Cornichons (diucapkan COR-nee-shons) adalah gherkins jeruk kecil-dengan kata lain, jeruk kecil. Rasa manis dan manis mereka menjadikan mereka bumbu yang sempurna atau hiasan untuk berkhidmat dengan barang-barang klasik seperti salamis, menyembuhkan ham, pedas, sayur-sayuran jeruk, dan lain-lain hidangan kecil yang enak.
Merujuk kepada cornichons sebagai hiasan atau perasa, bagaimanapun, tidak berkesan menyampaikan betapa pentingnya mereka ke plat charcuterie standard.
Banyak barangan daging di pinggan charcuterie sangat kaya, asin, atau kedua-duanya, dan tanpa sekeping cornichon yang bersaiz yang baik dalam setiap gigitan, langit-langit anda akan ditenggelami dengan cepat. Anda tidak perlu mencampurkan rasa anda walaupun. Cornichons adalah lazat dengan sendirinya.
Cara Cari Mereka
Anda boleh mengembangkan cornichon anda sendiri, yang lebih kecil dan sedikit lebih manis daripada timun jeruk konvensional. Lihat tapak semaian mewah atau penjual herba anda-minta timun Perancis, timun Paris, atau gherkins Paris. Dalam talian, cari peruncit yang pakar dalam tanaman pusaka. Beli cornichons sebenar jika anda boleh. Udang Bahasa Inggeris bukan pengganti yang baik. Mereka kekurangan sedikit kelainan yang membezakan cornichon.
Anda juga boleh membeli cornichon yang sudah dipenuhi atau diproses dalam bahan makanan mewah seperti Walmart dan Wegman, antara lain. Cari mereka di lorong pickle.
Dan jika anda masih tidak dapat mencari cornichons, membeli acar dill kosher dan dengan pisau yang sangat tajam, potong lebar-bijak.
Ingat, anda sedang mencari rasa daripada kelihatan.
Pickling Your Cornichons
Cornichons dibuat dengan bermula dengan pelbagai jenis gherkins yang lebih kecil daripada yang biasanya anda beli di pasar raya, dan memilihnya apabila agak muda supaya mereka hanya satu inci atau dua panjang.
Selepas menyembuhkan mereka dalam garam semalaman, yang membantu mengeluarkan beberapa cecair, gherkins direndam dalam cuka semalaman sekali lagi.
Cuka dibawa ke dalam reneh, kemudian disejukkan, dan cincang dan cuka disegel ke dalam balang bersama herba dan aromatik seperti tarragon, cengkih, daun bay, thyme, dan bawang mutiara.
Ada kaedah pengawetan yang sama dengan menggunakan bahan yang sama yang tidak melibatkan simmering the gherkins, dan hasilnya adalah cornichon crisper yang lebih tegas.
Tag-alongs
Banyak resipi menggabungkan cornichons cincang, termasuk stroganoff daging lembu dan tartare stik, serta pelbagai salad sejuk seperti salad telur atau salad kentang. Cornichons melengkapkan hidangan daging babi, seperti daging babi panggang, dan sering disertakan dalam sos untuk daging babi, daging lembu, atau daging ringan lain.
Susu Charcutière adalah sos klasik yang dibuat oleh bawang cincang sauteee dalam mentega atau lemak babi, kemudian menambah cuka dan demi glace , mengurangkan dan kemudian tamat dengan cornichon julienned.
Sos Gribiche adalah sos sejuk yang dibuat dengan asas telur rebus telur rebus yang dicampur dengan minyak dan cuka, mirip dengan cara mayones dibuat , hanya menggunakan kuning telur rebus daripada mentah. Putih telur adalah julienned dan kemudian dicampur ke dalam sos terakhir, yang dihidangkan dengan udang dan udang.