Moussaka Yunani adalah casserole yang dibuat oleh lapisan terung dan kentang dengan mengisi daging yang dibumbui dan kemudian topping it off dengan saus yang dibekalkan telur bubuk (saus putih) yang dibakar untuk kesempurnaan emas. Ia mungkin yang paling banyak diiktiraf semua hidangan Yunani dan dibuat terkenal oleh chef Yunani legenda Nicholas Tselementes.
Resipi terung ini moussaka Yunani adalah cara tradisional untuk menyediakan moussaka; Walau bagaimanapun, anda juga boleh memasuki zucchini atau sayur-sayuran lain yang anda lebih suka. Ia sungguh hangat dan mengisi jadi anda tidak perlu banyak hidangan sampingan untuk menemani itu. Walaupun moussaka boleh memakan masa untuk menyediakan, ia berbaloi.
Langkah penting ketika membuat moussaka adalah garam terung sebelum memanggangnya untuk mengeluarkan kelembapan yang berlebihan dan membantu menghapuskan kepahitan yang ada.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Sayuran:
- 3 hingga 4 terung, kira-kira 4 paun
- Garam
- 1 pound kentang
- Minyak zaitun untuk menyusun lembaran baking
- 8 putih telur besar (ringan dipukul), kuning akan digunakan untuk béchamel
- 2 cawan roti lapis biasa
- Pengisian daging:
- 1 1/2 pound daging lembu atau kambing
- 2 bawang besar (dicincang halus)
- 2 ulas bawang putih (cincang)
- 1/2 cawan wain merah kering
- 1 sudu teh kayu manis
- 1/4 sudu teh allspice tanah
- 1/4 cawan dicincang
- peterseli segar
- 2 sudu tomato tampal
- 1 cawan tomato dihancurkan
- 1 sudu teh gula
- Garam dan lada segar secukup rasa
- Untuk Saus Béchamel:
- 1 cawan (2 batang) mentega unsalted
- 1 cawan tepung serba guna
- 4 cawan susu (hangat)
- 8 kuning telur besar (ringan dipukul)
- Cubuk pala tanah
- Untuk Majelis:
- Breadcrumbs untuk bahagian bawah kuali
- 1 cawan Kefalotyri atau keju Parmesan (parut)
Cara Membuatnya
Sediakan Sayuran
- Menggunakan pengupas tajam, sebahagiannya mengupas terungnya, meninggalkan sekeping kulit kira-kira 1 inci di sekeliling terung. Iris terung ke dalam iris 1/2 inci.
- Letakkan irisan terung dalam colander dan garam mereka dengan bebas. Tutupnya dengan plat terbalik yang ditimbang oleh bekas berat atau balang. Letakkan colander di wastafel dan biarkan ia duduk selama sekurang-kurangnya 15 hingga 20 minit, sebaik-baiknya 1 jam.
- Kupas kentang dan rebus sehingga mereka hanya selesai, iaitu kira-kira 10 minit. Mereka tidak boleh terlalu lembut, hanya cukup dimasak sehingga tidak lagi menjadi masalah. Tiriskan, sejuk, dan potong ke dalam irisan 1/4 inci. Mengetepikan.
- Panaskan oven ke 400 F. Laraskan dua helai baking dengan aluminium foil dan ringan perlahan dengan minyak. Tambah percikan air ke putih telur dan pukul mereka ringan dengan garpu. Letakkan serbuk roti pada pinggan rata.
- Bilas irisan terung dan kering dengan tuala kertas. Sapukan irisan terung pada putih telur yang telah dipukuli dan kemudian mengeruknya di dalam serbuk roti, melapisi kedua belah pihak.
- Letakkan irisan terung dilapisi pada helai baking foil yang dibarisi dengan foil dan panggang selama 30 minit, tukarkannya sekali semasa masak.
- Apabila terung selesai, masak suhu ketuhar hingga 350 F.
Buat Pengisi Daging
- Dalam tumis besar, coklat daging lembu sehingga warna merah jambu hilang. Masukkan bawang dan tumis hingga lutut, kira-kira 5 minit. Masukkan bawang putih dan masak sehingga wangi, kira-kira 1 minit.
- Tambah wain ke dalam kuali dan biarkan ia meremehkan dan kurangkan sedikit sebelum menambah kayu manis, allspice, pasli, pes tomato, tomato dihancurkan, dan gula.
- Sediakan sos untuk reneh, ditemui, selama kira-kira 15 minit supaya cecair yang berlebihan dapat menguap. Ia harus menjadi sos tomato yang kering dan kering. Musim rasa dengan garam dan lada.
Buat Sos Béchamel
- Dalam periuk besar, cairkan mentega dengan api yang rendah. Masukkan tepung ke dalam mentega cair, teruskan panci untuk membuat tampalan halus. Biarkan tepung masak untuk satu minit tetapi jangan biarkan ia menjadi coklat.
- Tambah susu hangat ke dalam campuran dalam aliran yang stabil, memukul secara berterusan. Rebus pada api yang rendah sehingga ia menebalkan sedikit tetapi tidak mendidih.
- Keluarkan dari panas, dan kacau dalam kuning telur yang dipukul dan secubit pala. Kembali ke panas dan kacau sehingga kental bertambah. Mengetepikan.
Pasang Moussaka
- Lightly grease pan besar dalam baking (lasagna pan berfungsi dengan sempurna). Taburkan bahagian bawah kuali dengan serbuk roti.
- Meninggalkan ruang 1/4 inci di sekitar tepi kuali, letakkan lapisan kentang di bahagian bawah. Teratas dengan lapisan hirisan terung.
- Masukkan sos daging di atas lapisan terung dan taburkan dengan 1/4 keju parut. Teratas dengan lapisan lain terung terung dan taburkan sekali lagi dengan 1/4 keju parut.
- Tuang sos béchamel ke atas semua, pastikan untuk membolehkan sos untuk mengisi sisi dan sudut kuali. Laraskan béchamel di atas dengan spatula dan taburkan dengan keju yang dipanaskan.
- Bakar selama 45 minit atau sehingga sos béchamel adalah warna coklat keemasan yang bagus. Biarkan penyejukan selama 15 hingga 20 minit sebelum menghiris dan berkhidmat.
Nota: Anda boleh membuat hidangan ini di hadapan tetapi berhenti sebelum membuat kuih béja dan penyejuk. Masak sos béchamel sebelum anda bercadang untuk membakarnya.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 933 |
| Jumlah lemak | 53 g |
| Lemak tepu | 27 g |
| Lemak tidak tepu | 18 g |
| Kolesterol | 275 mg |
| Natrium | 842 mg |
| Karbohidrat | 68 g |
| Serat | 11 g |
| Protein | 46 g |