Kohlrabi , Jerman untuk "lobak kubis," adalah sayur-sayuran yang tidak konvensional yang muncul di pasaran petani dan kedai khusus. Rasa mentol renyah ini menggabungkan kemanisan kubis di bumi dengan gigitan tajam lobak atau lobak. Dan sementara mentol mempunyai kualiti yang kelihatan alien kepada mereka, seluruh tumbuhan-bohlam dan sayur-sayuran-boleh dimakan dan menyediakan tambahan yang lazat untuk slaws, salad, dan sup.
Varieti Kohlrabi datang sama ada hijau pucat atau ungu dan boleh dijual dengan atau tanpa daun mereka. Lemparkan satu dalam bakul anda pada kali berikutnya mereka berada di musim. Anda tidak akan kecewa dengan makanan istimewa Eropah Utara ini.
Di mana untuk Beli Kohlrabi
Sayur-sayuran yang ganjil ini sebenarnya didambakan oleh petani kecil kerana ia boleh ditanam bersama ubi, seperti bit, yang mempunyai keperluan air dan tanah yang sama. Atas sebab ini, anda akan dapati kohlrabi di pasar-pasar petani atau di bakul CSA tempatan (pertanian sokongan masyarakat), di mana ia sering dijual dengan daun yang masih terpasang. Ini adalah cara terbaik untuk membelinya kerana 1.) Kohlrabi dengan daunnya yang dilampirkan adalah, tidak syak lagi, sangat segar, dan 2.) Daunnya lazat dan boleh digunakan dalam salad atau sautéed, mirip dengan kale.
Kohlrabi juga menanam di pasaraya khusus, seperti Whole Foods atau kedai makanan kesihatan setempat anda. Kemungkinan petani serantau membekalkan cawangan ini, memastikan kesegaran sayuran.
Di kedai runcit yang lebih besar, anda mungkin melihat ia dijual sebagai mentol sahaja. Tetapi tanpa sayur-sayuran yang dilampirkan, kohlrabi masih merupakan pembelian yang baik untuk digunakan dalam slaws dan resipi lain.
Cara Pilih dan Simpan Kohlrabi
Cari bebola kecil kohlrabi-kira-kira 3 inci diameter-untuk rasa manis dan tekstur yang lebih lembut.
Mentol kecil merasakan banyak seperti batang brokoli yang dikupas. Tetapi mentol kohlrabi besar menghasilkan rasa yang tajam, lebih lobak seperti yang mereka tumbuh dan mereka cenderung menjadi berkayu. Walau bagaimanapun, kulit tebal, berserabut mereka boleh dikeluarkan untuk mendedahkan kegelisahan lembut di dalamnya.
Sama seperti lobak merah dan bit, anda perlu mengeluarkan batang daun kohlrabi sebelum menyimpan untuk mengelakkannya menjadi lembut. Gunakan daun dan batang dengan serta-merta, atau sekurang-kurangnya dalam masa beberapa hari, dalam resipi yang memanggil kale atau kolar hijau . Kemudian gosong mentol kohlrabi bersih, bungkusnya longgar dalam beg plastik atau kertas, dan simpan sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya. Kohlrabi segar akan berlangsung selama beberapa minggu di dalam peti sejuk.
Menyediakan Mentol Kohlrabi
Ia boleh menggoda untuk mengelakkan buruh mengupas apa-apa sayuran, dan dalam sesetengah kes seperti wortel, misalnya-ia berfungsi. Tetapi tidak begitu dengan kohlrabi. Kulit mentol adalah sukar dan tidak menyenangkan untuk dimakan. Luangkan masa untuk mengeluarkan semua kulit berserat, dengan pisau pengupas sayur atau pisau paring, untuk mendedahkan khazanah sayur lembut di bawahnya.
Menggunakan dan Memasak dengan Kohlrabi
Kohlrabi adalah mentah yang lazat. Potonglah ke dalam baji dan pasangkannya dengan memerah krim untuk snek tengah hari. Atau gerimis dengan kicap untuk menambah sepakan masin untuk merawat yang sihat.
Kohlrabi juga menambah gigitan dan kekacang kepada salad seperti lobak kohlrabi ini . Potongnya nipis atau dicincang dengan parut, kemudian gabungkan dengan bahan-bahan lain.
Kohlrabi juga boleh dicincang dan ditambah kepada sup atau rebus, atau direbus, digabungkan, dan dihancurkan dengan kentang atau sayur-sayuran akar lain. Menambah kohlrabi dengan mash menghidupkannya dan memberikan sedikit bumbu kepada hidangan umbi.
Hidangan panggang mengubah kohlrabi menjadi hidangan sampingan yang sangat manis. Hanya kupaskan mentol itu, potongnya menjadi baji atau potongan, buangnya dengan minyak zaitun dan garam, dan kemudian panggangnya dalam ketuhar panas sehingga ditenun dan lembut seperti dalam hidangan kohlrabi panggang ini.