Saya bukan peminat besar untuk sarapan pagi, itulah sebabnya sarapan Itali yang tipikal - cappuccino dan pastri - secara terus terang bukan kegemaran saya.
Walau bagaimanapun, selama bertahun-tahun saya tinggal di Florence, saya sangat menyukai satu sarapan pagi yang dijual di banyak bar kopi dan kedai pastry: budino di riso ("puding padi"): sedikit kelapa sawit dengan emas, kerak sedikit pastri pendek (" pasta frolla " dalam bahasa Italia, pâte sablée dalam bahasa Perancis) kerak berisi beberapa gigitan tender, puding beras wangi, wangi dengan vanila dan jeruk atau lemon (atau, seperti yang saya suka lakukan, 50 / 50 campuran kedua-duanya).
Ringan dengan tepung gula dan tidak terlalu manis, mereka berpasangan dengan sangat baik dengan espresso untuk sarapan pagi atau dengan pukulan Vin Santo (atau mana-mana wain pencuci mulut lain) untuk merawat makan malam yang ringan, atau cawan Earl Grey untuk makan tengah hari ambil aku. Mereka boleh dimakan pada suhu bilik, dan mudah diangkut, jadi mereka membuat tambahan hebat untuk berkelah atau potluck.
Gunakan kuali tart kecil (kira-kira 2.5 hingga 3 inci) atau tin muffin standard untuk membuat 12 tart. Anda juga boleh menggunakan tin tart mini berbentuk bujur (mereka sering berbentuk bujur di kedai-kedai pastri Florentine). Mereka biasanya dibuat dalam kalungan halus, tetapi anda juga boleh menggunakan timah fluted - hanya mungkin sedikit lebih sukar untuk dikeluarkan dari timah selepas dibakar.
Perhatikan bahawa untuk merawat yang lebih ringan, anda boleh melangkau kerak sepenuhnya dan hanya membakar puding beras secara langsung dalam kuali tart atau cawan timah muffin - kadang-kadang saya lebih suka mereka dengan cara ini, dan saya baru-baru ini mengetahui bahawa ini pada mulanya dibuat seperti itu - tanpa apa-apa kerak - jadi boleh dikatakan itu lebih tradisional / sahih!
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Kerak:
- 2 cawan / 250 gram tepung serba guna
- 1/2 cawan / 125 gram mentega (8 sudu besar / 1 batang unsalted, sejuk, potong 8 keping)
- 1 jus garam (garam laut halus)
- 3/4 cawan / 94 gram gula tepung
- 2 kuning telur
- 1/2 limau (organik, tidak dirawat, atau oren, zest)
- Untuk Puding Beras:
- 2 sudu besar / 28 gram mentega (unsalted, 1 oz)
- 1/2 cawan / 100 gram Padi Arborio (atau Vialone Nano, Carnaroli, atau mana-mana jenis beras jenis risotto)
- 1 pukulan / 39 ml Vin Santo (anda juga boleh menggunakan cognac, brendi, Marsala atau rum lama, atau tidak)
- 2 cawan / 473 ml susu
- 1/3 cawan / 67 gram gula (granulated)
- 1/2 kacang vanila (biji sahaja, dikikis dengan tip pisau paring)
- 2 sudu teh vanila ekstrak (atau pes vanila)
- 2 telur (dipukul)
- 1 lemon (organik, zest)
- 1 oren (organik, zest)
- Hiaskan: gula tepung
Cara Membuatnya
Untuk membuat kerak:
Dalam pemproses makanan (jika anda tidak mempunyai satu, anda boleh mencampurkan doh dalam mangkuk besar dengan menggunakan pemotong pastri atau jari anda), kerja mentega ke dalam tepung, bersama dengan secubit garam, sehingga ia menyerupai jagung kuning pasir yang kasar dan kasar.
Campurkan dalam gula tepung dan pindahkan campuran ke permukaan kerja.
Bentuk campuran ke dalam bentuk gunung berapi (dengan kawah di tengah) dan letakkan kuning telur dan semangat di kawah.
Gunakan garpu untuk mengalahkan kuning telur dan campurkan ke dalam tepung, kemudian gunakan tangan anda untuk mengendalikan bahagian cair dan kering bersama-sama hanya untuk membentuk adunan. Berhati-hatilah untuk tidak terlalu mengerjakannya - anda hanya mahu ia bersama-sama, jika tidak, kerak anda akan menjadi sukar dan keras, bukannya rapuh dan lembut.
Bentuk doh ke dalam bulat, bungkusnya dalam bungkus plastik dan simpan selama 30 minit.
Setelah 30 minit, panaskan ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit (180 darjah Celsius).
Keluarkan doh ke permukaan kerja yang terapung dan gulungnya sangat tipis (sekitar 1/8 "atau 3 mm tebal).
Potong ke dalam pusingan sedikit lebih besar daripada tin tart anda atau cawan muffin, menggunakan sama ada pisau paring tajam atau bentuk pemotong bulat.
Dengan lembut tekan doh ke bahagian bawah dan sisi acuan dengan jari anda, kemudian menembusi bahagian bawah setiap kali beberapa kali dengan garpu garpu. (Di Florence, kerak sering dibentuk supaya ia mempunyai "bibir" sedikit di sekeliling pinggir, tetapi itu adalah pilihan.) Isikan setiap timah dengan kacang kering (untuk membuat adunan dari bengkak semasa membakar) dan bakar sehingga coklat keemasan, kira-kira 10 minit. Keluarkan dan sisihkan untuk menyejukkan, kemudian keluarkan dan buang kacang apabila disejukkan.
Untuk membuat puding beras:
Walaupun doh menggigil, buat puding beras dan panaskan ketuhar ke 392 darjah F (200 darjah C).
Dalam medium, periuk berat sebelah atas api yang rendah, mencairkan mentega.
Tambahkan nasi dan pukulan Vin Santo (atau alkohol lain, jika menggunakannya), dan kacau dengan sudu kayu selama kira-kira 1 minit.
Masukkan susu, gula, benih vanila dan pasta vanila atau ekstrak dan simmer perlahan-lahan, ditemui, di atas api yang rendah sehingga nasi itu lembut (tetapi tidak sepenuhnya lembek) dan kebanyakan (tetapi tidak semua) cecair diserap, kira-kira 15 hingga 20 minit.
Jangan biarkan puding terlalu kering, kerana ia akan kering lebih jauh di dalam ketuhar dan tart anda akan kering dan sukar, bukannya lembap dan berkrim. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk sedikit.
Kacau dalam telur yang dipukul dan oren dan lemon.
Untuk membuat tart:
Minum puding beras ke dalam setiap kerak sebelum dibakar hingga ke pinggir dan bakar selama kira-kira 10 minit, atau sehingga puncaknya tegas dan coklat keemasan.
Tetapkan kuali tart atau muffin timah pada rak dawai untuk menyejukkan, kemudian keluarkan tongkat mini ke rak dawai lain untuk menyejukkan sepenuhnya.
Debu ringan dengan gula tepung sebelum disajikan.