedikit.
- Potong strawberi, buah kiwi dan mangga menjadi kepingan kecil. Segi, rasuah, blueberries dan segmen mandarin boleh dibiarkan secara keseluruhan.
- Isikan asas tart yang dibakar dengan krim pastri , yang tersebar di lapisan yang lebih baik. Susun buah-buahan di atas permukaan krim agar tiada krim pastri yang kelihatan. Sapukan pastri pasu ke dalam sayuran aprikot dan berus ringan di permukaan buah untuk memberikan bersinar menarik.
- Hidangkan tepung dengan segera atau tutup dan simpan selama 12 jam.