Black Forest Crust berbunyi seperti roti romantis dan ia adalah. Percintaan bercuti Jerman sedang menunggu anda dengan gandum dan rai lembab ini "Mischbrot." Pisau sayuran dan span dibentuk dalam beberapa minit petang sebelum dan roti lazat ini dibakar di atas batu panas dalam ketuhar konvensional, menjadikannya kerak tebal, kenyal yang rasanya baik dengan pelbagai topping.
Apa yang Anda Perlu
- Sourdough Starter:
- 1/2 cawan / 58 g tepung rye cahaya
- Tepung sederhana 1/2 cawan / 58 g
- 1/2 cawan / 118 g air
- 2 - 3 sudu teh. starter masam dari peti sejuk
- Span:
- 3 1/4 cawan / 388 g tepung (roti)
- 1/4 sudu teh. yis (segera, atau 1 g segar)
- 1/8 tsp./1 g garam
- 1 1/5 cawan / 270 g air
- Adunan Akhir:
- Semua buah harimau dan span
- 3 1/4 cawan tepung (roti)
- 1/3 cawan / 40 g tepung rai cahaya
- 1/3 cawan / 40 gram gandum sederhana
- 2 tsp./10 g lard (atau memendekkan)
- 2 - 3 tsp./14 hingga 21 g garam
- 1 tsp./4 g yis (segera, atau 10 g segar)
- 1 1/3 cawan / 300 g air
Cara Membuatnya
Nota mengenai Flours
Tepung rye yang dipanggil dalam resipi asal adalah "Roggenmehl 997", yang jatuh antara tepung rai ringan dan sederhana. Gantikan semua tepung ringan atau semua tepung sederhana jika anda mahu.
Tepung roti yang digunakan di Jerman, " Weizenmehl 812 ," menyerupai tepung Raja Arthur French Style atau tepung gaya Eropah . Jika ini terlalu mahal atau tidak tersedia, tepung roti yang mempunyai kandungan protein tinggi juga baik.
Sediakan Sponge dan Sourdough Hari Sebelum Baking
1. Ini hanya mengambil masa beberapa minit dan menjadi lebih cepat, semakin anda melakukannya. Sekiranya anda menanam banyak roti, melabur dalam skala supaya anda boleh menggunakan ukuran yang sangat tepat mengikut berat.
2. Campurkan bahan-bahan untuk starter pertama bersama dengan tangan sehingga membentuk bola. Tutup starter dan biarkan pada suhu bilik selama 12 - 18 jam.
Pemula boleh diberi makan pada rai atau tepung putih. Pemula sepatutnya telah diberi makan baru-baru ini, jadi jika sudah dalam peti sejuk selama sebulan, sila makan sekali sebelum memulakan resipi ini.
3. Campurkan bahan untuk span bersama dengan tangan. Sekiranya anda menggunakan yis segar atau yis bukan segera, larutkan yis dalam sedikit air sebelum anda menambahnya.
4. Apabila doh bersatu untuk membentuk bola, biarkan ia duduk selama dua jam pada suhu bilik, kemudian balut di balutan plastik dan letakkan di dalam peti sejuk selama 10 - 16 jam. Anda juga boleh menyejukkan kedua-dua bahagian sehingga 48 jam lagi jika perlu.
Hari Baking
1. Campurkan masam, span dan bahan-bahan lain di dalam pengadun yang rendah dengan cangkuk doh selama kira-kira 8 minit. Hidupkan kelajuan dan teruskan pencampuran selama 4 minit.
2. Pergi ke papan yang ringan dan menguli beberapa kali.
3. Masukkan tepung jika adunan terlalu lembut. Ia harus lembut, tetapi tidak begitu lembut sehingga ia akan hilang dengan segera di papan apabila anda melepaskannya.
4. Biarkan ia naik, tertutup, selama 30 minit, menumbuk kemudian bangkit selama 15 minit. Ini mengandaikan suhu doh kira-kira 74 ° F. Jika adunan anda lebih sejuk, biarkan ia naik sedikit lagi.
Doh tidak akan berganda secara besar-besaran.
5. Bentuk dua, bulat roti dengan doh, tarik doh di sekitar untuk membentuk "boule" dan meregangkan kulit "gluten" di sekitar ke bawah. Jangan cincang bahagian bawah ditutup, kerana itu akan menjadi bahagian yang menarik di dalam ketuhar.
6. Letakkan adunan bulat dengan jahitan bawah ke dalam bakul rami yang dimasak rai atau mangkuk berbaris tepung.
7. Biarkan roti meningkat selama 60 minit. Anda harus melihat kenaikan yang cukup besar, walaupun tidak berganda secara besar-besaran.
8. Panaskan ketuhar dengan batu roti untuk sekurang-kurangnya 30, lebih baik 60 minit, hingga 475 ° F. Batu itu harus berada di rak tengah dengan rak di bawahnya untuk memegang periuk air panas.
9. Unmold roti (jahitan ke atas) ke kupas bakar jagung roti atau belakang lembar cookie dan pindahkan ke batu panas.
10. Selepas 2 minit, buka pintu ketuhar dan tambah secawan air panas ke kuali air panas. Tambah stim dengan menyembur dinding dengan air, jika boleh.
11. Selepas 10 minit, putar suhu ketuhar ke 400 ° F.
12. Bakar selama 40 minit lagi. Buka ketuhar untuk 20 terakhir untuk mengeluarkan seluruh wap. Roti hendaklah mempunyai suhu dalaman sekurang-kurangnya 190 ° F.
Benarkan roti untuk menyejuk sepenuhnya sebelum menghiris atau beku.
Roti ini boleh dipertingkatkan dengan biji masak (kira-kira 1 sudu teh) atau "Brotgewürz," campuran campuran biji, anise, adas dan biji ketumbar, dihancurkan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 146 |
| Jumlah lemak | 5 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 858 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 3 g |