Millet, sekumpulan ribuan jenis tumbuhan tahunan seperti rumput yang menanggung benih bersaiz miniscule tergolong dalam keluarga Gramineae tumbuhan.
Ahli antropologi makanan percaya bahawa kilang adalah kilang bijirin pertama yang dijinakkan oleh manusia. Hari ini, millet dianggap sebagai tanaman bijirin yang paling penting ke-6 di dunia.
Jenis-jenis millet yang paling biasa termasuk mutiara, proso, foxtail, jari dan teff (habuk Ethiopia).
Millet telah menjadi sumber protein dan tenaga utama bagi berjuta-juta orang di Asia, Afrika dan India selama ribuan tahun.
Makanan Burung atau Makanan Orang?
Kebanyakan millet yang ditanam di Amerika Syarikat digunakan sebagai biji burung, dan makanan haiwan tetapi bijirin dan teh sangat berkhasiat, bebas tepung gluten dan produk tepung. Oleh itu, kenapa madu dan jarang ditemui dalam resipi tanpa gluten?
Manfaat Pemakanan Menggunakan Mentega dalam Memasak Tanpa Gluten :
- Mentega mengandungi tahap tinggi dua asid amino penting (protein), methionine dan cysteine. Badan kita memerlukan bekalan yang mencukupi bagi semua asid amino penting untuk pertumbuhan dan pembaikan selular. Kebanyakan bijirin, termasuk beras, jagung, gandum dan sorgum mempunyai tahap rendah kedua-dua protein penting ini. Mentega, seperti gandum dan jagung, rendah dalam asid amino penting lain, lisin.
- Mentega dianggap lebih mudah dicerna daripada kebanyakan biji-bijian.
- Teff adalah sumber besi, kalsium, magnesium dan zink yang baik.
- Mentega adalah sumber serat yang baik.
Profil Nutrisi Seluruh Grain Millet (proso millet / US grown):
ΒΌ cup millet mentah (proso) mengandungi:
- 160 kalori
- 2 gram lemak
- 30 gram karbohidrat
- 5 gram protein
- 5 miligram sodium
- gram serat
Bagaimana Menggunakan Mentega dan Teff dalam Resipi Tanpa Gluten:
- Roti bakar bijirin dan buat bijirin panas yang lazat.
- Gunakan bijirin penuh yang dimasak sebagai pengganti dalam tabbouleh Timur dan resipi pilaf .
- Gunakan tepung millet dan teff sebagai pengganti tepung sorgum atau kacang dalam campuran tepung gluten.
- Gunakan tepung kuning dan tepung teh sebagai pengganti sebahagian daripada beras perang atau tepung beras putih dalam resipi.
- Teff adalah warna tan gelap dan berfungsi dengan baik dalam resipi yang memanggil coklat.
- Mentega adalah warna kuning emas keemasan dan membuat barang-barang yang berwarna krim.
- Gunakan bijirin keseluruhan untuk menambah tekstur renyah untuk resipi muffin, roti, pancake dan waffle .
Resipi Mentah Percuma Gluten :
Pengumpulan Resipi Mentah dan Teff Percuma Tanpa Gluten
Sumber:
Oregon State University - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Sejarah Millet
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122